1樓：送我一個後援團
用料：紅 豆500克，清 水1200克，麥芽糖50克，白糖250克，花生油200克。
1、準備500克乾紅豆。
2、清洗乾淨後，加入適量清水浸泡10小時，夏季放冰箱。
3、倒掉浸泡的水，加入1200克的清水，放入高壓鍋裡煮，上汽後轉最小火煮30分鐘，這是剛煮好的紅豆，非常幹。
4、高壓鍋消氣後，馬上開啟蓋子，加入花生油。
5、加入麥芽糖，麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下，浸泡後很容易倒出來。
6、加入白糖。
7、加入這些後攪拌均勻，這時會變得比較稀了。
8、放入料理機打，我用的是破壁機，打一分鐘已經非常細膩了。
9、倒入不粘鍋裡炒，根據自己需要炒到合適為止，比如做麵包用的可以不用炒很久，做蛋黃酥、糯米餈等就炒到抱團，我炒到抱團大約20分鐘。
因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了，經過料理機一打，已經混合的非常均勻了，所以非常好炒，炒的時間也快捷，比打好後分次加入油和糖的那種方法簡單太多了。
10、一斤乾紅豆炒出來的豆沙好多，大概有3斤紅豆沙了。
小貼士：煮好紅豆後，要趁熱加入花生油，白糖、麥芽糖，不要放涼再加，煮好紅豆會發脹。
2樓：醇味坊
hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子、月餅、蛋黃酥、麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。
3樓：匿名使用者
1、材料：展藝紅小豆：200克、紅糖：100克、烘焙油：50克。
2、紅豆提前一夜泡好。如下圖所示。
3、將泡好的紅豆放鍋裡煮。如下圖所示。
4、一直煮到水快乾了並且紅豆爛了即可。
5、將煮爛的紅豆到粗點孔的篩子裡，用勺子碾壓出紅豆泥，紅豆皮就被篩子分離出來了。
6、不粘鍋裡倒入烘焙油燒熱，將一半的紅糖和紅豆泥倒鍋裡用中小火一起翻炒均勻。
7、紅糖炒化了和紅豆泥，烘焙油充分融合後，翻炒到有些稠度了加入剩下的紅糖繼續翻炒。
8、不停的攪拌翻炒至水分揮發並且有些乾硬的稠度，紅豆沙就完成了，冷卻即可食用或使用。
4樓：
白豆沙的做法：
白芸豆加水，放在鍋裡煮爛，然後捻碎，待用。
鍋裡放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，還是不停的炒，直到幹。
如果要去殼，將捻碎的白芸豆，放在不鏽鋼筲箕裡，用臉盆放半盆水，將不鏽鋼筲箕放入臉盆，用手攪豆沙，殼留在筲箕裡，臉盆裡就是細沙，倒入白布袋子裡吊幹。炒的方法同上。
注意：炒的時候千萬不能粘鍋。
用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。
可以一次多做一點，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。
不要用蘇打水浸泡！
豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有後者好。兩種豆沙製作方法有一些區別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡製作方法；
工藝過程；紅豆--沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收幹水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻儲存
如果你是在家裡做給自家用，採取這樣的方法比較好；豆子泡好後放在壓力鍋內加水煮，一般大約在限壓閥出氣後，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷後取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然後再把其餘的殼子撈出來，此時有的殼子裡面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子裡，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家裡用有點殼子也沒有關係）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋裡炒了，主要目的是收幹水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化後，加一點油炒一下就可以了。
這樣炒的豆沙香甜適口，也便於存放，如果放在冰箱中儲存，放一個月之久都 不會變質，在常溫下一個星期也沒有問題。
菜譜名稱 紅豆沙
基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。
做法：1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。
2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。
5.鍋中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
砂糖的量，可依各人愛好增減。
5樓：熊熊韻楣
自制豆沙餡再也不用出去買了
6樓：蔡樂性嘉玉
應該先把紅豆蒸熟再打爛，然後放些糖豬油粟粉奶油煉奶奶粉拌勻，再隔水蒸一次
7樓：美食小布兜
做豆沙餡的方法：自己在家也能做出好吃的豆沙餡，健康又衛生
8樓：張一味廚記
在家做豆沙餡，做法和訣竅都教你，學會再也不用買豆沙餡了
怎麼自己做豆沙餡簡單
9樓：醇味坊
hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子、月餅、蛋黃酥、麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。
10樓：熊熊韻楣
自制豆沙餡再也不用出去買了
11樓：匿名使用者
原料：紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。
做法：1、將紅豆洗淨，浸泡一夜；
2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；
3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布）；
4、好了，第一步完成；
5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；
6、看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖；
7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；
8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
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炒豆沙餡具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 紅豆 500g 冰糖 150g 調和油 適量。1 第一步把紅豆洗好放入電壓力鍋煮20分鐘，把紅豆煮熟。2 然後把紅豆過濾一下。3 鍋內放油加熱，放入冰糖炒化。4 然後放入紅豆，壓成泥，快速翻炒。5 水分炒幹後即可盛出，這樣炒豆沙餡就做好了。用料紅豆 1...
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