1樓：小袋學長
香辣臘鴨很好吃。
做法：主料：臘鴨半隻
輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、薑絲適量
1、臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常鹹，事先要剁成小塊2、用水煮兩次，最大可能去除鹹味
3、煮好的鴨肉控幹水
4.、鍋裡放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃後加入薑絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味
5、翻炒至微微收汁即可出鍋
香辣臘鴨成品圖
2樓：說教育
晒掛瀝乾水分3小時後，將鴨體內外各部位均勻擦上食鹽。一般1.5~2公斤的鴨子，每隻用食用鹽100~120克（可視自己的口味而定），擦鹽後將壓疊放在陶瓷缸中，裝完鴨子後上面在撒上一層鹽靜置24小時後，把鴨子撈出再放入另一缸中靜置12小時後再出缸。
醃製後的鴨子出缸後再將放入另一缸中，加入碘鹽3.5公斤、醬油2斤、生薑100克、八角、花椒、山茶各50克，蔥150克，大茴香20克，沸水50斤。然後將食用鹽炎和大茴香放置於鍋中，炒至無蒸汽，再加入醬油和沸水，煮成醬油式後過慮後將醃好的鴨子放入缸中再滷製，並用竹子、木器將鴨子壓入滷汁中醃製。
一般用滷汁醃製要醃製24小時以上。
醃製24小時後用軟硬適度的竹片將滷製過的鴨子撐成「大」字形後掛起來瀝乾，然後再放回滷汁缸中浸泡3~4天后再取出來，用清水洗乾淨，整理成形後涼掛晒20天左右即可食用。
3樓：周洋
筍乾燜臘鴨
1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。
2.放入筍乾，加蠔油翻炒均勻。
3.放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍乾很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
4.將木耳放入，繼續燜5分鐘。
5.放入香菜、雞精即可。
小貼士臘鴨已有鹹味，所以無需放鹽了。
蔥香臘鴨
1.臘鴨洗淨切好備用。
2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。
3.爆香，炒臘鴨。
4.炒好的臘鴨，裝盤備用。
5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。
6.裝盤即可。
小貼士蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。
4樓：北極雪
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
5樓：饞貓小廚記
農村臘鴨;廚師教你這麼做，簡單易懂，上桌就沒有了
晒乾的臘鴨怎麼做好吃
6樓：小貝貝老師
做成幹鍋臘鴨不錯的。
一、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
二、準備好適量的調味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋後大火蒸制20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺米酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關火，出鍋。
八、幹鍋臘鴨就做完了。
7樓：匿名使用者
臘鴨豬蹄煲
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥薑蒜等做法1.豬蹄處理完畢後，洗淨斬塊；豬蹄可以讓店家代勞處理，回家後沖洗乾淨即可
2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多衝洗幾遍，洗淨後，斬塊3.鍋置火上，煮鍋裡倒入適量清水，放入薑片燒開4.清水燒開後，將豬蹄放入鍋裡焯水幾分鐘
5.焯水後的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用6.湯鍋裡放入豬蹄、臘鴨
7.放入薑片，倒入適量清水
8.大火燒開，轉中小火煲1個小時；放入切成滾刀狀的胡蘿蔔塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透後，調入食鹽，盛入碗裡即可
8樓：薰衣草有淡的香
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學
9樓：
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
10樓：八季
五香臘鴨。
具體做法如下：
1、首先把鴨子的內臟去掉，裡面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。
2、把鴨子用鹽塗抹全身，醃製3-4小時，留著備用。
3、然後把調料放入容器裡攪拌均勻，留著備用。
4、把鴨子放入容器內，醃製4-5天。
5、把鴨子拿出來用撐杆把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風的位置。
6、臘鴨是一款家常美味菜，採用傳統手工藝製作，通過日晒方式進行脫水。
幹臘鴨怎麼做好吃?
11樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
12樓：匿名使用者
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之後就切塊，然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。
3、直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可。
4、因為肉本身就是醃製過的，所以建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。
5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水 ，然後備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。
6、油熱之後放入八角花椒蔥薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
13樓：結束
回答親 做法如下哦
第一種做法，
鴨肉燉蘿蔔:
準備好材料：一隻風臘幹鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿蔔，生抽，鹽，油。
1 將風乾鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝乾。
2 白蘿蔔切快，生薑和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4 大約四十分鐘以後嘗下鹹淡，因為醃製過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿蔔一起燉，等蘿蔔變軟就可以吃了。這種做法烹製出來的風乾鴨原始味道很足，和蘿蔔配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風乾鴨，
首先準備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整隻風乾鴨用熱水清洗乾淨，然後鍋里加大量的水，風乾鴨放進去煮，大約需要一個鐘。
2 生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風乾鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足哦
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14樓：多多有肉吃
臘鴨吃法多多
1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗乾淨，切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟後再放一點蔥花即可。
2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯，先在鍋底放少量油，再放米煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快乾的時候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最後撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。
3、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、鹹而不澀、骨脆肉香的特點。
4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質清除掉，然後放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質鮮嫩可口，滑而不膩。
5、炒「鴨五件」。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾晒，晒乾後配菜一起炒，或者煲粥，
更是別具風味。
15樓：匿名使用者
材料臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ok了！
小訣竅臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
16樓：饞貓小廚記
農村臘鴨;廚師教你這麼做，簡單易懂，上桌就沒有了
17樓：北極雪
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
18樓：一生度人
先蒸軟再切小塊，能吃辣的話，直接用辣椒爆炒就很好吃，不能的話就改用蒜苖或香味濃些的素菜爆炒
19樓：匿名使用者
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
風乾臘鴨怎麼做好吃
20樓：畸形的豬
風乾鴨的做法一：
1.洗好鴨，用紙吸乾水分，用到前後都劃口，以便入味。
2.大量花椒放入炒鍋炒熟。
3.炒熟後的花椒碾成末，用擀麵杖即可。加入鹽。
4.將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。
5.放入冰箱醃製一晚。
6.第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（幹辣椒）及鴨腿，一起大火燒開後，轉入小火40分鐘。
風乾鴨的做法二:
1.鴨子洗淨飛水，瀝乾，將蜜棗、山楂、板栗、泡發的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙籤將鴨尾部用s形封好。
2.鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可），加適量清水剛剛沒過鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料，老抽上色，最後淋蜂蜜適量。
3.大火將水燒開，撇去浮沫，轉文火，煮1小時左右，其間要滷汁不斷澆在鴨身上。待鴨子熟，再淋蜂蜜，調鹹甜，取出晾涼，取出鴨腹中的填料，鋪在切好的鴨肉上一起盛盤。
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