1樓：王榮梅
雞的營養高。雞湯再美味，並不意味著營養，因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右，也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中，而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質，這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
擴充套件資料：
以下幾類人群不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的程序。
2樓：桓桂芝
其實這是人們一直以來的誤區，都說很雞湯吧，很補的，其實呢，不是這個樣子，真正的營養還是在雞肉中的，只不過雞湯不能浪費了就是了，但是雞湯當中確實是有營養的。這是無法否認的。
3樓：匿名使用者
絕對肯定的說，更多營養在湯裡
常識爭論：用雞熬湯，其營養在湯裡，還是在雞肉裡？
4樓：
營養當然在肉和湯裡了！但是相對來說肉要比湯含營養要高一些。因為能溶於水的營養基本上是一樣的，但是還有不溶於水的營養就在肉裡面了。所以說肉的營養要高於湯的營養。
5樓：匿名使用者
哎呀!這個問題我覺得簡單!
前提是都有營養!
只是營養的多少而已了!
要是你燙煮的時間長肯定就在湯里拉!
你想啊哪個雞都煮化了剩下的是骨頭有多少營養啊!
肉在湯裡了,大部分營養自然也在拉!
反之,要是雞剛剛煮好就吃的話 .
哪個大部分營養自然在雞上了!
是不是 覺的有些鑽牛角尖啊?
我覺得這些問題都是不太定性的,
所以很難說個絕對,
要有前提條件!
想明白了就簡單了!
6樓：巧匠
還是喝湯吧，畢竟湯比肉更容易被人體所吸收。
7樓：匿名使用者
熬的久的好雞湯，湯佔70％,肉佔30%.
8樓：部落格小師妹
營養絕大多數在湯裡
高溫使動物蛋白質分解了，溶解在湯中
還有一部分不溶解的，留在肉中
9樓：鬼思
在湯裡吧！
老者都說有營養的物質都熬到湯裡
10樓：匿名使用者
額,矛盾,你口渴了就喝湯.肚子餓了就吃肉
11樓：望個明月
我覺得喝湯營養高一些
12樓：匿名使用者
如果是老雞的話，營養大部分在湯水中。敖雞和燉魚類似。
13樓：匿名使用者
這個答案不是一個常規的答案
營養在雞湯裡
14樓：銘銘寶兒
都有！沒有絕對的在湯裡或是在肉裡！
15樓：匿名使用者
我覺得這個問題首先得確定這個所謂「營養」指的是什麼。是指單純的蛋白質、氨基酸、鈣等西醫理論上的「營養」，還是陰陽調和滋補養身中醫理論上的「營
養」？如果是西醫理論上的「營養」，根據營養物質在液體中溶解有限的理論，私以為像蛋白質什麼的顯然還是厚實的肉裡更多。
如果是中醫理論上的「營養」，私以為截然相反。中醫重食療，這膳食的食材很重要，可烹飪方法一樣重要。
所謂什麼人蔘燉烏雞什麼的，重在一個「湯」一個「熱」，要麼為什麼不幹嚼參片和紅燒雞肉？其實只要回想一下一碗滾熱的土雞湯喝下去、薄汗一出兩頰一紅、由胃而經全身上下那顧熱乎的舒服勁，就能體會到了。再想想那雞肉湯渣，蛋白質含量是高，可咬在嘴裡是個什麼澀味？
吞在肚子裡又何曾有過什麼遍體通暢感？
所謂「雞湯大補」本身就是從中醫食療理論上提出的，所以我認為理當還是從中醫角度去看待。很多中國飲食文化視為滋補之物，在西醫眼中皆如草芥。比如燕窩，根據西醫成分提取，「營養價值」也就和銀耳差不多。
所以，以西醫知識來否定中醫理論是不合理的。想要否定「雞湯大補」，只有徹底否定中醫食療本身才行。
也就是說，如果你相信陰陽調和滋補養身等中醫食療那套，那麼雞湯比湯渣肉補；否之，湯渣肉比湯更有營養。
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