1樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
2樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
3樓：殘留花香
食材用料：
魚玉米粉
鹽糖相剋食物
胡椒粉料酒
菜譜做法：
1.魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊
2.放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。儘量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀
3.魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300g的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。
料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴
4.現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，復仇的摔。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越q哦。
我大概摔了30來回就覺得不好玩了
5.魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
6.煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃
4樓：月季四季
取淨魚肉，用刀刮出魚蓉。挑出魚蓉中的細刺，加雞蛋清上勁。把雞蛋清打入魚肉後，加蔥姜水。
上勁有兩個要點：1、朝一個方向打。2、加水要少量多次，先慢後快。
最後放鹽。氽魚丸時與其它丸子不同，要冷水下鍋。 魚丸吃水和魚的狀態、上勁手法都有關。
500克的魚肉打40-45克水。這個沒有一定的量，看個人技術，有的打得多，有人打的少。攪拌機太快，沒有人手打的好。
打蛋器倒還可以。
5樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
魚丸怎麼做有彈性 家庭自制手工魚丸
6樓：匿名使用者
在做魚丸的時候加入適量的澱粉，攪拌的時候，朝一個方向反覆攪拌，可以使魚丸更有彈性。
需要準備的材料：草魚肉350g，澱粉50g、鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量。
具體方法步驟如下：
1、草魚肉中段部分，買魚時讓殺魚的師傅切好，去脊椎中間紅肉部分。
2、魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，這樣可以將魚刺清理乾淨。
3、接下來就是剁魚肉，將魚肉剁成細細的肉糜，注意，剁的時候，不要用刀刃，而是需要用刀背。
4、剁肉期間，可以反覆將肉堆成小堆兒，然後重複用刀背反覆剁。
5、剁好以後，加入鹽、料酒和澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉或者是木薯粉。
6、然後朝一個方向使勁攪拌，一直攪拌到感覺有很大阻力。在攪拌期間可以加入少量水。
7、在鍋中放入蔥、姜、水和料酒，煮沸後轉小火慢燉。
8、小勺子蘸水取攪拌好的魚肉糜，順微握的手心，滾圓魚丸後快速入開水煮熟即可。
7樓：雲淡雨水瓶
1、把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。
10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
做魚丸怎麼做
8樓：匿名使用者
自己做魚丸的詳細步驟如下
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料草魚 1條 雞蛋清 1個 姜蔥 適量 食用鹽 2勺 澱粉（根據自己要的口感新增） 適量
做法準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下，不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
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切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
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然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
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將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
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準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水
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魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
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將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
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用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
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魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。
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非常鮮美的魚丸就做好了，煮魚湯或者煮火鍋都可以，吃不完的冷凍儲存。學會了這個，冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
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10樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
11樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
12樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
13樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
14樓：雲雁天天美食
魚丸在家怎麼做才能浮起來，水和蛋清比例要合適
怎樣在家裡自制魚丸？
15樓：教育評論員說
主料：魚肉500g
輔料：姜適量，鹽適量，花椒適量，料酒適量，蒜適量，辣椒適量。
自制魚丸的做法：
1、蒜和姜剁細末。
2、花椒，辣椒，蔥，切細，泡水半小時。
3、魚去大刺，取下二邊的肉。
4、剁大顆粒後，放入薑末，蒜末繼續剁成魚蓉。
5、魚蓉放在碗內，加適量的澱粉，鹽，料酒然後倒入少許花椒水。
6、順一個方向攪，至水完全和魚肉融合，再倒入適量的花椒水，攪至上勁。
7、鍋內放水煮開。
8、擠一小塊魚肉成丸子形，用一個湯勺放入鍋內。
9、重複8，至全部做好。
10、煮至丸子浮起就可，做好的丸子可以直接吃，也可以做湯，紅燒等。
注意事項
魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性，用最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸。
16樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
17樓：巧匠
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。
專業廚師就是這樣乾的。
18樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
19樓：慕裕沐馳鴻
用新鮮魚肉,打成漿,加入些蒜,蔥,調味料,混合一起!然後造成一個個圓狀丸.放入開水中沸煮一會!如需要再撈起來過冷河!會比較彈牙!
20樓：匿名使用者
把魚肉剔出，用榨汁機打碎，再加入少許澱粉和調味品就好了。和做肉丸子是一樣的。
21樓：匿名使用者
和做其他丸子一樣啊，關鍵是用刀剁，和用兩雙筷子朝一個方向打。
這樣丸子才渾圓勁道有彈力。
切忌用絞肉機，榨汁機什麼的。
22樓：匿名使用者
請您參考。
23樓：
剁碎魚肉，調好麵粉。用手來做
自制魚丸怎麼做
24樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
25樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
26樓：八張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
27樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
28樓：吉他嵐
魚的刺挑出來，剁碎。
29樓：忘塵紅事
新鮮草魚肉 350克 雞蛋清 60克
澱粉 60克（熟練可以適當減少）
鹽 胡椒粉 料酒
·· 做 法 ··
1 | 將草魚洗淨，取出魚肉（350克）
2 | 將取出魚肉切成小塊，用雞蛋清60克拌均勻
3 | 把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，成如圖肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌
4 | 攪拌成細膩肉泥（如圖所示）
5 | 取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆裡。
6 | 手用勁順時針攪拌加入澱粉
7 | 分成三次加入，一次用手抹均勻，再次放入二，三次
8 | 用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性
9 | 鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮
10 | 取一個碗裡放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。`
11 | 擠完成魚丸，用中火煮
12 | 到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調味料，煮熟即可
13 | 做出來冷藏方法：以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子裡放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤裡浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣做丸子口感比較q彈
14 | 放入冰箱冷藏
··小 貼 士··
1 | 用新鮮豬後腿肉和雞肉，以上同樣方法可以做丸子。
2 | 做魚丸不一定就是用草魚做，魚新鮮，少刺就好。
··廚 友 的 作 品··
鮮嫩q彈美味可口，比外面買的好吃哦，謝謝親的方子
photo by 話梅糖糖
不得不說浪漫春天製作魚丸這個方子真是太棒了，魚肉鮮嫩，又q又彈，好吃 麼麼噠
photo by 美妙人生123
自制手工魚丸怎麼做，魚丸怎麼做有彈性 家庭自制手工魚丸
教你手工魚丸q彈爽滑的做法 自制魚丸該怎麼做？快來get吧 自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。1.新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行 2.從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭3.去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的...
魚丸要煮多久魚丸怎麼做有彈性,做魚丸要新增什麼才能使魚丸賴煮有彈性
做一般的魚丸，還是蠻簡單的，首先處理好魚，剔出魚肉後，放入料理機中絞碎，或者用刀背剁碎成魚茸。然後準備蛋清 澱粉 香油 醬油 蔥花等材料即可，魚茸做好後就可以加入準備好的材料拌勻，之後再放入一些能起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，一般來說墨魚仔也可以，用墨魚更好，就是略貴。將材料都全部加入魚茸後，開...
魚丸的做法步驟圖，自己做魚丸怎麼做好吃
用料魚丸原料 魚肉 去皮去骨 600克 食鹽 26克 蔥姜水 560克左右 蔥姜水原料 香蔥 4 5棵 生薑 一小塊 自制魚丸 廚師機版 的做法 蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用 紅色肉，皮和魚骨都去除不用 留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分 瀝乾水後放入料理機...