關於火鍋底料的問題,炒制火鍋底料中的問題怎麼解決

1樓：百合在路上

不會的。bai大牌子的火鍋du底料都

是有質量保證的。zhi牛油火dao鍋的口感可能

專很多北方人都會覺得糊嘴屬，有個適應的過程。我的經驗，底料最好吃的是德莊的和秋霞的。姐姐是成都的好吃嘴，相信我沒有錯的。對了，起鍋一定快點進嘴，完了就會感到不舒服哈！

2樓：夜夜笙歌

合格來的火鍋底料會隨氣溫變化自，產生硬度的變化，一般是bai冬天硬

du、夏天軟；而含石蠟的底zhi

料則沒有這樣的特徵，dao隨時都會像「石頭樣堅硬」。含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀，看上去特別濃稠,滾在鍋裡幾乎分不出油和水,滴在盤子上凝結的很快,辣味也變的有點奇怪,很刺口,而且不管怎麼喝水就象吸附在口腔裡一樣衝不掉。

炒制火鍋底料中的問題怎麼解決

3樓：川禾食品原料****

川禾食品廠專注火鍋底料生產，定製，代加工。關於火鍋底料炒制的常見問題的解決方法

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。