自己絞魚肉做出來的魚丸為何發酸?

2023-02-20 06:40:08 字數 4801 閱讀 5479

1樓:靈魂一問

魚丸,很多人都吃過,魚丸是富有沿海特色風味小吃之一,一般在超市裡面都有賣,也非常便宜,一袋七八塊錢就可以了,不過買回來的魚丸起來沒有魚肉的味道,市場上的魚丸大火是含有各種新增劑的,要想吃上真正的魚丸,還是需要自己在家動手做,沒有任何新增劑,健康衛生,自己吃著也放心,特別是做給家裡的孩子吃,孩子還小正是長身體的時候,多吃一些魚肉,魚肉中含有豐富的蛋白質,具有均衡營養,有效幫助孩子生長髮育,還可以促進腦部發育,讓孩子變得更加聰明哦。

新鮮的肉餡發酸原因較多,像變質、用醋調味過重、麵皮發酸均可導致發酸。建議在調餡時先給肉進行排酸,用淘米水清洗3至5分鐘,可以給肉進行排酸,也可以適量放些適用鹼,肉不酸還鮮嫩。如果是蒸過之後發酸,就是麵皮發酸所導致的,不是肉質的問題。

新鮮的肉餡發酸可能是變質,新鮮肉貯存不當,半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋,如果使用醋過量,也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麵皮所導致,與肉餡本身無關,只不過是麵皮過酸,導致蒸出來的包子餡是酸的。

新鮮的肉餡發酸如果是面的問題,建議在調肉餡時加入適量的鹼,不僅可以令肉質嫩化,變得細膩適口,還可以中合酸性成分,讓面的酸鹼度平衡,不再發酸了。

2樓:感性的

肯定是你買的肉不新鮮,壞掉了,別吃了。

自制魚丸。主料新鮮青魚淨肉800克。

輔料姜粉一大勺 鹽適量 蛋清4個 生粉3大勺。

自制魚丸的做法步驟。

1. 先將魚肉去掉主刺(其實不要切斷,整條會更好操作),用擀麵棍將魚肉擂散(這樣方便下一步刮)

2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉(刺只有很少量的了,看見就用力拔掉)

3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下(放到冰箱裡冷藏半小時)

4. 這一步我偷懶了,用上了廚師機,很省力,打出來的魚蓉超好,終於解脫我的爪子鳥(先加鹽和姜粉攪打,再加生粉,最後加冷藏過的蛋清,一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可)

5. 攪打完成的魚蓉。

6. 坐鍋放水,小火下丸子(左手將魚蓉從虎口擠出小圓球,右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡,反覆此動作,直至丸子擠完)

7. 轉大火燒開,魚丸子全部浮起即可撈出。

8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡,等徹底涼透再瀝水即可。

小貼士魚肉只能選取白色部位,有血色的我沒要,取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色。

3樓:情感權墨傾宬

自己絞魚肉做出來的魚丸為何發酸,食材準備:魚肉、雞蛋、小蔥、生薑、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽。

具體步驟:1、一天新鮮的處理過的魚洗淨,剁去魚頭和魚尾部分,把魚沿著脊骨處片開,剔除魚骨再把魚肉片下來切成小塊,放入清水中浸泡30分鐘,充分去除魚肉中的血水,這樣就可以做出非常白的魚丸,浸泡好之後清洗乾淨備用;小蔥、生薑均切成細絲裝入碗中,倒入適量清水浸泡5分鐘,再用手用力不斷擠壓下蔥薑絲擠出水分,蔥姜水擠好之後放置一旁備用;

2、準備一個絞肉機,倒入浸泡過的魚肉,再倒入適量蔥姜水,加入少量料酒去腥以及適量鹽,接著再打入一個雞蛋的蛋清,開啟絞肉機將魚肉絞成泥;如果家裡沒有絞肉機,也可以先將魚肉一層一層的刮下來,然後再剁成碎末;

3、魚肉絞成泥後開始調味,加入適量胡椒粉以及一勺澱粉,魚肉和澱粉的比例為4:1,澱粉主要是為了增加魚肉的黏性,不需要加太多,澱粉加多了會影響魚丸的口感,用筷子朝著同一個方向攪打上勁,攪拌均勻後備用,這樣做成的魚丸更加有彈性,口感更好;

4、起鍋,鍋中倒入適量清水,用做丸子神器擠壓魚肉泥,壓成一個丸子用勺子勺出,用同樣的方法擠成一個一個丸子,涼水下入鍋中,擠魚丸的時候動作一定要快,全部擠成魚丸後,開中小火煮開,隨著溫度升高,魚肉就會逐漸的凝固,煮3分鐘左右就可以了;

5、3分鐘後,魚丸全部漂浮起來,這時候說明魚丸已經煮好了,煮好的魚丸q彈可口,又嫩又滑,一點都不腥,非常好吃,一點不比買的差;

4樓:匿名使用者

自己做的魚丸有點發酸,很可能是在做魚肉之前,魚就已經壞了,所以你應該把這個魚丸扔掉了,否則吃完之後會鬧肚子。

5樓:嘟嘟

食材:5斤大頭魚2條,生薑1塊,雞蛋1只,小蔥2根,紅薯澱粉50克,食鹽2茶匙,胡椒粉2湯匙,香菜1根,2釐米冰塊10塊。

第一步:大頭魚去骨,取出魚肉,去掉魚皮,然後切成小塊,魚頭魚骨加鹽加料酒,抓勻醃製,蓋上保鮮膜放冰箱,留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種,草魚,雪魚也可以,我用大頭魚,是剛好有2條大頭魚!

第二步:準備一個湯碗,放入薑片,和蔥段,然後加入少許食鹽,用手抓勻,抓出蔥姜水,再加入1碗清水,再次抓勻,把蔥姜水完全抓出來,然後用密篩過濾掉渣渣,過濾出蔥薑汁即可!

第三步:將切好的魚肉放到絞肉機裡面,打入1只雞蛋清,放入1湯匙胡椒粉,加入1茶匙食鹽,澱粉提前泡溼,溼澱粉也放入攪拌機裡面,放入10塊2釐米的冰塊,再倒入1/3的蔥姜水,然後蓋上蓋子,啟動攪拌機,將魚肉打成泥,再放入1/3的蔥姜水,繼續攪拌,打2分鐘後,再放入最後剩下的蔥姜水,繼續攪拌,打至魚肉發泡,就可以盛出來備用了!

第四步:準備一鍋清水,放入薑片,加入1茶匙食鹽,再加入2湯匙料酒,然後大火煮開,煮開之後轉成最小火,不要讓它沸騰!

第五步:用右手抓起打好的魚泥,然後用虎口擠成一個一個的小丸子,用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面,如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的!

第六步:重複操作,直到把所有的魚丸都做完,然後放入鍋中,小火燜熟至全部浮起來,就可以出鍋了!直接匯入湯盆裡面,加入1湯匙胡椒粉,再撒上蔥花就可以開吃了!

這樣一道q彈爽口,簡單美味的【魚丸】就製作完成了,這個方法做出來的魚丸非常有彈性,吃起來不腥,喜歡吃魚丸的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!

6樓:網友

自己叫魚肉做出來的魚丸。發酸是因為?沒做好,或者是放時間長了。味道不鮮美了。

魚丸為什麼會發酸?

7樓:匿名使用者

估計買到壞的了。。。否則不會是酸的。

熟不熟都不會是酸的。

不過福州人在吃魚丸的時候喜歡在湯裡面加醋。

8樓:匿名使用者

是壞的,雖然在冷凍室裡放著,但是超過1個月就是發酸,

9樓:李家小愛人

壞了 買的時候應該聞下 或者用手捏一下 是不是粘的 粘的就是變質了。

10樓:greatc曇働一人

買的是壞的 買上當了。

11樓:creed丶

酸的,用死魚做的吧,不可食用。

為什麼我做的魚,魚肉吃起來是酸的呢,而且還沒放過發酸的調料呀

12樓:李紫陌紅塵

魚身裡有兩條白色的筋,做魚之前如果不把裡面的筋抽出來,魚肉是會酸的。特別是鯉魚。

13樓:致青春閃亮小魚

所以說燒魚一定要清洗乾淨,有酸味也許是烏加了調料。魚肉中有很多血絲,通常烹飪的時候,就會讓其顏色變白,加熱會使魚肉中的蛋白質變性,魚肉變白。

補充:魚肉屬於瘦肉型,100克魚肉所含脂肪不足2克,而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚,其所含的熱量也比豬排少一半。

魚肉還是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收,100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。

魚肉中還含有多種脂肪酸,這種物質能夠防止血黏度增高,可有效防止心臟病的發生,並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說,這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明,脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。

14樓:匿名使用者

估計是你自己味蕾問題吧,你這做法沒什麼問題呀。魚,酸。肯定是不新鮮之類,或醋放多了。但說老實話,我還真沒做魚,放過醋。。。

15樓:秦麗輝

你可以說下你做的是什麼魚嗎?還有你是怎麼做的 都加什麼調味了呢 。魚要是不新鮮也回味道不一樣的。

16樓:匿名使用者

你用了冷鍋或慢火就變成酸的了。希望你以後能做的好吃哦。

17樓:灬法拉利丶

可以看一下你做的魚是什麼時候殺的,如果是隔了很多天的,那就問問賣家吧!

如果是當天買的,那你看一下有沒有什麼調料不小心撒在上面了。

18樓:匿名使用者

話說我吃了21年的魚了,還沒遇見過你這樣的情況。

我做的肉丸吃得有一點點酸味的,請問怎樣做才不會有酸味?

19樓:愛做夢的我

製作bai方法你應該知道,我現du在告訴你合肉zhi丸的幾個要點,dao

第一選肉方面,版7分瘦,3分肥權。

第二,1斤肉要兌2-3兩魚紅(講究的話就用魚紅,如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以,因為你不可能把魚肉給扔了,只要魚紅,餐館一般是魚紅做肉丸,魚肉用來做魚丸的)

第三就是最主要的,合肉丸了,先撒鹽,撒了鹽後就開始順著一個方向合,等肉起勁,(如果不起勁就證明你給的鹽少了,起勁後肉會很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然後把手指伸開,肉不掉就是上勁了),然後在兌水,(1斤肉。

可以吃進3兩水,但是你要注意水不能一次兌進去,一次少兌點,多兌幾次),兌了水後,繼續合,合到肉又像開始那麼有勁後,在兌水。這樣反覆幾次,你就可以往裡放雞蛋了,放了雞蛋繼續合,合均勻後,你就給生粉了(給完生粉後,肉要像沒給雞蛋前那個黏度,就證明生粉給到位了),下面就可以開始炸了,油溫一般掌握在6-7成熟,開始下鍋炸。

一定記住,順著一個方向合(要把肉的纖維拉開,拉的越長肉就越有勁),還有兌水,一定不能一次給多水,一次少兌點,多兌幾次(不然肉就會不吃水了,廚師裡面的話叫傷水)

20樓:匿名使用者

放點小蘇打,或是把肉餡保鮮一天後再做。

21樓:江湖俠客及時雨

那就是你買的肉壞了,變質了。

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