1樓：心的舞臺
用料主料：魚肉500g、調料食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
2樓：情感遙控達人
回答你好
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。
第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。
做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出即可。
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3樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
4樓：小_門
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
5樓：逢恆陸煙
一、原料、配料
選淨鮮魚肉10斤、上等幹澱粉（翻薯粉一類）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是幹6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味精1兩、胡椒粉1至2錢、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。
二、製作方法
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆裡猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆裡，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆裡。
當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成「全真魚丸」了。
6樓：廖實藤鳥
一併倒在盆裡、原料、骨湯20斤左右，最後，精鹽調和、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），再用大拇指和食指擠出丸形球、蝦油5－6兩，將豬五花肉剁成肉醬，調入醬油攪成肉餡，蝦乾切末，撒上胡椒粉和蔥珠。然後，蔥切成細末（留些切成蔥珠），淋上芝麻油。另外、味精1兩
一、蔥白2斤6兩、上等幹澱粉（翻薯粉一類）5斤、芝麻油1－2兩，捏成小圓粒，即成「全真魚丸」了、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞）、胡椒粉1至2錢。當魚丸包制完畢、精鹽4－5兩，將餡包在魚羹糊中，加清水、上等醬油4－5兩、製作方法
將鮮魚肉（以鰻魚，加入幹澱粉用力再攪成粘糊，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，倒入盆裡猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，把骨湯下鍋，放在清水盆裡，調入蝦油和少許的味精，應以冷水微火煮熟撈起、配料
選淨鮮魚肉10斤，是幹6兩。二
7樓：寒驕左金
主料 魚丸250克
輔料 鹽4克迷迭香8克水450克咖哩醬50克做法1.事先準備好主料
2.水450克、鹽4克、咖哩醬50克、迷迭香3克、魚丸250克3.魚丸事先解凍，水煮開後依次放入，咖哩醬、鹽、魚丸、最後放入迷迭香。
（顧名思義就是一鍋煮，適合各種不會做菜的小白。）有很多配方提及椰汁，也可以適當下入
4.魚丸煮至2倍大，且浮於水面。
5.煮開後 大火轉文火。慢煮15分鐘
6.然後就沒然後了。美味就出來了。可味道比餐廳還好
8樓：晁鬆蘭展詞
買海魚，比較容易去幹淨魚刺，如果年輕人吃河魚也行，把刺和肉一起剁碎，講究的話就用籮篩掉大一些的刺。然後魚肉裡面放料酒鹽一點兒糖胡椒麵調味兒，如果魚肉乾就打進去一點兒肉湯，好了，就用筷子使勁兒往一個方向打至少30分鐘，有些累，但是要堅持，時間越長效果越好。然後等水燒到似乎有泡泡的時候關火，把魚丸一個個下水蓋鍋蓋，**燒開水就行了。
是否放香菜小蔥碎以及其他配菜調料都是你的權利了。
魚丸的做法是什麼？
9樓：於是忘了季節
平常愛吃魚的寶寶們可有口福啦，這個都不用吐刺啦，而且適合年齡十個月以上的寶寶都可以吃，正好也快過節了，做點魚丸冷凍儲存隨吃隨取，可以做成各種口味的呢……今天這款魚丸用的是龍利魚，成品口感脆彈，可以這樣直接吃，涮火鍋，糖醋，茄汁等等都可以……
脆彈魚丸的做法
步驟step
準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水啊
步驟step
切成小塊吧
步驟step
加薑末，鹽，胡椒粉
步驟step
放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的
步驟step
大約幾十秒吧，攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌步驟step
最後順時針攪，我用鏟子攪的不到一分鐘
步驟step
用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用
步驟step
85度左右的水，下入丸子，小火煮
步驟step
全部煮開浮起來，就熟了哈
步驟step
撈出控水，可以直接吃，可以冷凍儲存，留著涮火鍋步驟step
脆彈的口感嗷~
脆彈魚丸的成品圖
脆彈魚丸的烹飪技巧
技巧tips
魚的選擇首先不能有魚刺\n加姜和胡椒粉都能去腥\n絞肉機攪會更細膩\n順時針攪是上勁\n煮丸子的水不宜太熱\n煮好的丸子不能過涼水哈，切記
10樓：粘潔茹凰
買海魚，比較容易去幹淨魚刺，如果年輕人吃河魚也行，把刺和肉一起剁碎，講究的話就用籮篩掉大一些的刺。然後魚肉裡面放料酒鹽一點兒糖胡椒麵調味兒，如果魚肉乾就打進去一點兒肉湯，好了，就用筷子使勁兒往一個方向打至少30分鐘，有些累，但是要堅持，時間越長效果越好。然後等水燒到似乎有泡泡的時候關火，把魚丸一個個下水蓋鍋蓋，**燒開水就行了。
是否放香菜小蔥碎以及其他配菜調料都是你的權利了。
11樓：生活小當家阿進
回答您好
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
希望我的回答可以幫到您
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魚丸的做法？
12樓：於是忘了季節
步驟step
鮁魚肉、雞蛋、花椒水、澱粉準備好；抓一小把花椒，用開水浸泡，晾到溫熱或者涼時再使用；澱粉我用的葛根粉，有清熱的效果，也可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉代替；
步驟step
我用的澱粉顆粒比較大，先倒入攪拌機中，倒適量花椒水將澱粉稀釋沒有大顆粒；
步驟step
將鮁魚丸倒入攪拌機中，啟動機器將澱粉漿與鮁魚肉混合；
步驟step
加入蛋清和鹽，繼續攪拌；如果拿不準鮁魚肉的吃水率，2個蛋清分兩次加入，看魚肉的狀態再加下一個；鹽量根據口味來新增；蛋清起到粘合和膨脹的作用，還能為魚丸增白；蛋黃留做它用；
步驟step
魚肉被攪拌上勁兒，體積比純魚肉要膨脹，魚肉的顏色也發白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起來可看到魚肉粘稠成型而且不輕易掉下來；
步驟step
戴上一次性手套，手裡握一把魚肉，從虎口處擠出一個魚丸；
步驟step
再用一把勺子把丸子舀下來，這樣丸子的底部就是圓的了；
步驟step
提前煮一鍋水，水開後轉微火，保持一定熱度就可以；直到全部的魚丸都入鍋後再轉中火，煮到全部的丸子都浮在水面，體積略有膨脹就可以撈出來了。煮好的魚丸可直接食用，也可以跟其它菜一起燉，或者放少許白胡椒粉和醋煮湯吃。
q彈鮁魚丸的成品圖
q彈鮁魚丸的烹飪技巧
技巧tips
13樓：小z回答
材料 ：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克
調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克
做法：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻
2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子
3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
補充：魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。
因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。
剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
魚丸做法大全，自做魚丸的做法大全
回答您好 一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。希望我的回答可以幫到您 更多1條 胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份 魚骨可不能浪費，可以做魚湯的 大蔥切碎，生薑切碎備用 魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來 要順著魚肉的...
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