1樓：匿名使用者
（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
（九）芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
2樓：匿名使用者
那要看是那個地方的火鍋了
3樓：森尼奧莉亞
回答一、湯底
二、肉類
肥牛、羊肉、豬裡脊、牛腩、豬皮、雞爪子、田雞、鴨掌、牛骨髓、神戶牛肉等等，這些都是食肉動物的心頭好，根據每個人不同的口味會有不同的選擇。
三、蔬菜類
白菜、油麥菜、苦苣、生菜、冬瓜、春筍、茭白、土豆、蓮藕、韭菜、胡蘿蔔、豆腐、幹豆腐、花生苗、豆芽、香菜、空心菜等等
鴨腸、毛肚、豬腦、鴨血、黃喉等，每個人都有每個人的喜好，內臟類食材一定要長時間高溫燉煮，因為內臟內可能會有寄生蟲，大家食用的時候一定要注意，鴨血直接放進鍋中，等到它熟了自己就會飄上來的，到時候就可以食用了。
更多5條
火鍋配料中的香料有多少種
4樓：匿名使用者
一,小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保
證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克
白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5
克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任
何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1
個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
.3 、辣味不夠:加炒香的餈粑辣椒和老油攪拌.注意餈粑辣椒炒制(色拉油10斤,餈粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)
4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
5樓：匿名使用者
請問樓主----你需要的是那種火鍋的香料?
不同的鍋底有不同的配方,是紅湯,清湯,還是白湯,或者是鴛鴦鍋底,都有其不同的香料配比.根據你準確的提問我們才好做出準確的方案! 謝謝
火鍋的蘸料有幾種
6樓：匿名使用者
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
7樓：匿名使用者
來重慶吧 正宗的 一般都是紅油，自己可以選擇性的加 醋 蒜 香菜等調料 叫服務員安排就可以了
8樓：匿名使用者
有美味 香辣 海鮮 酸甜4種
9樓：美食分享社
美食教程來了，吃火鍋必備的幾種蘸料，分享給你們
10樓：廣西社會縱橫
吃火鍋時，聰明人會調這幾種蘸料，朋友一看就知道你是行家
火鍋的鍋底配料三鮮有幾種？
11樓：還是醬紫吧
生薑，大蒜，花椒。
使用者在準備火鍋湯料時，如果味道要求不太辣，那麼幹辣椒不必直接放入鍋中加油。
將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而新增的香料，但香料的量不宜太大，否則會產生苦澀味。同時加入的香料種類不宜過多，要加入八角，三奈，肉桂，茴香等常用調料，加入少量其他調料即可。
12樓：趙叔叔哈
火鍋的鍋底配料三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）。
樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。
其中以地三鮮最為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
主料:火腿：100克、雞肉：
100克，平菇：250克、白菜：500克。
調料：鹽：5克、胡椒粉：
1克、味精：1克、豬油（煉製）：50克，各適量。
13樓：匿名使用者
現在的火鍋底料配料太多了，別看就是三鮮的鍋底，首先蔥，姜，枸杞，香片，香菇不可少，可適量加入一些無色中藥材，金銀花，野菊花等，也可放入適量紅棗，
正宗清湯羊肉火鍋的做法及配料，金湯羊肉火鍋的做法
原料 1 3人份 羊肉 500克 桂皮 10克 大棗 20克 枸杞 5克 陳皮 5克 八角 10克 生薑 10克 小技巧 1.如果想要更滋補，可以根據個人需要新增枸杞 大棗 當歸 黃芪等，但量不要太多以免影響羊肉火鍋味道。2.清湯鍋本身不放辣椒，如果想吃辣的同學可以在油碟中加入剁椒粒，吃起來也很美味...
關於火鍋底料的問題,炒制火鍋底料中的問題怎麼解決
不會的。bai大牌子的火鍋du底料都 是有質量保證的。zhi牛油火dao鍋的口感可能 專很多北方人都會覺得糊嘴屬，有個適應的過程。我的經驗，底料最好吃的是德莊的和秋霞的。姐姐是成都的好吃嘴，相信我沒有錯的。對了，起鍋一定快點進嘴，完了就會感到不舒服哈！合格來的火鍋底料會隨氣溫變化自，產生硬度的變化，...
火鍋調料麻汁怎樣調的
用料 芝麻醬30克 清水25克 鹽1.2克 醋5ml 醬油5ml。做法 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水 攪拌成均勻的麻醬汁 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。補充 調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬...