1樓：匿名使用者
今天給大家分享一個麻辣水煮魚的做法，做好的魚肉肉質鮮嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特別好吃下飯。做法簡單易學，下面來跟我看下製作方法吧。
1、剛從市場上買了一條3斤重的草魚，買魚的時候，讓老闆把魚鱗和魚內臟都處理好。草魚買回來後先處理一下。先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子裡的黑膜也清洗乾淨；還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重。
魚處理好後，把魚頭切下來，然後把魚頭劈成兩半放入盆裡面。再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。然後用刀在魚尾處切一刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。
然後用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆裡，這個魚骨一會要熬湯用的。然後往盆裡加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨裡的血水。
下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆裡面。
然後往盆裡倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。
2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗乾淨的豆腐皮，將豆腐皮捲起來全部切成絲。
洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生薑，全部切成片；多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。
3、把片好的魚肉浸泡好後，再次清洗乾淨；然後再將魚肉攛幹水份放入盆裡面。往盆裡加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。
取一個碗，往碗裡打入一個雞蛋清，再加入一勺土豆澱粉攪拌。攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩一些。攪勻後再分次倒入魚片盆裡用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿。
4、魚骨泡好後，把裡面的血水倒掉，再次清洗乾淨瀝乾水份備用。下來準備煎魚骨，往鍋裡倒入少量的油。油熱以後把瀝乾水份的魚骨頭倒入鍋裡煎一下，煎的時候放點蔥段和生薑片。
煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入開水進去。只有加入開水熬的魚湯才會濃白，蓋上鍋蓋大火煮開後再煮8分鐘左右。
5、另取一口鍋燒水，鍋裡水燒開後加入一勺鹽，然後把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋裡煮一下；煮至斷生後再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。
骨湯熬好後，把鍋裡的魚骨頭都撈出來墊在盆底，再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆裡面。
6、下來另起一口鍋炒料，鍋裡倒入油；油熱以後加入蔥段和生薑片，再加入多一些的花椒進去，然後加入一勺豆瓣醬進去。用小火翻炒，炒出裡面的香味、麻味和辣味。
炒出香味後，然後把剛才熬好的魚湯倒入鍋裡面。開大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶於到魚湯裡面去。
把燙煮好後，再把鍋裡的料渣都撈出來，這樣在吃魚的時候才方便。然後往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。調好味後，然後把剛才掛漿的魚片下入鍋裡面煮，魚片剛放入鍋裡的時候，先不要攪動。
將魚片煮一分鐘就熟了，煮的時間不宜過長，不然魚片就煮老了，口感就沒那麼鮮嫩滑嫩了。
然後直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆裡面。在盆中魚片上面放些蒜沫，撒些蔥花，再撒些白芝麻。
7、另起鍋，鍋裡倒入油，油熱以後放入一把花椒進去，再放入幹辣椒段進去。炸出麻香味後直接澆在上面盆裡的蒜沫上面。
好了，咱們這道家庭版的麻辣水煮魚就做好了，色香味俱全，看著就流口水。這樣做出來的魚片肉質鮮嫩爽滑，味道又麻又辣又過癮。天冷的時候吃這個麻辣水煮魚，可以邊吃肉邊喝湯，。
吃完全身暖暖的，特別過癮好吃下飯，喜歡的朋友趕快試試吧。
2樓：洛椿湫
首先準備材料，因為製作正宗的水煮魚所需要的調味料的種類是很多的，把輔料都準備好，注意一定要準備麻椒，少了它肯定不正宗，有沒發現很多不正宗水煮魚幾乎都沒麻椒。
3樓：納尼愛誰喲
回答您好
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
希望我的回答可以幫到您
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4樓：你不要在我旁邊
首先將魚肉和魚骨分離，然後將魚肉裡面放入澱粉、雞蛋液、十三香、鹽醃製一段時間，鍋中油熱後，將魚骨煎至金黃撈出，然後再次洗鍋燒油，將酸菜翻炒一會兒，加入適量的開水和魚骨將湯熬製濃白，然後將魚骨撈出，下入魚肉，煮熟後全部倒出來，撒上香菜、花椒，然後將熱油淋在上面，好吃的酸菜魚就做好了。
5樓：nice甲方
1、食材：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
2、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
3、炒鍋燒熱，然後放入剁碎的豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
4、將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
5、湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
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