饅頭的製作方法,饅頭的配方及製做過程

2021-07-29 09:19:12 字數 5711 閱讀 7594

1樓:芹子兒

下面我來講一下饅頭的製作方法,饅頭最平常最簡單的製作方法就是你先準備好麵粉,哦,一般製作饅頭的麵粉沒有什麼可挑剔的,普通的麵粉就可以,然後嗯,到商店去買蒸饅頭用的酵母粉,嗯,然後嗯,取大概二斤左右的麵粉為例,如果要是裝二斤面左右的饅頭,哦,那麼一袋十克左右的酵母粉的話,用1/2的,嗯,酵母粉剛剛好,把酵母粉喝在溫水裡面,或者你可以直接把他喝在麵粉裡面,然後用溫水和麵,把面和的比較稍微軟一點,然後揉麵,揉至麵糰表面光滑就可以了呃,你在麵糰的表面啊?均勻的抹上一小層,薄薄的乾麵,然後用屜布或者是保鮮膜給它封起來,哦,放到溫暖的地方,像現在這個季節的話,你可以放到太陽底下嗯,溫度在30度左右嗯,時間在一個小時左右吧!麵糰就會發到原來的兩面大額,這個時候就可以上鍋蒸了,先把麵糰放到案板上,稍微嗯,加上一點鹼面,這樣蒸出來的饅頭更有勁,把鹼面均勻的給她揉,和到麵糰裡面,然後把麵糰放在案板上,給它搓成長條,切成饅頭坯子,然後再放在案板上,讓他自己醒發嗯,然後你開始嗯坐鍋燒水,在鍋裡天上嗯,吃飯用的碗大概十萬左右的水就可以了,嗯,在蒸籠上放好屜布,然後把饅頭呃放在蒸蒸籠上,一個饅頭和一個饅頭之間的間隙大概要呃四釐米左右就可以了,以免他們爭起來,蒸熟了以後嗯,貼在一起,涼水坐鍋嗯,鍋開嗯,看到過裡面冒好大的蒸汽的時候開始看時間嗯,25分鐘饅頭就熟了,這樣製作出來的饅頭嗯,自己吃著也放心衛生嗯,再有因為你稍微放了一點鹼面的關係,嗯,這樣的饅頭吃著比較筋道嗯,而且也很蓬鬆,白白胖胖的大饅頭吃吧!

2樓:騎著蝸牛當房車

做法:1-5、將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光);

6-7、將麵糰放在盆中,蓋上一塊溼布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了;

8、將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體;

9-10、將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰,再取一個80個的麵糰用手搓成10cm左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;

11-14、將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3cm,直徑10cm的圓片,圓片的邊最好擀的薄點,將5片面片如圖疊加;

15-16、用一根筷子在面片**垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷,一直捲到卷光,然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可;

15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

子瑜媽媽的主婦心得:

1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過溼,如果過溼的話,可以再加點乾麵粉調節;

3、一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。

3樓:文

饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。

製作方法:

一、小籠饅頭

原料:麵粉5公斤,夾心肉500克,鹽15克,醬油25克,糖35克,麻油5克,料酒、蔥、味精適量。

步驟:1、制餡:肉去皮洗淨,剁成肉末,先加入調料,後加300克水順一個方向攪拌,待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。

制面團:每公斤粉加4公斤清水,摻勻、揉透,直至麵糰光滑、有韌性為止。

2、包餡:臺板上抹以油,把麵糰放在臺板上搓成長條,每公斤粉團摘成120只坯子,撳成**略厚,邊緣較薄的圓皮,包入餡心,捏成包子形。

3、蒸制:逐個放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分鐘左右,見包子呈玉色,底不粘手即熟。

二、紫薯開花饅頭

原料:麵粉,酵母,白糖,奶粉 ,水。

步驟:1、紫薯去皮,切成小丁。

2、上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀,備用。

3、將麵糰的所有原料,揉成光滑的白麵團,發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻,成紫薯麵糰。

4、將2/3的白麵團分成小份。

5、紫薯麵糰分成小份。

6、先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵糰包入其中。

7、包好後,收口朝下。

8、小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀。

9、放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右。

10、火關後,虛蒸3~5分鐘再揭開鍋蓋,即可。

4樓:匿名使用者

麵粉a 400g 麵粉b 100g溫水 195g酵母 5g細砂糖

1,溫水裡放入酵母,拌勻後加入細砂糖,再攪拌使細砂糖溶化,靜置5分鐘。

2,1項緩慢加入麵粉a,一邊倒入酵母水一邊使用刮刀輕柔拌勻。

3,拌勻後放於檯面,左手握住麵糰的一端,右手握住另一端向前推出去。如此反覆,直到麵糰完全融合,柔軟並且不沾檯面。

4,放盆內等待發酵……

5,大約膨脹至2倍,手指沾一下面粉插入麵糰,麵糰不立即回彈,或拉開裡邊為絲狀即可。

6,用手按壓,排出麵糰內空氣。

7,使用麵粉b,開始揉麵。攤開、灑粉、捲起麵糰,用巧勁按壓、揉和,使麵粉漸漸填滿面團內每個氣孔,直至所有面粉b摻入麵糰,麵糰表面光滑。

8,把麵糰滾成長條,切塊、每個65g,稱好後開始整形,圓形或刀切根據個人喜好而定。

9,整形後放入蒸隔,醒面。約20分鐘(時間因天氣溫度會有所變化),或可用手輕輕觸碰,手感鬆軟狀態則可開始蒸制。

蒸15分鐘後,離火。約3~5分鐘後才可開蓋,鬆軟勁道饅頭製作完成。

饅頭的配方及製做過程

5樓:拔拔

中粉    300克

牛奶(加水的可減少)    180克

鹽    2克(可不放)

糖    20克

酵母    3—4克

1,將所有材料揉成一個光滑的麵糰,有面包機的同學可以用麵包機揉。

2,將麵糰放至溫暖的地方發至兩倍大,大概需要60分鐘。

3,將發酵好的麵糰排氣,重新揉圓,直至切開面團看不見什麼小氣孔。

4,將鍋內的水燒至溫熱,關火,將整形好的麵糰放至蒸籠中再次發酵20分鐘。

5,發酵完成後,中火蒸15分鐘,燜5分鐘。

饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

6樓:匿名使用者

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵:

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵:

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟:

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。

如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!

),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。

一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體

②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長,可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉

4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快,可降低發酵溫度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足,可適量用水

③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路

④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母 伴侶

②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水

③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發溼度太大,可降低醒發溼度

②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.饅頭體積小

①麵筋不夠,可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠,可增大用量

③發酵時間不夠,可延長髮酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死麵

和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵

饅頭配方:

500g麵粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻,醒發30分上屜蒸15分!

(一般也不用布簾子,而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油!)

配料比例要正確!最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便!

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