1樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
2樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
3樓：神奇女俠
用料：剁椒1000克，姜適量，蒜2頭，高度白酒50克，鹽15克。
做法：1、剁椒洗淨，晾乾水分，切細。手動切有點費時，可以用料理機打。
2、姜蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克鹽。
4、裝瓶，虛蓋蓋子，室溫放置四個小時，蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
4樓：曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒，最古老的方法制作，味道極其鮮美，放一年都不壞
5樓：hades_冥劍
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏鹹為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一週後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
剁辣椒怎麼做 10
6樓：匿名使用者
就是先把辣椒清洗乾淨，然後把辣椒剁碎，然後加入適宜鹽，再進行密封，或者放入罈子裡都可以
7樓：忻素芹回錦
不用放醋！
將紅辣椒放在木盆中，將其剁碎！同時放入生薑，大蒜，鹽，一起剁！
然後用瓦壇或者玻璃壇將其儲存！三十天後即可食用！
很簡單！但有很多細節關係著最終的味道！
8樓：九景己宵晨
剁椒魚頭啊。很不錯蒸的
9樓：饒依絲覃洲
紅辣椒適量
去締晾乾水分
切碎/剁碎
用鹽醃好
三天後即可入味
正宗湖南剁椒
ps:也可倒點白酒/薑絲之類的,全憑個人喜好
10樓：伊禧施知慧
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
11樓：皮採南釋嬌
先選擇十幾斤紅辣椒,記住要是尖辣椒,不是菜椒.
然後用兩把刀一頓砍,狂砍,一般是把辣椒洗乾淨後放在一個大盆裡,底下墊一塊頂板,然後就開始剁拉直到剁得教碎之後,十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤左右的鹽,放少了怕酸掉,鹹點還能吃
將鹽和辣椒拌勻,裝進瓷壇中,密封
醃製了大概一個星期左右就可以拉
一盤正宗的剁辣椒就出來了
12樓：悉佩縱欣愉
你要街上買點。老兵剁椒。瓶裝的一瓶有3斤左右。
買回來以後，把老兵剁椒方在漏勺裡過濾一下。不然的話太鹹。
然後把買回來的，鮮紅椒。大蒜子老薑。切成片狀。
在鍋裡煸炒。炒到紅椒；大蒜老薑熟。在把老兵剁椒到在鍋裡一同煸炒，炒好以後，把買回來的陽江豆汁，和炒好的剁椒一辦即可。
可以做『【剁椒魚頭】【剁椒芋艿】
13樓：醜晉韶翱
剁椒的做法
先把新鮮的紅辣椒放在太陽底下晒，晒成暗紅色（這裡的太陽晒一天就行了），然後用水洗乾淨，用布擦乾。把辣椒剁碎用鹽抓一下（鹽要稍微多放一些，這樣可以放的時間很長。放一點料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根據自己的口味放）攪拌均勻，然後放到玻璃瓶子裡，最後加入清油，要沒過辣椒1－2釐米，最後將玻璃瓶子蓋嚴，再放在太陽下面晒一個星期左右，聞到有香味就可以了，注意：
晒的期間不要攪拌。晒的時間越長，味道越好。
14樓：匿名使用者
正宗剁辣椒的做法：
主料紅尖椒 400克
蒜 120克
輔料姜 20克
調料食鹽 適量
白砂糖 1茶匙
剁椒做法最正宗的做法，正宗剁辣椒怎麼做
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱 鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。剁椒魚頭 1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。...
怎麼做可以長時間儲存的剁辣椒，剁辣椒怎麼加油儲存
材料 朝天椒1000克，白糖20g，鹽20g，白酒25毫升。1 朝天椒去蒂清洗乾淨。2 朝天椒切碎。切之前記得帶保鮮一次性手套，這個朝天椒超級辣。也有不願意帶一次性手套的，覺得不方便切，也可以在手上摸點植物油。3 加入兩勺酒。4 接著放入兩大勺鹽，根據個人口味，若想時間儲存得長可以多放些。5 加入兩...
剁椒怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
剁剁椒的時候一定要注意戴好手套，因為它非常的辣，水腫情況的話一定要小刀一點點的剁，然後在大刀剁這樣話就好了。多交的話，就是先需要把青辣椒或者是紅辣椒我給切成末，接著抹，之後在你企業幾個把它變成段兒，再把它給醃製好。過一段時間就可以了。剁椒是買那種大紅辣子，把辣子和大蒜用絞肉機攪碎，然後倒油炒一炒放鹹...