1樓：阿軍美食
燉雞湯時，直接下鍋燉就錯了，教你正確做法雞肉滑嫩不柴，鮮香濃郁
2樓：美食壹記
燉雞湯時，是先炒後燉還是直接燉！教你一招，燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
3樓：菲兒妖兒
回答你好：煲雞湯好喝的祕密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡把雞、冷水、去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程去腥味、衝冷水定型去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵、煲雞湯宜冷水下、放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水、最後加鹽放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了！
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4樓：小小呂子博
1、土雞洗淨，控水，往鍋內加入少許水，往水中加入幾片薑片，將水燒開，把雞肉放入焯一陣，這樣能除去雞肉身上的一些味道，在焯雞肉的時候
2、把紅棗去核（帶核紅棗燥熱）藥材用水浸泡幾分鐘，這樣可以洗掉一些雜質（蜜棗除外）
3、新增沖洗乾淨材料和雞一起扔進鍋裡，大火燒開，轉小火慢燉30到40分鐘（一定要一次加足水，中途別加水）
4、起鍋前調入適量鹽即可。（鹽一定最後加，無論做什麼菜，鹽都最後加。行內人稱「封口鹽」）也可以根據個人口味加點香菇之類的。
或者花膠，一碗人氣騰騰的湯就完事了，是不是很簡單，注意幾個小細節就ok
怎麼樣燉雞湯才能燉出香濃的味道？
5樓：柏桖柳
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
土雞湯主料：土雞
輔料：黃酒、薑片、鹽
雞處理乾淨，去掉裡面多餘的油脂，切成塊，冷水下鍋，慢慢煮開，煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了，鍋里加一點點的油加入薑片裡面，然後倒入雞塊，煸炒到表皮微微有點焦黃就關火，在沙煲裡面倒入燒開的水，加入黃酒裡面，再放入薑片裡面，把炒好的雞塊倒進去，炒出多餘的油就不要倒進去了，蓋上蓋子，小火燉上3個小時就可以了，煮熟後，盛到碗裡，再放點鹽就行了！
紅菇雞湯
主料：雞、紅菇、姜
輔料：料酒、鹽
將雞洗淨放入鍋中，加冷水燒開後撈出。用水衝去雞身上的浮沫後，將雞放入陶罐中。將薑片放入罐中。
罐內放入適量清水，大火燒開。罐內水開後，調小火，慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。煲雞湯時，將紅菇用水衝淨，放入碗中加水浸泡。
雞肉酥爛後，將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。（泡紅菇的水要事先過濾去雜質）調大火，繼續煮十分鐘左右。加入適量鹽調味。
當歸燉雞湯
主料：雞、當歸、黨蔘、紅棗、幹淮山、姜
輔料：鹽
黨蔘洗淨切段，紅棗、淮山、當歸沖洗乾淨，薑切片將雞反覆沖洗乾淨，放入陶煲中，加入薑片，注入2l水，紅棗、當歸等也一併放入，蓋上蓋子，大火燒開，小火煲3個小時，最後加入1茶匙鹽即可。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可**脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
6樓：廚房美食記
燉雞湯時，是先炒後燉還是直接燉！教你一招，燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
如何燉雞湯才能熬出香濃的味道？
7樓：影視剪輯王
今天介紹一道大補的菜，「木耳燉老母雞」。
老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
食材:木耳，老母雞，姜蔥蒜，鹽味精！
做法:1準備好所有的食材，把老母雞洗乾淨，木耳提前用水泡好！
2把姜蒜，清水和雞放進鍋中加大火煮，燉開後再用小火煮，大概半個小時左右看雞是否燉軟化，在放入木耳燉十多分鐘左右，調入鹽味精攪拌均勻，關火！
8樓：生活領域情感專業**指導
回答你好：煲雞湯好喝的祕密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡把雞、冷水、去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程去腥味、衝冷水定型去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵、煲雞湯宜冷水下、放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水、最後加鹽放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了！
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怎麼才能熬出香濃的雞湯？
9樓：被偷的歲月
如何熬出香濃的雞湯：
一、宰活雞吃凍雞。
鮮雞買回來以後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水：必需功課。
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱。
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候：猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問。
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
10樓：渝鄉菜
現在才懂，原來燉雞湯多這一步才能熬出又香又鮮的雞湯，錯了20年
11樓：手機使用者
煲雞湯好喝的祕密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4：衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5：刪除附件
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。4、雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
6：水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。
撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
7：最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了！
怎麼才能熬出香濃的雞湯，請詳細回答及操作步驟。
12樓：匿名使用者
煲雞湯好喝的祕密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4：衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5：刪除附件
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。4、雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
6：水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。
撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
7：最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了！
怎麼樣燉雞，怎麼樣燉雞湯呢
暈，還有回答這麼專業的.汗.我的做法比較簡單，我一直認為砂鍋燉出來的東西味道比較濃郁，所以燉雞也一般用砂鍋，用料很一般，是清燉，所有的材料放進砂鍋，加涼水，大火燒開，然後轉小火慢慢燉。如果想要味道重一點，可以多加八角，辣椒之類 其實，也看用不用心了 用心做出來的飯菜，怎麼樣都是好吃的！砂鍋 洗淨去髒...
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