1樓：果汁的生活
臘肉不用出去買，教你在家自制臘肉，臘味十足，祕方和步驟全公開
2樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
選擇新鮮五花肉，切成小丁塊，加入麻椒辣椒末，糖，白酒，鹽一起攪拌均勻，醃製三個四個小時，然後灌入腸衣內，放在陰涼通風的地方，乾燥兩天以後就可以蒸制食用了
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
美食：【醃製臘肉】
【製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步驟】
1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗乾淨。
很多朋友在醃製臘肉的時候，都是直接醃製，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。
2、清洗乾淨的豬肉，我們要準備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗乾淨。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾淨。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於儲存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。
4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後準備一個無水無油的鍋，並把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。
5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封儲存起來，醃製上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。
然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾晒起來就可以了。在對臘肉進行晾晒的時候，一定要放到通風陰涼的地方。
怎樣做的臘肉最好吃？
4樓：匿名使用者
我認為，用幹水的鮮肉做的，並經太陽暴晒的臘肉最好吃。因為它是原汁原味的，沒有汙染，也就是沒有被細菌汙染，經過酶的催化和一段時間的氧化，形成了多種香味物質。
5樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
如何製作臘肉？用什麼部位的豬肉最好？
6樓：匿名使用者
現在臘肉可以在外面購買現成的，但是外面賣的一般都新增了其它東西，還不如自己做的放心，臘肉的做法很簡單，下面就來給你介紹一下。
做臘肉用什麼部位的肉好
一般選測豬的後退和五花肉都比較好,你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老薑和白酒一起淹一個星期後,然後把肉拿出來在熱水裡面透一下,掛在通風的地方,這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯.
中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先醃製一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，今晚醃好明天早上晒，晒七八天*天氣好的前提下
臘肉用什麼肉做最好吃
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉醃製的具體步驟
1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽醃製七到八小時。
2、用涼開水洗淨，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞裡了。
3、掛上瀝乾水份。
4、將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝乾水的肉中。
5、醃製一晚上，第二天可掛出去晾晒，醃製的醬油等料不要倒掉。晚上收進來，可再次泡進醃製的醬料中，這樣就很入味了。
6、第二天收起後，可以不需要再泡醬料。一直晒到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。
7、先用鹽醃過，可以醃出肉裡多餘的水份。再放進醬料裡泡，更加入味。
8、建議切小塊些放進冰箱冷凍室儲存，需要時直接取每次食用的份量吃就行了。
臘肉的營養成分
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?大家都知道，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過醃製後，它裡面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
又因為經過長期醃製，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。
7樓：匿名使用者
食材食譜熱量：200(大卡)
主料豬肋條肉(五花肉)一條
方法/步驟
1、把五花肉分切成條狀。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。
6、在陰涼處風乾12小時。
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時（期間翻動）。
8、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
1、此方法屬廣式臘肉的醃製法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量。
2、肉儘量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風乾。
3、整個醃製過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風乾（2--3小時）--用醬油、糖、酒醃製（10--15小時）--風乾（12小時）--再次用醬油、糖、酒醃製（10--15小時）--風乾至乾硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的醃製過程，就是醃3次。
4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時新增適量老抽上色。
5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽醃製，以防止肉變質；我家大廚醃製時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
6、在陰涼通風處風乾，勿晒到日光。
7、最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可；冷藏或冷凍儲存。
吃出健康：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
美食禁忌：
排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
end注意事項
小編歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
8樓：匿名使用者
將鹽花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色樣子起鍋. 3.將炒好鹽均勻抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己口味自己掌握),我們這裡(我是成都哈)大概是把抹好了鹽肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風地方哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要一點哈:
一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉重點哈!!!! 肋條部位的臘肉適合吵及蒸著吃 後腿肉適合燉湯
9樓：匿名使用者
臘肉有很多種，有用炭薰的，有放在太陽下暴晒的
如何製作臘肉才好吃
10樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
11樓：比佛
製作臘肉首先要醃製好，鹽分的比例掌握好不能太鹹。燻肉的時候最好熏製一個月左右，這樣的臘肉更香更幹。
12樓：漫沛鮃
回答您好 臘肉用後腿肉，五花肉做比較好，平時我們有時間準備好食材，做一些簡單的臘肉就行了
坐墩肉就是豬屁股那部分肉，五花肉就是豬腹部的肉，二刀肉是指靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，被稱為二刀肉，是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相又好。將肉分成每塊約一斤半大小，這樣大小的肉製作臘肉，既容易進味道，又方便吊掛出來。
如何自制臘肉
13樓：歧和柒
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。
每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。
或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊
臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉的選購
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
臘肉的儲存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味.
臘肉的食用方法
1.吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2.一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3.吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4.因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用
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想要把臘肉炒冬筍做的好吃，就一定要先選好的材料，也就是說首先要用好的臘肉和新鮮的冬筍，才可以炒出好吃的臘肉炒冬筍，否則就是巧婦難為無米之炊嗎？那麼，我們選擇了一些 的臘肉和新鮮的冬筍，做的時候呢，首先把臘肉和冬筍做一些處理。臘肉切成一片一片的，冬筍也依舊如此切。那麼炒臘肉的時候不宜放過多的油，我們先...
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臘肉要怎麼做才能好吃，臘肉要怎麼煮才好吃？
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