1樓：端木竹悅次愫
原料：雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
乾紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、薑片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖(一丁點)。但是這些原料您可以去心欣去看看，那裡應該可以找的到！！
做法:準備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。
3.乾紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:4、鍋內油炸至五成熟,下幹辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下,
放薑片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。
特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜
2樓：閒著閒著不如學點啥
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
選用淨仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。2023年留學日本早稻田大學原貴陽市政協祕書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士讚揚。
由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。而在海內外的中餐館（主要是川菜館作為載體），宮保雞丁備受喜愛和推崇，幾乎成為中餐代名詞之一。
主料：雞腿、花生米
輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麵、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
步驟：1. 準備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，
四、翻炒雞丁
瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 於稍後的醃製入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油 ，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋備用。[1]
關鍵細節
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。雞脯肉切丁，加入少許的
鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
小技巧這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
小貼士1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好。醃漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物
3樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
4樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
5樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
6樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
7樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
8樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
10樓：星曉姑娘
這是一道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裡面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。
主料：雞脯肉肉、花生米。
輔料：鹽、醬油、蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒、醋、紅薯澱粉、糖。
具體步驟：
1、 姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。
2、雞肉拍鬆，再用刀改成小丁。
3、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
4、花生米洗淨，放入油鍋炸脆。
5、撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。)
6、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
7、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜.
8、炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色。
9、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。
10、加入調味汁翻炒。
11、起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
tips：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁怎麼做的
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宮保雞丁怎麼做好吃，宮保雞丁怎麼做著好吃
主料 雞脯肉 225克 花宮保雞丁生米 50克 輔料 蔥 45克 姜 10克 調料 幹辣椒 8克 花椒 1.5克 色拉油 60克 食鹽 2克 料酒 2克 味精 1克 醬油 6.5克 白糖 10克 醋 7克 水澱粉 22克 製作方法 將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒 半湯匙食用油 半茶匙...