1樓：小棋子動漫社
我想手撕鴨應該是酥的能撕開吃了，今天我用先用醃料醃製後，煮好後再過油，的確酥香，連骨頭都咬上去脆香的，而且很入味。
食材主料
鴨腿500g輔料油
適量鹽適量生抽
適量老抽
適量料酒
適量生薑片
適量八角
適量蠔油
適量白芝麻
適量甜麵醬
適量步驟
1.鴨腿泡清血水後用溫水洗淨
2.加入料酒
3.加入生薑片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蠔油拌勻後醃製8小時
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把醃製醬料裡的八角和生薑片也加上8.大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
9.皮表面撒上白芝麻
10.鍋內油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時，用熱油反覆淋在鴨皮上直至金黃後撈起12.待涼涼就可以吃了
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
手撕烤鴨的醃製祕方
3樓：小平娛樂
醃製手撕烤鴨所用配料如下：
新鮮鴨子1只，蔥、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。
製作方法如下：
1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。
2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖
調好醃汁。
4、倒入切好的香料，攪拌均勻。
5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。
6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒溫，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。
7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。
8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裡嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。
注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
4樓：風不停息
製作烤鴨的技術關鍵在於香料水的調配與醃製，但烹製時鴨皮容易氧化發黑，所以加工要根據自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的醃與炸的過程，比例配好，注意操作要領就可以做成功。配方：
鴨腿兩個，醬油一碟，三瓣蒜，一小塊老薑，五香粉，花椒，冰糖，鹽，蜂蜜。
烤鴨的做法 ：
1、洗乾淨鴨腿，蒜切末，姜切薄片
先將準備好的鴨子的鴨腿部分認真清洗乾淨，然後將準備好的蒜切成末，將準備好的姜切成薄片。如圖所示：
2、把事先準備好的食材除了蜂蜜以外的所有東西和鴨腿一起放到一個小容器裡。然後新增適量的清水，蓋過鴨腿，將鴨腿密封醃製兩個小時。
3、將鴨子取出來，放到餐盤上，晾乾。
4、 用一些錫紙包住鴨腿的末端骨頭處，然後用專用的廚房刷子，給晾乾的鴨腿刷上一層蜂蜜，把烤箱開啟，溫度預熱160度，然後把鴨腿烤20分鐘。
5、取出來，再刷一層蜂蜜，再稍稍涼幹，再入160度的烤箱烤20分鐘
6、取出來，再刷一層蜂蜜，再稍稍涼幹
7、烤箱預熱200度，最後烤10分鐘
8、取出來，縮水好多哦。稍冷後，切塊，就ok了
5樓：芒果愛橙子
手撕烤鴨選優質櫻桃谷鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
它獨具山東特色和攜帶方便，老少皆宜。既是豐盛宴席上的特色佳餚，又是饋贈親朋好友的理想佳品，也是外出旅遊的美好食品。
手撕烤鴨的神奇配方是吸取了傳統烤鴨骨肉皮分離的優良特性，融入了三十多種名貴中藥材熬製，經現代科學工藝配方流程的結合，使其成品達到肉質紅潤，幹香而味美且不油膩，拆骨撕肉，百里飄香。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了
6樓：奮鬥奮鬥
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。 因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。一、醃製滷水底料 1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。 ②料：
蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。 2、製法： a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。 c、將②料放入滷湯中調勻即可。 二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。 2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。 3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。 首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：
增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：
增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人） 1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。 2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。 3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
7樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
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