1樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、魚一條，收拾乾淨後，魚身劑刀，洗淨備用；
2、魚身兩面加入白酒和鹽醃製30分鐘；
3、姜、蔥、蒜切成沫備用；
4、將醃好的魚身兩面拍上幹澱粉備用；
5、放一個小點的容器，裡面加油，燒至八成熱；
6、將拍了澱粉的魚放入鍋內炸制；
7、邊炸邊用勺子淋油到油沒不到的魚背身上；
8、將魚炸至二面金黃即可；
9、撈出瀝油；
10、換一口鍋，放適量的油，燒至七成熱；
11、倒入姜沫、蒜沫炒香；
12、加入番茄醬、清水翻炒均勻；
13、再加入糖、白醋繼續翻炒；
14、出鍋前淋上水澱粉攪拌均勻即可出鍋。
做法二：
1、刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4、手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
2樓：看不見遇不著
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽醃製一會鯉魚；
3、把澱粉、麵粉調成糊狀後、均勻的抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入生抽、糖、醋、料酒、清水調成的糖醋汁後，加少許溼澱粉收濃；
7、起鍋澆在魚身上即可。
3樓：匿名使用者
我很害怕才發這個的。. 各位 對不起 千萬別進來 ~~ 我是一個上海女人，買了認沽權證600106 ，賠得慘不忍睹。幾天前，我下夜班回家被一輛大卡車撞死了。
司機把我的屍體拋到路徑邊的小河裡。然後逃走了，如果你看到這條訊息後，請將她發給四個論壇，如果沒有發，你的會在一個月後被車撞死，你的會得絕症，如果你照這上面做了，在五天後，你喜歡的人也會喜歡你，給位不好意思，不知道是誰先發的, mlp太趄了 好j8鷹 沒的辦法 為了自己 只有發了
4樓：匿名使用者
去鱗、挖膛、醃製、炸魚、放湯、澆汁。
5樓：蒼南吃貨團
1、鯉魚收拾乾淨後，在魚身兩面各斜切幾刀
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃
8、起鍋澆在魚身上即可
6樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚的做法!!!最少說3種
7樓：小t解答
作為吃貨我也喜歡吃這個哦。
第一種：將鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，然後用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
將澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，接著油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
第二種：用油下鍋，等油燒到七成熟左右，就把魚給放下去，等一邊的魚炸到外皮慢慢變硬，把火熄滅，等候1到兩分鐘，就可以將鯉魚撈出鍋了。撈出鍋之後，將炸的金黃色的鯉魚放到盤子上，把油燒到四層熟左右，然後把蔥花，薑絲，酸放入鍋裡面炸出香味，炒兩下就可以把只澆到鯉魚上面了。
第三種：洗淨瀝乾在魚身兩面沒間隔2釐米各斜切一刀，鯉魚片好後，用胡椒粉、生抽鹽醃一會，醃魚的時候，鍋中可以先熱油，放入油鍋內炸至金黃色後控油撈出，裝盤。鍋內留少許油，加蔥花、薑末、蒜末爆香後倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最後加少許澱粉收汁淋在魚身上即可。
8樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
3、平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
4、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
做法三：
1、處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻。
2、把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉。
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。
4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒。
5 、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精。
6 、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
9樓：猴咀悅
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚有幾種做法
10樓：另類廚子劉老二
做法一：
1、先準備一條鯉魚，還有適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水，按照這個比例調就好了。
2、鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裡不要的東西，然後清洗乾淨，再魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴，一層一層的往上切斜刀。然後放盤子裡，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上，開始醃製。
3、魚醃好後，把澱粉和麵粉調成麵糊，然後塗在魚的全身。等魚身上的麵糊幹後，開始拿出來鍋，洗乾淨鍋幹倒油，把魚輕輕的放鍋裡炸，等魚的顏色，炸的變成金黃色，就可以撈出來了，把油控掉，放一個盤子裡.
4、炸魚的鍋裡留點油，把香蔥，小姜，蒜都洗乾淨切成小末，扔進油鍋大火爆香，然後盛出來撒魚身上，提前調好的番茄醬汁澆在魚身上。
做法二：
1、把魚兩面煎黃。
2、把各種料放入鍋裡調配好。
3、為了讓魚更入味，用中火把魚放入調製好的汁中翻煮一小會兒。
4、放入蔥段和澱粉進行勾芡。
5、淋上調製的汁出鍋裝盤。
11樓：匿名使用者
原料】[編輯本段]
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢。調料：醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
【製法】
[編輯本段]
① 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ② 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可
【特點】
[編輯本段]
鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
糖醋鯉魚[山西名菜]
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 500克 白醬油 20克
食油 l00克 醋 40克
白糖 .25克 蔥花 .10克
乾粉面 75克 蒜泥 .10克
蛋清 2.5個 薑末 .10克
食鹽 .5克 紹酒 .15克
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬。
〔風味特點〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
「說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
同時「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
「糖醋鯉魚」製作方法如下：
主料和輔料——
黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，溼澱粉150克，花生油適量。
製作技藝——
1.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟、洗淨。魚身上每隔2.5釐米距離，先直剞後斜剞約1.5釐米深的刀紋，然後起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，用剷刀將魚托住約炸2分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然後再把魚身放平，將頭按入油內炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
主料：鯉魚(250克)
輔料：竹筍(20克) 荸薺(20克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麥麵粉(40克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 鹽(5克) 醋(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調溼。
2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5釐米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。
3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去餘油，放盤中，將魚身壓平。
4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
菜品口感
魚肉外焦裡嫩，甜酸可口。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到**目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者**佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來**便祕。
荸薺質嫩多津，可**熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助**作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定**作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚有幾種做法
方法 步驟 將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟，洗淨，一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。斜刀在魚身兩面打出月牙花刀，把魚全身抺上鹽特別是腹腔內，我然後用料酒，生薑把魚醃漬十分鐘。打粉，一定要把粉打到刀縫裡去，這花炸制的效果就會更佳燒中燒油至八成熱，需達到180度油溫，下入鯉魚，讓鯉魚成月牙形，由於我家鍋小了一點...
糖醋鯉魚的澆汁是怎麼做的，糖醋鯉魚怎麼做？
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖 可以多放點 不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥 姜 蒜 味精。拓展資料 糖醋...
糖醋鯉魚怎麼做？
轉眼間，一年又快過去了，春節是闔家團圓的日子，在外工作的朋友，都準備回家吃團圓飯了。在年夜飯的餐桌上，少不了魚這道菜。今天懶哥就教你做一道整魚，願大家年年有 魚 今天我們選用的是鯉魚，要跟您分享的是糖醋鯉魚的做法，過年的時候試試吧！用料 鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，麵粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料...