1樓：妖后酒吧
用料
涼糕粉 50克
水 120克+320克
紅糖水
涼蝦的做法
1
首先熬製紅糖水，要用那種塊狀紅糖，不要超市賣的紅糖粉。紅糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬製，熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了，晾涼待用。
2
再準備一把大漏勺
3
調漿：在大湯碗中倒入50克涼糕粉，再加入120克水，調成均勻漿狀。
4
熟化：在鍋內先加入350克水燒開後再將調好的漿攪拌均勻後倒入，用大火加熱熟化。在加熱過程中，應不停攪拌，以防生鍋。當米漿變為黏稠糊狀後，改用小火繼續加熱五分鐘至熟。
5
事先已準備一個大湯碗，裝大半碗純淨水，左手拿大漏勺，放在大湯碗上方，右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺，米糊會直接漏入湯碗中，米糊遇涼水馬上凝固，一個個帶小尾巴的涼蝦就出現了哦！必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去。涼蝦做好後，舀去多餘的水，留一部分水再冰箱冷藏。
6
涼蝦配上冰粉更好吃哦，澆上紅糖水就可以吃了，真的是冰冰涼透心涼！
2樓：人人愛廚房
夏天吃飯沒有胃口，來這麼一碗涼蝦真過癮，
3樓：劉一手美食
涼蝦 飲品 美味食譜 製作技巧 甜食 涼蝦詳細家庭做法，比例配方全都有，清甜冰爽，學會可以擺攤！自制涼蝦，清甜冰爽，做法簡單，夏日必備！
涼蝦的製作方法和配方
4樓：練寧稅鵑
1）首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。[1]
（2）鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。[1]
（3）加小火煮熟。
（4）把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡
加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
涼蝦的製作方法?
6樓：撿心事的兔子
製作涼蝦用粘米，至於用什麼米種，則沒有特別的講究，下面介紹做法：
準備材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100剋制作步驟：
1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。
6、成品圖。
7樓：哈哈欠為你違逆
1.首先將涼蝦粉倒入水中，攪拌成漿糊狀。
2.接著將鍋中加水燒開，然後將蝦粉漿慢慢淋入，繼續攪勻。
3.然後把攪和好的漿糊倒入漏勺，並調製紅糖水，將涼蝦盛入紅糖水並加上芝麻就完成啦。
8樓：匿名使用者
涼蝦做法
原料：大米、水果。
步驟：1、先把大米打成粉(要細),用水調成米漿。
2、鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀。
3、用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。
4、選自己喜歡的水果若干種切成小丁。
5、撈出涼水裡面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調製好的糖水,再加幾個冰塊就好了。
9樓：桓培勝陰酉
涼蝦用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。
到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。
在夢裡，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小夥子呼地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇蹟般甦醒過來。
後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之「彭桂花涼蝦」或「孝子涼蝦」。
10樓：匿名使用者
用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。
到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。
在夢裡，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？ 教你……小夥子呼地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇蹟般甦醒過來。
後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之「彭桂花涼蝦」或「孝子涼蝦」。
崇尚孝道不分年代，如今涼蝦已融入四川人的生活。夏天一到，四川很多地方都有賣涼蝦的，人們走熱了累了，來上一碗冰鎮涼蝦，著實痛快。通常賣者都不小氣，將湯湯水水齊了碗邊；滿滿的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至於將湯水弄到身上，也算是對賣者手藝的讚賞，而賣者自會得意地看著你品嚐他的手藝。
當地人吃得不經意，作為異鄉客卻不免好奇。那日從峨眉山下來，行至半山腰已然氣喘微微，步子也緩下來。恰逢山路邊有一家食攤，老闆娘早已脆生生吆喝起來，於是3元錢一碗涼蝦成歇腳首選。
白白小小的蝦兒團在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直鑽入腹中，涼意霎時從心底裡滋生開來，那滋味甜甜的涼涼的，令人神清氣爽，倦乏之感頓消。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。在 看來，這涼蝦不是百分百像蝦，倒更像一隻只白白嫩嫩的蝌蚪，跳躍著，有點齊白石畫中順山泉跳跳而來的小蝌蚪，很是寫意。
一行人中，有一對情侶，小夥子第一碗涼蝦囫圇落肚，第二碗慢將下來，忽然對女友說：「你慢慢吃，讓它停在舌頭上，有點像……像接吻的感覺。」女孩子騰地一下臉紅了，周圍的人聽到也笑了。
誰想到這小小一碗涼蝦還能與隱祕溫馨的記憶掛上鉤呢。
說笑間，向老闆娘請教涼蝦的製作方法。老闆娘爽氣，一一道來。
首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。
熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。
最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
四川，涼蝦是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。
相傳一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。
心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢裡，一個白鬍子老者對他說：
你不是要蝦嗎？ 教你……小夥子呼地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇蹟般甦醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之「彭桂花涼蝦」或「孝子涼蝦」。
崇尚孝道不分年代，如今涼蝦已融入四川人的生活。夏天一到，四川很多地方都有賣涼蝦的，人們走熱了累了，來上一碗冰鎮涼蝦，著實痛快。通常賣者都不小氣，將湯湯水水齊了碗邊；滿滿的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至於將湯水弄到身上，也算是對賣者手藝的讚賞，而賣者自會得意地看著你品嚐他的手藝。
做法是這樣的。首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。
鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。
最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。
11樓：夏媽廚房
涼蝦詳細家庭做法，比例配方全都有，順滑勁道，5分鐘能做幾千個
12樓：翠蘭英由辛
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
主料：上自米500克。
調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。
製法：（1）米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。
紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。
（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
13樓：彌文玉鳳鸞
涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。
待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
14樓：
沒吃過 涼蝦是那裡的小吃?告訴我
涼蝦的製作方法
15樓：匿名使用者
涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。
待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
16樓：匿名使用者
涼蝦，原本出自四川省長寧縣雙河鎮（葡萄井)。涼蝦先是用糯米粉加入水中熬成糊狀，再準備好一盆涼水，將漏勺放在水盆上，將糯米糊舀出倒入漏勺中，漏勺下面就會出現一滴滴顆粒狀的糊。那些糊掉入涼水中就會立即冷卻定型，呈乳白色，像是雨滴，遠看像是白色小蝦，所以取名涼蝦。
涼蝦冰凍冷卻之後，夏天可以解暑開胃。
涼蝦吃法：1，舀出一碗涼蝦盛入碗中，只要涼蝦切記不要水。加入熬黏稠後的紅糖，也叫砂糖。即可入食。
2，涼蝦碗中還可以加入鮮打果汁，如西瓜汁，檸檬汁等。就可食用。
涼蝦吃後心中滋爽，酷暑解除。是一種非常好吃的小吃
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