1樓：陌上_卿名酒酒
主料圓茄子
1個輔料油適量
郫縣豆瓣醬
30克蔥
1根蒜瓣
6個薑末
適量生抽
10毫升
香醋10毫升
白糖10克
雞精適量
香油少許
青椒1個
水澱粉適量
步驟1.準備好所有的有的食材。
2.茄子去皮切條，加鹽醃製。
3.豆瓣醬剁細碎，蔥薑蒜切碎，青椒切塊。
4.取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥薑蒜，拌均勻。
5.茄子醃製15-20分鐘左右後，擠去水分。
6.炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。
7.用中小火翻炒至茄子變軟。
8.然後茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。
9.再加入一般的蔥薑蒜炒香。
10.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。
11.然後加入調料汁繼續翻炒。
12.再加入青椒塊翻炒片刻。
13.淋入水澱粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒後關火。
2樓：半夏半暖
1.準備一根長條茄子
2.切成條狀，放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水。
3.撈出泡好的茄子擠幹水分，放入無水的盆中。
4.加入適量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉。
5.鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸，炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了。
6.全部炸好的茄子備用。
7.蔥姜切末，蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒備用。
8.拿一個碗，碗裡放入糖，雞精，味極鮮。
9.再倒入白醋，白醋能把糖蓋住就可以了。
10.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。
11.炒鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜炒香。
12.再下入剁椒炒香，炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油。
13.倒入茄條翻炒均勻。
14.把料汁攪拌均勻。
15.倒入鍋中翻炒。
16.炒好後的茄子油光發亮，湯汁微幹就可以出鍋了。
17.裝盤，撒入蔥花就可以食用了。
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