請問灌湯包裡面的湯到底是水還是什麼

2022-01-13 22:08:50 字數 5314 閱讀 4913

1樓:sky不用太多

灌湯包裡面的湯不是水,是肉皮凍湯汁,做法如下:

一、材料

肉皮凍200g、水120g、麵粉200g、酸牛奶適量

二、做法

1.麵粉200克,鹽2克,涼水120克左右。

2.把鹽加入麵粉裡,加入適量水和成稍軟的麵糰(水量根據麵粉吸水程度適當調整)蓋上溼布醒發,趁這個空當做餡兒。

3.大碗裡是切成小丁的皮凍,小碗裡是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁,再加入蔥末攪拌均勻)。

4.把皮凍丁和肉餡拌勻。

5.醒好的面切成大小均勻的劑子。

6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒,包入皮凍餡。

7.放進抹油的蒸屜內。

8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後,加入料酒,老抽、蔥姜、煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹。

飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時。下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了。湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火足氣六分鐘足夠。

但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的讚譽。

2樓:匿名使用者

豬肉灌湯包的做法 「狀似白菊,懸如燈籠,味美香鮮」,美食家們對灌湯包的這一經典描述,讓人聽著都不由自主地流口水。其實這外形與口感俱佳的包子,您自己在家也可以做得出。

主料:前膀豬肉500克、麵粉1000克、豬皮500克、豬骨250克

配料:蔥末100克、薑末50克、蔥段50克、薑片50克

調料:生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許

做法:第一步:制「湯」

做灌湯包關鍵中的關鍵就是做出湯包中的「湯」來,這樣吃起來味道才更加鮮美。具體方法是:首先,在鍋中放入豬皮500克、豬骨250克、蔥段50克、薑片50克、清水3斤,用大火燒開後轉中火熬製3個小時,待豬皮逐漸溶化,湯汁呈乳白色後關火,然後用漏勺濾出豬骨、蔥、姜等渣滓,晾涼後放入冰箱內冷凍4小時左右,使之凝結成果凍狀「豬皮凍」,盛出備用。

第二步:和麵

師傅說,和這灌湯包的面,一定要用60℃溫水,並且和得要比咱日常吃餃子的面軟一些,這樣吃起來口感才更軟嫩。和好後,「醒」15分鐘左右。

第三步:調餡

在「醒」面的這段時間裡,您正好可以用來調製包子餡。先將500克前膀豬肉絞成肉餡(也可買現成的),然後加入蔥末100克、薑末50克,以及生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許等各種調料,最最重要的是,千萬別忘了加入提前做好的「豬皮凍」,要不然這灌湯包子裡的「湯」可出不來。之後,就是充分攪拌,使各種食料融合,直至呈糊狀,製作湯包的餡心就完成了。

第四步:包包子

待面「醒」好,餡調好後,就是包包子了。首先,將「醒」好的面切成磚頭大小的一塊塊,然後搓成條狀,並揪成一個個50克左右的面劑,隨後擀成中間厚四周薄的面片兒,在中心放入50克左右(依個人口味)的餡兒,包嚴放好。

第五步:上屜蒸

蒸灌湯包最好用籠屜,並鋪上一層荷葉,這樣既不容易讓包子的鮮味流失,又有淡淡的荷葉清香。把包好的包子一個個碼放在事先備好的籠屜上,然後放入蒸鍋內,用沸水蒸制10分鐘左右出鍋。如果家裡沒有籠屜,直接在蒸鍋專用的箅子鋪上屜布也可。

3樓:匿名使用者

湯凍,要做出多汁的餡,就要拌湯凍,在天冷的時候家裡煮骨頭湯也好雞湯也好放久了都會變成像果凍一樣在肉餡裡面拌了湯凍,汁水就讓肉餡吸進去了

灌湯包裡面的湯是不是水?

4樓:sky不用太多

灌湯包裡面的湯不是水,是肉皮凍湯汁,做法如下:

一、材料

肉皮凍200g、水120g、麵粉200g、酸牛奶適量

二、做法

1.麵粉200克,鹽2克,涼水120克左右。

2.把鹽加入麵粉裡,加入適量水和成稍軟的麵糰(水量根據麵粉吸水程度適當調整)蓋上溼布醒發,趁這個空當做餡兒。

3.大碗裡是切成小丁的皮凍,小碗裡是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁,再加入蔥末攪拌均勻)。

4.把皮凍丁和肉餡拌勻。

5.醒好的面切成大小均勻的劑子。

6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒,包入皮凍餡。

7.放進抹油的蒸屜內。

8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後,加入料酒,老抽、蔥姜、煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹。

飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時。下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了。湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火足氣六分鐘足夠。

但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的讚譽。

灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的?

5樓:

湯包是什麼?顧名思義,它還是一種包子,但這是一種特別的包子!(說啥呢?

說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?

不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!

湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙,捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的,就是在做包子的時候混入了皮凍,上籠遇上熱氣蒸開,那麼皮凍就會融化成湯汁。

吃一樣美食,總是要弄清楚它的始末,我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。

關於湯包的起源有很悠久的歷史,據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候,當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城,獨自一人用肩膀頂住萬斤閘,高聲吶喊:「兄弟們,衝進城去!」

頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝,排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮,但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓,恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯,常遇春手不得閒,就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。

常遇春餓得慌,一邊吃得狼吞虎嚥,一邊也不停的催促:「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法,將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池,常遇春問胡大海:

「那天你給我喂的什麼好吃的,讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道:「就是你叫的『湯包』啊!

」之後湯包一詞就流傳開來,再後來,勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出瞭如今的灌湯包。

說完湯包的趣聞,再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花,比如上海灌湯包、浙江灌湯包等,但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃,一是鯉魚焙面,第二就是灌湯包子。

開封的灌湯包子被譽為是皇家美食,也是開封的一大特產,來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣:「先開窗,後喝湯,一口吞,滿口香。」

在最後,我們再來說說灌湯包的核心,那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法,簡單易學。

首先是買一塊豬肉皮,放入滾水中加入料酒、姜蔥一起煮,煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水,拿出肉皮用清水沖洗乾淨,然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去),剁成細茸的肉末放入水中繼續煮,再加入少許料酒,鹽、味精等,煮到肉皮全部融化之後,就成了濃湯。

倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡,這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中,灌湯包就大功告成了。

值得一提的是,如果想湯汁多一些,那麼皮凍和肉餡的比例就1:1,想湯汁少一些,那麼皮凍和肉餡比例2:3,或者2:5。

6樓:穎寶的貓

灌湯包裡的湯不是「灌」進去的,而是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍,然後將豬皮及作料撈出,冷卻後製成豬皮凍,將豬皮凍切碎拌在餡裡冷卻後就可以包了。或是把熬製出的肉湯汁攪入肉餡裡,在冰箱裡冷藏,成型後便可以包。

7樓:蠟筆小新快樂

這個湯並不是灌進去的呢,而是包子餡調好之後放冰箱冷凍,就會這樣的。

8樓:武漢黑鴨

灌湯包的湯有很多種做法,有的是豬肉裡面加高湯,有的是將豬皮熬成凍剁碎然後再同肉一起包進去

9樓:

包子的麵皮是比較大的,先盛一勺湯,然後像包子一樣把它捏起來

10樓:匿名使用者

可以在包餡的時候就加入高湯,然後在蒸的過程中就會熬出湯來。

11樓:困死睡不著

應該是在調製肉餡的時候把湯放進去,這樣灌進去的吧

12樓:人生有你不同

主要就是最開始的時候在掐餡就已經把湯放進去然後就放冰箱裡儲存

13樓:奧茲子

就是在包之前把湯也包進去,就這麼簡單的做法

14樓:匿名使用者

就是一開始用豬做的高湯然後冰凍一塊然後塞進肉裡

灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的?

15樓:澹臺嬋

中國有很多美味的小吃,早上他們喝辣湯,非常喜歡小籠包。這個湯包比小籠包小。湯包是透明的

如果您咬開會看到很多湯,這湯包怎麼做?這種湯在吃時會被咬傷,浸泡在醋汁中,非常美味。

許多人有相同的想法:此湯包中有多少湯?因此,今天我將與您分享,喜歡湯包的朋友們不要錯過它。

首先購買原料,購買新鮮的豬肉皮,用水反覆洗滌,用高火燒開,然後徹底煮熟豬皮。豬皮煮沸了很長時間,蒸煮後去皮,然後颳去豬皮表面上的油,只剩下豬皮。

用水再次洗滌豬皮,將豬皮從油上搖勻,並將豬皮刮下表面。然後將豬皮倒入平底鍋中,加入料酒,加水並在熱火上煮沸,然後繼續煮30分鐘,直到豬皮容易被筷子刺穿,然後取出豬皮。將豬肉皮切成薄片,放入榨汁機中,加水,將豬肉皮放入湯中,將鍋中的水瀝乾,然後將豬肉皮中的湯倒入鍋中。

加清水煮沸半小時,然後將豬肉皮湯倒入盆中,緩慢冷卻,變硬,掃去油性表層並將其餘的放入冰箱中冷卻。這時,準備肉餡,清洗豬肉,剁碎肉,加入洋蔥和生薑,香料,醬油,料酒,蠔油等配料,攪拌均勻。

將肉末混合後,從冰箱中取出冷凍的豬肉皮湯,並加入肉末並與肉末一起攪拌。揉成麵糰,裝滿湯。在鍋中約20分鐘。

蒸的包子被製成湯餃子。因此,湯包在食用時不會油膩,味道很美味。

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