1樓：明月鬆間照時代
【小辣椒的醃製方法】
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用
炒制小辣椒鹹菜的方法
2樓：匿名使用者
【小辣椒的醃製方法】
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用
醃製小辣椒的方法
3樓：厙語
醃製小辣椒做法：
用料： 辣椒500g
大蒜50g，姜50g，味極鮮5g，醋10g花椒5g，香葉3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。
醃小辣椒的步驟：
1、辣椒洗淨。
2、燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用3、鍋內加少許油，加花椒，香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用
4、涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻
5、找乾淨的罈子，擦淨，把辣椒放入罈子裡，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了
小貼士：
提前備好罈子，用熱水燙過
蒜瓣放案板上拍拍行了
陳醋和米醋各一半
酒用白酒最好
4樓：貝蘭希戊
你想醃製酸辣椒，不知道你是要醃醬的還是成棵的辣椒呢！！
醃製酸辣椒醬：要買紅的辣椒回來洗好涼幹水分！在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎！
之後放點我們桂林的三花酒，要高度的酒，鹽一起攪拌放進密封的玻璃瓶裡就可以了，《注意辣椒選購決定了你醃製酸辣椒醬的好吃與不好
醃製酸辣椒顆粒的：這個有很多方法，在這裡就介紹簡單的一個方法，用一個玻璃瓶把涼幹水的辣椒放進去，也放點大蒜〈皮剝了就可以了，不用弄碎！〉鹽適量，在把米醋，生抽，酒適量到滿密封就可以了！！
小辣椒怎麼醃製啊、簡單方便的方法！！
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：小辣椒2500克
方法/步驟：
1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。
2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
3、用水將100克食鹽化開，打**，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
6、食用時加入適量白糖和香油即可。
注意事項：
1、罈子最好使用大口的瓶子，方便取用，罈子必修密封，可以使用泡菜壇
2、依個人口味可適當加入些作料，如：姜、蒜等
3、辣椒雖美味可口，可不要貪嘴，以免食用過多而上火
6樓：八十八歲的我
小辣椒醃製方法
將小辣椒洗淨去把。
玻璃罈子洗淨。
在玻璃罈子中加半碗酸水，一勺食鹽，半罈子涼白開。
將洗淨的辣椒放入罈子，加涼白開至淹沒辣椒。
蓋上玻璃罈子的蓋子，放兩週就可以吃了。
小辣椒做法
小辣椒洗淨去蒂用叉子扎幾個眼兒容易蒸熟，辣椒上少噴一點水然後和糯米粉豆粉一起抓拌，給辣椒穿上一層衣服，鍋坐水燒開把小辣椒散放到蒸屜上蒸制5分鐘，面衣透明就可以了。
另取小碗把所有調料一起調勻後再和蒸完的小辣椒一起拌勻，晾涼更好吃。
7樓：雲南新東方烹飪學校
食材 青辣椒 五斤 鹽 半斤 醬油 2.5斤 姜 適量 方法/步驟 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。 缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。
將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。 將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。 將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。
將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。 醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
8樓：匿名使用者
現在都有賣醃製的調料了，可以買呀，多方便。
9樓：
姜，醬油，蒜，雞粉，按量分
10樓：匿名使用者
第九回：戀風流情友入家塾，起嫌疑頑童鬧學堂
油辣椒的醃製方法及步驟
11樓：北海數碼站
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、幹辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克
方法/步驟
1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗淨控幹水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項
提前醃一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：
主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
怎樣醃製小辣椒，怎樣醃製小辣椒知識
12樓：匿名使用者
方法一：來
青椒或小紅辣源椒均可
醃製。將醃bai制前的辣椒用竹針在果du實上扎3～zhi4個眼，以便排dao出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將紮了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。
用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。 醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。
也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。
缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。 方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。
色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
13樓：匿名使用者
原料辣椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒版0.2斤，生薑0.2斤，白
權糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）
醃製方法
1：將辣椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：
再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。
14樓：半夏半暖
步驟 1：辣椒洗淨。
步驟 2：燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用。
步驟版 3：鍋內加少許油，加花椒，權香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用。
步驟 4：涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻。
步驟 5：找乾淨的罈子，擦淨，把辣椒放入罈子裡，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了。
小辣椒怎麼醃製
15樓：小王子精選**
準備材料：嫩姜 200克、小黃花 50克、小辣椒 200克、燜豆角 40克、醬油 1500克、花生油 4湯匙、胡椒粒 15克、花椒粒 2個、香葉 2片、鹽 200克。
1、嫩薑切片，黃瓜大一點的切段，小辣椒劃割口。
2、均勻的撒上一層鹽，醃製3個小時左右。
3、所有的食材醃製出水，抖掉鹽粒。
4、鹽粒要抖乾淨，食材已經變軟。
5、醬油，花椒粒，八角，香葉混合煮開，放涼。
6、玻璃瓶清理處理乾淨，晾乾水分。
7、將小辣椒等食材放入玻璃瓶中，倒入放涼的醬油。
8、花生油燒熱放入適量花椒粒，嗆出香味。
9、澆油進瓶中密封，放入冰箱冷藏過夜即可食用。
16樓：匿名使用者
整個水洗然後把水分涼幹，把把切去把辣角切成邪刀就行。放鹽味精和醋。醃一星期就行
17樓：生活百事通小
回答您好1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。
4、取一個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。
5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。
6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。
7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了
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18樓：會飛的狐狸啊啊
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用
19樓：美草
選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：
將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾晒，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初醃保脆：
食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％cacl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去滷液。 6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，醃漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。
較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。
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