1樓：小海侃國際
鹽滷自然形成，不需要後期製作。鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊。
鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
2樓：懂你的槐樹學長
回答你好，鹽滷豆腐做法：
1、材料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml、豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
2、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
3、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
4、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。5、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
6、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可
12、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
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怎麼做鹽滷？
3樓：匿名使用者
鹽滷很簡單，用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法： 1.
將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。 2.肥肉切片，炸出豬油後棄渣。
3.取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。 4.
藥袋煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 注意事項：
每天早、晚需燒沸一次，藥一般15天換一袋。每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
4樓：娛樂達人小瑤
回答親親，用料： 川椒100克、 八角150克、 桂皮100克、 丁香50克、 紅曲米50克、 甘草50克、 肥肉500克、 老抽1500克、 魚露500克、 冰糖150克、 精鹽500克、 南姜250克、 青蒜250克、 炸蒜頭150克、 芫荽250克、 紹酒250克 做法：
1.將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。
2.肥肉切片，炸出豬油後棄渣。
3.取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。
4.藥袋煮開20分鐘，便成滷水。 滷水存放時間愈長愈香。
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請問自己怎麼做鹽滷？食用鹽加什麼可以做成鹽滷啊？滷肉的滷水能點豆腐嗎？ 30
5樓：一葉漂游
鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷肉的滷水不能點豆腐。
6樓：新春大地
鹽滷是以前用瓦缸裝鹽時，那種鹽缸分兩層，上面放鹽，中間隔層有小孔，鹽受潮，流到下面那層的就叫鹽滷，將鹽放到水裡溶解到不能溶解了的時候，那個鹽水也是跟滷差不多，只是要把握好份量。滷肉的滷水不能點豆腐
怎麼做鹽滷，最正宗鹽滷的做法大全，鹽滷的家常做法
7樓：蒼貞郗水蓉
食材主料
黃豆500g
鹽滷13g輔料油
適量鹽適量步驟
1.幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2.準備好6.5千克清水。
3.把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4.過濾好的豆漿放入大鍋內。
5.濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6.鹽滷稱量好。
7.加入2-3倍的水攪拌至融化。
8.豆漿放在火上燒開。
9.把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10.鍋內加入1千克涼水。
11.豆漿的溫度降至80度左右。
12.用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13.**加熱燒開，直到出現豆花。
14.豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
15.把豆花舀進模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好蓋子。
18.上面放重物壓30分鐘左右。
19.開啟模具蓋子。
20.脫模即可。
小貼士關鍵：
1、豆子要完全泡發。
2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。
8樓：娛樂達人小瑤
回答親親，用料： 川椒100克、 八角150克、 桂皮100克、 丁香50克、 紅曲米50克、 甘草50克、 肥肉500克、 老抽1500克、 魚露500克、 冰糖150克、 精鹽500克、 南姜250克、 青蒜250克、 炸蒜頭150克、 芫荽250克、 紹酒250克 做法：
1.將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。
2.肥肉切片，炸出豬油後棄渣。
3.取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。
4.藥袋煮開20分鐘，便成滷水。 滷水存放時間愈長愈香。
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怎麼做鹽滷？
9樓：匿名使用者
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等，滷塊溶於水稱為滷水，鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑，以滷水豆腐為例，下面是製作方法。
材料：黃豆200克、清水2000克、鹽滷10克
1、將幹黃豆洗淨，放入盆中倒入清水，水面沒過黃豆超過4cm，浸泡一夜。
2、在原汁機出汁口處直接放鍋（沒有原汁機用豆漿機做也可以）。
3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁機中。
4、用原汁機磨好全部豆汁。
5、然後用濾網再濾一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去。
6、把豆汁倒入一個大的不粘鍋裡，撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關至小火，待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
7、關火，將煮好的豆汁靜置放涼至80度（大約放7、8分鐘），鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、用豆腐模或瀝水的小框，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦，然後蓋上紗布，上面壓重物（不用太重），這裡用的果汁杯裝水，半小時即可。
10、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
注意事項：
1、幹黃豆和水基本比例是1:10，豆子和鹽滷比例是20:1。
2、把豆汁倒入鍋中時，底部如果有渣滓，不要倒入鍋裡，只要細膩的豆漿。
10樓：懂你的槐樹學長
回答你好，鹽滷豆腐做法：
1、材料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml、豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
2、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
3、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
4、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。5、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
6、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可
12、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
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11樓：公可欣篤書
具體做法如下：
食材：蔥段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味，如下圖所示。
2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融，如下圖所示。
3、轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻，如下圖所示。
4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾，如下圖所示。
5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、米酒，如下圖所示。
6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁，如下圖所示。
7、鹽滷做好了，如下圖所示。
擴充套件資料：
鹽滷水的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
12樓：半緣修道半緣女
鹽滷，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼
鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜
250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一袋，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗
參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
做法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南
姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，
雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
做法：（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
9、豆漿中放入適量的鹽，攪拌均勻後，倒入在一容器中，等待
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