自己做乳酪的方法,怎麼做乳酪,最最簡單的方法

2022-01-31 16:40:57 字數 5783 閱讀 2765

1樓:魔魅之影

乳酪是一種具有極高營養價值的乳製品,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。關於乳酪的由來,最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中,經過發酵變酸,結成塊狀,就變成了極好吃的乳酪。

如今,我們用photoshop cs來做乳酪,再來一杯紅酒一起享受這西式佳餚吧。

1. 新建一個灰底(r:230、g:234、b:235)文件,新建一個圖層,使用“套索”工具

繪製一個帶豁口的平行四邊形,作為乳酪的頂面,填充為淡黃色(r:251、g:230、b:

178)。然後新建第二個圖層,使用“套索”工具繪製一個三角形,作為乳酪的側面,填充為黃褐色(r:224、g:

178、b:113)。注意在使用“套索”工具繪製乳酪輪廓時不要太整齊,否則會失去乳酪的柔軟特質。

2. 下面為組成乳酪的兩個圖層新增“內發光”圖層樣式,使乳酪的邊緣產生透明效果。開啟“內發光”圖層樣式對話方塊,在其中設定外發光的顏色為淡黃色(r:

255、g:255、b:190),再根據乳酪的面積設定“阻塞”和“大小”的引數,完成後效果如圖1所示。

圖1 繪製乳酪基本形狀

3. 再新建一個圖層,使用“套索”工具繪製一個不規則圖形,填充為黃褐色(r:207、g:

162、b:94),作為乳酪上的凹陷。然後為該圖層新增“內陰影”和“外發光”圖層樣式,分別設定“內陰影”的顏色為褐色(r:

255、g:175、b:97),“外發光”的顏色為淡黃色(r:

251、g:230、b:178)。

效果如圖2所示。

圖2 繪製乳酪上的凹陷

4. 在乳酪的下面再建一個圖層,使用“畫筆”工具在該圖層上繪製淡淡的陰影,然後再新建一個圖層,使用“橢圓選框”工具繪製一個較大的橢圓,應用徑向簡便填充繪製盤子,併為盤子新增“投影”圖層樣式,完成後效果如圖3所示。

2樓:

在製作乳酪前,你要審視你手頭具有什麼裝置,可以支援你乳酪的製作,在這裡,我們首先介紹家庭的乳酪製作方法。

家庭的乳酪製作裝置:

加熱鍋(50升以上)

鋼絲網紗布

酸度計溫度計

攪動棒橡膠手套(中長袖)

重物(壓榨凝乳用)

食鹽保險盒

發酵劑(新鮮牛奶含有發酵菌)

凝乳酶(後文詳解)

注意事項:

加熱鍋要用兩層式隔水加熱

製作空間衛生狀況嚴格消毒

以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗,所以一定要認真檢查各個環節。

第一步——收集奶源,乳酪顧名思義,你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶

羊奶——山羊奶、綿羊奶

城市中一般很少有新鮮的奶源,靠近城市邊緣的地區,會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶,就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧!

袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮,但質量相對差一些,另外含有穩定劑與防腐劑的成分,也會讓發酵失敗(防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌)。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分,否則,還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧!

牛奶:10斤

糯米酒:5兩

白糖:1斤2兩

糖桂花:5錢

瓜子仁:1兩

核桃仁:1兩

葡萄乾:1兩

1、 講牛奶放入鍋中燒沸,加入白糖、糖桂花攪勻,待白糖融化,用雙層紗布過濾後,放在陰涼通風的地方晾涼。

2、 核桃仁用沸水泡透,剝去黃皮,切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗淨。放入50個小碗內。

3、 將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中,要邊倒邊用勺子攪拌,使奶與酒融合在一起。並迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板(長4寸,寬2寸5分,一頭方,一頭圓,俗稱酪板)。

然後緊貼著“酪桶”(木製,桶高和直徑均為2尺2寸)的內壁,把碗一個個摞起來,桶中間要留有直徑5-6寸的空隙(牛奶裝碗、裝桶的全部過程,必須在5-6內完成,否則時間過長就凝結不成乳酪了)

4、 碗摞好後,立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內,筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處,蓋上桶蓋,約烤20-30分鐘(要注意火候,火大了乳酪離碗出湯,火小了,牛奶不凝結)。如果少量製作,不用火烤,可放在籠屜裡,水不要大開,熱氣不要太足,蒸10幾分鐘即可。初結成的乳酪還不夠穩定,切忌挪動,不然就會變稀。

等乳酪冷卻後,再放入冰箱(或在酪桶內放入人造冰)冷凍3-4小時即成。

糯米酒製法:

1、 將糯米10斤淘洗乾淨,用涼水泡2-3小時,撈出蒸熟,晾涼後放入瓷壇內。

2、 取酒麴4塊,用涼水3兩調稀,加入糯米飯內伴勻,並在飯的中間扒一圓窩,蓋上壇蓋,使其發酵(冬季要放在暖房內,不要用火烤)大約2-3天,飯內就滲出味道香甜的糯米酒,均聚集在圓窩內。

3、 這時候的酒可以食用,但由於酸度不夠,不適於做乳酪。還必須往壇內放入涼水約20斤,攪成稀糊狀繼續發酵。20天左右,糯米酒象醋一樣酸時,濾去酒糟,放入瓷缸內(切忌使用金屬器皿),放在陰涼的地方或者冰箱內儲存,防止再發酵。

4、 糯米酒的存放時間越長,酸度就越濃,在使用時,要根據酒的酸度酌量投放,如酒量合適,乳酪的凝結比豆腐還嫩,如果多,牛奶就會變成稀汁,如果過少,牛奶就不凝結。

3樓:罐頭小廚

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4樓:亂線

在你把牛奶燒開後加入酸的東西,如:檸檬汁或者酸奶(最好是那種成分沒有特別附加的那種),然後你不斷攪拌,這樣就做出了乳酪,當你用紗布將固體物和汁分開後,用紗布將固體物緊緊地壓緊,等一段時間後就成了一塊乳酪了。

怎麼做乳酪,最最簡單的方法?

5樓:東郭德刀婉

基本材料:

牛奶:20升

發酵劑:4克

凝乳酶:4克

溫度進行第一階段:32度期間

1、溫熱牛奶

2、加入發酵劑、

3、切割凝乳

溫度進行第二階段:40度期間

4、凝乳酶

5、加壓力

溫度進行第三階段:常溫

6、成型

7、加壓

8、加鹽

9、成熟——5攝氏度

詳細步驟解釋:

一、溫熱牛奶,將牛奶放入雙層加熱鍋,並緩慢加熱到32攝氏度,加入用牛奶融化後的發酵劑,並攪拌5分鐘,充分均勻。然後靜置一個半小時,再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度,再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節,希望大家不要忘記。

二、切割凝乳,牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用,這時候的牛奶已經成塊了,就要準備切割凝乳,有一個把握切割時機的方法,那就是用手插入凝結的牛奶塊中,緩緩向上撈起,牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。

切割凝乳,並不是用菜刀來進行的,而是u型刀,工廠用切割柵。如果你實在找不到,你可以想任何辦法,把凝乳切割成2釐米見方的凝塊,在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法,開動腦筋去吧!

古代的乳酪製造者,可沒有什麼現代工具。記住,是2釐米見方的凝乳塊。

三、凝乳攪拌加溫

靜置10分鐘後,你需要輕輕攪拌,是攪拌而不是攪碎!用勺子背,朝一個方向慢慢攪拌10分鐘,半透明的乳清,就會迅速排出。放入一個金屬網籃(目的是隔開凝乳,方便舀乳清)把鍋內乳清舀出1/3。

拿出金屬籃,慢慢新增熱水,一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間,將溫度上升到40攝氏度,然後置放20分鐘,再次攪拌,直到粉碎,就像渣狀。

四、加壓

把這些凝乳碎塊,放到紗布中過濾,並且輕輕擠壓,排除乳清。凝乳連帶紗布,放入盆中,上面壓一塊乾淨的重物,可以是加工後的石塊。靜置30分鐘,等待乳塊進一步發酵。

五、成型

取出變硬的凝乳塊,切割成3-4釐米的長方形,一起放入帶孔的模具,帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具,放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。

這次的加壓,需要1小時。

六、加鹽

取出凝乳塊,正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒,然後在乳塊表面灑上食鹽,這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。

七、成熟乾燥

這時候,你要把乳酪常溫下(25攝氏度)乾燥3天,再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封,存放在5攝氏度冰箱內2-3周,等待最後成熟。

6樓:匿名使用者

乳酪,分生乳酪和熟乳酪兩種。

生乳酪的做法是,把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水份。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。

大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不測,備以充飢解渴。

熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水份,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。

奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。

7樓:匿名使用者

草莓乳酪

乳酪用料:

全脂牛奶500毫升

鮮奶油200毫升

珍珠粉(複合果膠粉)8克(兩湯匙平)

幼糖30克

草莓醬用料:

新鮮草莓150克(切丁)

玉米粉2茶匙

水2湯匙

幼糖35克

桑椹醋或香草檸檬醋2湯匙

裝飾用料:

草莓2顆(切片)

做法:①將珍珠粉與幼糖混合待用;

②將全脂牛奶及鮮奶油煮滾,倒入混合好的珍珠粉中,拌勻,熄火;

③入模待涼,放入冰箱中冷卻,待用;

④將所有的草莓醬用料放入鍋內煮至濃,待用;

⑤食用時,從冰箱中取出乳酪,淋上草莓醬,用草莓片裝飾。

心得:桑椹醋有補血益肝作用,還能幫助消化。

家庭如何製作乳酪

8樓:匿名使用者

乳酪的製作遵從下面四個主要步驟。

1,消毒牛奶(即經煮沸後的牛奶,放涼到攝氏20多度),加入凝乳酶或酵母素;2,形成凝固牛奶,濾去水份;3,變成新鮮乳酪後,再倒入鋪有紗布的模具(可用適當大小的不鏽鋼盆或中式加工豆付的模具),用重物壓實,以去除多餘水份。4,存放在陰暗處約半月至一年左右(時間越長越好,味越醇),使其成熟後(在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞),即可食用。

四個步驟的細微變化就可以引起乳酪種類的變化,這也就是乳酪家族中有如此豐富的品種的原因。最後一步,乳酪的成熟。根據乳酪的不同種類,成熟期可以持續自幾天至數月不等(新鮮乳酪可以不經過成熟期)。

這種生物成熟過程可以帶給不同種類的乳酪不同的口感,口味和香味。

乳酪是經濃縮、發酵而成的奶製品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說,乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用,乳酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收,其中蛋白質的消化率達到96%--98%。

下面介紹一種製做乳酪的簡便方法:水6杯,1杯半非速溶奶粉,煉乳若干,乳酸菌或酸乳酪(市場上購買的鮮乳酪或酸奶)3勺,混合均勻,放進酸乳酪機或放入容器自已攪拌5-10分鐘,自己攪拌可不能偷懶,攪拌不到位乳酪不易成形。發酵時間4-5個小時就凝結成果凍狀了。

這種方法成本可比外面低得多,而且很新鮮,沒有防腐劑。需要提醒大家的是:1、煉乳要在口味允許的條件下多放,我有幾次放少了,就只好喝酸奶了,不過也很好吃,大家隨意好了。

2、不要試圖用鮮奶代替奶粉,那樣不易凝結。然後,把製成的乳酪倒入模具中(以下同上面說過的步驟繼續加工即成)。

祝你有好心情和好味口!

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