1樓：jq左
魚丸食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
2樓：一葉小船
章魚丸原材料：低筋粉200克是 粘米粉30克是 發孝粉1/2小勺 蛋2個 大骨湯350cc 高麗菜適當 烏賊適當 紅薑片適當 海苔粉適當
調味品 鹽少量 生抽1小勺
醬汁 色拉醬
作法：1.將原材料 低筋粉200克是 粘米粉30克是 發孝粉1/2小勺 篩粉預留
2.將蛋打撒成蛋汁，新增大骨湯及做法1的顆粒料翻拌成麵漿，再新增調味品調料
3.高麗菜剁碎 烏賊切一小塊預留
4.將章魚燒實體模型燒開，再將家庭裝衛生紙搓成便捷抹油的樣子，沾上油抹實體模型， 接著將麵漿倒進實體模型大約5分滿，放進高麗菜 烏賊塊及紅薑片，再淋滿臉糊， 隨後返復轉動待麵漿烤串成橙黃色的球體狀時便可盛盤，澆上色拉醬並撒上海苔粉就可以。
酥炸墨魚丸
原材料：(二人份量)墨斗魚肉三百克，去邊方包兩塊，白肉少量;
調味品：鹽 1/4湯匙，色拉油、白胡椒粉各少量，蛋白質、吉士粉各一湯匙，紹興酒半湯匙
作法：1、白肉放進開水中煮開後取下，自來水衝凍，造粒。
2、方包造粒預留。
3、墨斗魚肉清洗，剁碎後攪爛。
4、將粉碎之墨斗魚肉與調味品拌和至起膠，新增白肉翻拌，製成墨魚丸，滾上邊包粒，放進滾油中炒至金黃色爛熟即成。
評價：新鮮的墨斗魚口感偏於口味淡，沒有其他海產品的美味或香甜，因此 要適度多放些調味品。其較大 特性是脆爽鮮嫩的口味和嫩白的肉質地，色香味俱全非常好。
選容積很大的墨斗魚做成墨斗魚膠，實際效果最佳。
3樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
魚丸的製作方法有哪些？
4樓：
一、鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來。
二、用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
三、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜。
四、魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁。
五、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了。
六、鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完。
補充:魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
5樓：愛蝶子
1.鍋中加水燒沸 加幾滴油 鹽 把胡蘿蔔 黑木耳 魚丸倒進去煮至七成熟 撈出去涼水
2.年糕 放在少油鍋中小火煎一下盛出
3.鍋中倒少許油 加豆苗 翻炒 顏色稍變 加年糕炒一下 再加胡蘿蔔 黑木耳 魚丸 翻勻
4.加調料 蠔油 海鮮醬二勺 五香粉適量 顛一下鍋 盛出
魚丸怎麼做?
6樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
7樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
8樓：於是忘了季節
鮁魚的肉厚，刺少用它來做魚丸很適合，而且天冷了，又幹燥，喝些湯湯水水還能滋潤**，多好啊。其實做魚丸一點都不麻煩，只是有的人做的魚丸發腥，不好吃，那要怎麼樣才能做的魚丸只是鮮鮮的味道，而沒有腥味呢？有的人要說了加料酒，的確料酒可以去腥，但這還不夠，還需要加入這個——花椒八角水。
大家都知道魚丸是需要加水的，不然口感太乾，不鮮嫩，加入這個花椒八角水，一來可以讓做出來的魚丸鮮嫩爽滑，二來可以去腥。那魚丸湯要怎麼樣來做呢？一起往下看吧。
魚丸湯的做法
步驟step
鮁魚買回來先沖洗乾淨，再從魚背將其切成兩半，去除內臟，沖洗乾淨魚的裡裡外外，
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用勺子慢慢把鮁魚肉刮下來，小心地把鮁魚肉裡的刺弄出來，別把魚皮刮破了，做魚丸不用魚皮，否則會有腥味，
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花椒和八角用開水沖泡，一定要開水沖泡才能泡出花椒和八角的味道，不要著急，要慢慢等水放涼，這碗水可是去腥的關鍵啊，不能省略，
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鮁魚肉和刀剁碎，
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蔥和姜切末備用，放入剁好的鮁魚餡裡，朝一個方向攪拌均勻，
步驟step
加入一勺料酒去腥，
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花椒八角水放涼後，把花椒和八角取出來，再逐漸加入到鮁魚餡裡繼續朝一個方向攪拌，直至完全吸收後，再加入下一次花椒八角水，攪到上勁，感覺稍稍起沫的狀態就是可以了，
步驟step
用勺子慢慢舀一勺魚餡，等鍋裡的水快要開的時候，轉小火，慢慢把勺子裡的魚餡放入鍋裡，再快速拿出來，勺子沾一下涼水，再進行下一次操作，如此反覆將所有魚餡放入鍋裡，小火慢慢煮，
步驟step
中間會有浮沫，可以用勺子小心地將其舀出來，不要碰到丸子哦，
步驟step
碗裡放入一點鹽，一點味精，一些香菜末，等魚丸全部都浮上來就是熟了，可以關火出鍋了，
步驟step
先用勺子盛一些湯澆到碗裡，把調味料衝化開，再把魚丸盛到碗裡，可以享用了。
魚丸湯的成品圖
魚丸湯的烹飪技巧
技巧tips
1. 取鮁魚肉的時候，小心不要弄破魚皮，剔除魚刺，這樣吃著才不腥，才放心。
2. 花椒八角水要放涼了才能加入到魚餡裡，熱的時候倒入會使魚肉發腥。
3. 魚餡要加水攪拌，朝一個方向攪拌，慢慢上勁了，才好吃，才不會散。
4. 魚丸下鍋時水不能開，要溫水下鍋，而且要小火，等魚丸成形了，才能轉大火煮開，全部浮上來就是熟了。
9樓：吳田田
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
10樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
11樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
12樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
13樓：
我老家魚丸是出了名的好，起碼在福州區是這樣的。
一般做法：1 將魚肉絞嫩，和麵粉，攪拌均勻。
2 肉餡絞嫩，可+香菇（切碎）+蔥+醬油攪拌均勻。
3 手捏魚餡成球，壓入肉餡至中間即成。
口味全靠調料，佐料及魚肉成分的比例，我們鎮上最好的1斤15元，利潤是百分之幾百。
關於金相的製作該怎麼選擇製作方法細節
一 金相樣品的製備過程一般包括如下步驟 取樣 鑲嵌 粗磨 細磨 拋光和腐蝕。分別敘述如下 3.1.1取樣 1 選取原則 應根據研究目的選取有代表性的部位和磨面，例如，在研究鑄件組織時，由於偏析現象的存在，必須從表層到中心，同時取樣觀察，而對於軋製及鍛造材料則應同時擷取橫向和縱向試樣，以便分析表層的缺...
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