1樓：匿名使用者
用料魚丸原料
魚肉（去皮去骨） 600克
食鹽 26克
蔥姜水 560克左右
蔥姜水原料
香蔥 4-5棵
生薑 一小塊
自制魚丸（廚師機版）的做法
蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用
紅色肉，皮和魚骨都去除不用
留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分
瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁廚師機換上漿板用2.5-3檔攪拌
中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁
攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性用一個手擠出來，用調羹接住
準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去
煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了
做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天小貼士1.測試魚茸是否攪拌好和放擠好的魚丸還有煮魚丸都是用的冷水2.蔥姜水根據不同的魚會有不一樣，所以不要一次性加入，在攪拌時分少量多次加入，每次加水後攪拌完全吸收後再加
2樓：檸萌
用料處理好的純魚肉 400克
生薑 15克
蔥白 10克
芝麻油 一湯勺
料酒 一湯勺
白胡椒粉 一小勺
鹽 適量
雞蛋清（可不放） 一個
生粉（可不放） 20克
自制手工魚丸的做法
我這魚肉是用了青魚的肉.
也叫螺螄青.專門吃螺絲大的！
青魚肉細嫩鮮美.
蛋白質含量超過雞肉.
是淡水魚中的上品.
魚肉..一定要用新鮮活魚取下來的肉！
一般買刺少肉厚的大魚的魚身.比較好收拾！
一般常見的草魚.黑魚.鯰魚.鰱魚.青魚等等.都行！
買魚時候.伱告訴老闆要做魚丸.
一般會幫伱把魚處理好.
如果自己處理的.就是把魚鱗颳了.
肚子上的東西.黑膜全部刮乾淨！
然後把魚剁開.把骨頭那個部位切下來.
再把魚排部位用刀片下來！
我買這個魚的時候.
老闆問我怎麼吃.
我說做魚丸.他說這個做魚丸伱真懂吃.也真捨得！
把我誇的飄飄然時候再來了一句：
可是我不知道怎麼弄.沒弄過..
我一步步教他.把魚肉處理好的！-_-#.
魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連線地方割一個口子.
然後把刀平鋪在那個口子上.
左手拉著魚皮.
右手把刀往魚皮裡面推.
要雙手配合好！
看.片掉了魚皮的魚肉.
是不是很完整！
這魚肉上面的紅色部位.
要用刀全部割掉.
不然影響成品白潤的色澤！
完全處理好的魚肉就是這樣子的！
所有處理下來的魚骨.魚皮.魚排等.
可以燒起來吃.一般有一盤的！
如果沒有.伱多加蔥薑蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.
我的燒起來我一個人吃完了.
還沒吃夠..實在太好吃了.特別是魚皮.-_-#.
把魚肉切小塊..放入料理機.
打成魚茸.
可以順便摸一摸魚刺.
一般大魚的魚刺好處理.
直接把肉割開抽出來就行！
如果伱沒有料理機.
可以手剁的！
打好的魚茸..
放入一個大碗裡面.要儘量大.深（後面有用）放鹽.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！
我個人喜歡用芝麻油的！
順一個方向.充分攪拌均勻..
生薑.蔥白放入料理機.
加180-200克的水..
打碎...
沒有料理機的就切小一些.
用手揉.捏.抓...
然後把蔥姜水過濾出來.
渣子不要！
然後分三次加入魚茸裡面..
順一個方向攪拌上勁..
完全吸收後..
把魚茸抓出來往容器裡面摔.
一般摔個20-30次.
容器要大要深的作用！
這個真要小心.
萬一伱沒摔外面去了.
糊了一地或一牆.
...別找我賠..-_-#.
再加下一次蔥姜水.
再攪拌上勁..
後面的都是一樣！
節約時間.不再重複說了！
攪拌好的魚茸..放入冰箱冷藏一個小時！
要有一定的粘性和彈性！
如果伱覺得自己的魚茸攪拌不夠好.
伱再加一個蛋清攪拌上勁.
也可以再加生粉！
我都沒有加！
鍋裡燒水..小火..
水有些溫度後.
開始擠魚丸..
準備一個勺子.
一碗涼水..
魚茸抓入虎口..
從戶口往外擠出一個圓形！
大小隨伱..
然後用勺子挖進鍋裡！
每挖完一個.勺子都要放涼水碗裡泡一下！
中小火煮...
煮至魚丸浮起後.
撈出放入涼水裡面！
過幾遍涼水.
讓魚丸徹底涼透.
這個關鍵到魚丸的彈性！
之後控幹水分..
可以保鮮袋放冰箱冷凍！
吃的時候..
按伱喜歡的方式做！
用水煮好魚丸.
放生菜.芹菜.調料之類.
簡單的做都好吃..
隨伱喜歡！
小貼士我還是想強調一下這攪拌上勁的問題.
千萬不要偷懶！
家裡男人擺那看的啊？
拿個皮鞭站旁邊.
動作慢了就抽啊.
不要手軟..
反正抽的不是我家的！^_^.
3樓：匿名使用者
用料草魚 750克
雞蛋 1顆
姜 6克
料酒 15克
蔥 10克
澱粉 10克
鹽 4克
香油 4克
自制魚丸的做法
一條草魚約750克(請師傅收拾乾淨)
切掉頭尾，可以熬湯用
把魚身上的肉剔下來，魚皮也剔下來
剔完後魚肉約350克
魚肉切小塊放入盆中(加入十幾粒花椒、6克薑片、10克蔥、15克料酒)—拌勻，蓋好醃製最少半個小時。
把花椒挑出來，其他都放入料理機——加入10克澱粉、5克香油、4克鹽、1個蛋清——用料理機打呀打，一定要打的非常細。
打好的魚泥放入盆中，用手捏一下有顆粒的挑出。
炒鍋放入冷水，左手沾水。用虎口擠出一個丸子，用勺子刮下來，放入鍋中，依次做好所有魚丸，蓋好鍋蓋，**。
大火燒開轉中火，撇清浮沫，魚丸飄起來就好了。
從鍋裡撈出的魚丸立即用涼水過濾幾遍，吃起來比較彈。
做魚丸怎麼做
4樓：匿名使用者
自己做魚丸的詳細步驟如下
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料草魚 1條 雞蛋清 1個 姜蔥 適量 食用鹽 2勺 澱粉（根據自己要的口感新增） 適量
做法準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下，不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
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切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
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然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
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將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
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準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水
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魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
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將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
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用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
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魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。
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非常鮮美的魚丸就做好了，煮魚湯或者煮火鍋都可以，吃不完的冷凍儲存。學會了這個，冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
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6樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
7樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
8樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
9樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
10樓：雲雁天天美食
魚丸在家怎麼做才能浮起來，水和蛋清比例要合適
魷魚丸的做法步驟圖，怎麼做好吃，魷魚滑 魷魚丸的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料魷魚 1條 約280g 雞蛋清 1只 澱粉 10g 姜 10g 料酒 一湯匙 清水 20g 魷魚滑 魷魚丸的做法 將魷魚颳去皮和深色內膜，抽出筋骨，切成小塊。魷魚滑 魷魚丸的做法 步驟1 用刀將魷魚塊剁細成蓉，不要用攪拌機，攪拌機製作出來的魷魚泥煮熟之後口感像棉花，就失去爽脆的感覺了。魷魚滑 魷...
魚丸做法大全，自做魚丸的做法大全
回答您好 一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。希望我的回答可以幫到您 更多1條 胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份 魚骨可不能浪費，可以做魚湯的 大蔥切碎，生薑切碎備用 魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來 要順著魚肉的...
魚丸的做法，魚丸的做法是什麼？
用料主料 魚肉500g 調料食鹽10g 姜5g 澱粉160g 水500g 馬面魚10g 1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3.魚肉裡放點生薑末，去腥。4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比...