1樓：計好樂智
1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開），發酵粉多些或者少些沒關係，只是會影響發酵的時間長短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些；
3、將麵糰表面揉光潤，上面蓋一塊溼紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。
3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓麵糰充分發酵.
4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些乾麵粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.
饅頭揉好後，一定要放在那裡再餳一會兒，蒸出來才會喧鬆。餳好放在籠屜上，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘.
蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，儘量少跑氣.
2樓：紀力蓋飲
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
怎樣發麵和饅頭的具體發酵的做法和過程
3樓：浪子心丶
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
如何發麵+饅頭的做法的做法
4樓：青春離線
用料：麵粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可減）、牛奶或清水250-260克（麵粉吸水性不同）
1、在麵粉中間挖個坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成團。
2、揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鐘。
3、時間到後，把麵糰切開來檢查，可以看到，基本無氣孔。
4、把麵糰分成想要的大小，然後把小麵糰揉至光滑細膩即可。
5、全部揉好後，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的麵糰醒發30-40分鐘。
6、最後把發好的饅頭，直接用開水蒸10分鐘，燜一分鐘即可。
7、切記：麵糰不能發酵太久，發過了麵糰會發酸。
5樓：a山巔之最
菜系及功效：精品主食
工藝：蒸
如何發麵＋饅頭的做法的製作材料：
發麵原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml；
如何發麵＋饅頭的做法的做法步驟
如何發麵：
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
6樓：堇落
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您整理答案，請耐心等待兩分鐘，謝謝您的理解~
每個饅頭重量134克 7個
10、大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火再悶5分鐘，防止塌陷希望我的回答能幫助到您，如果滿意我的回答請給個贊哦~謝謝您更多2條
發麵做饅頭有幾種做法
7樓：時代**一大堆
家常發麵鹼提饅頭的做法
用少量的水和麵粉，和一個大小適中的小麵糰，放在盆中
2.和好後，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子裡最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那後面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這裡。
這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是製作麵肥的基本步驟。
這個就是發好的麵肥嘍，這樣還只是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，裡面都是大小不均的氣口就好了，而且發好的麵肥是不黏手的哦。
把這個發好的麵肥從中間挖一個洞洞，放入適量的面鹼，我掌握的量是一斤麵粉要加入大約調料盒裡德小勺子一勺的量，您也可以把鹼面加入乾麵粉中和勻一點點加入麵肥中，知道麵肥變成個漂亮圓潤的麵糰子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎麼看鹼面是否適量，其實我的方法很笨，就是感覺它不黏手了就用刀切個小塊，看看中間的孔細密不，再把兩個切口往一起貼，看是不是不粘了，要不就嚐嚐，甜的就是好了，您可以任選其一，這個要靠經常性的實踐積累啊。
5.在接下來就是饅頭的常規步驟了，把麵糰搓條，切劑子，團成小麵糰，鍋裡燒水至六成熱把小麵糰擺上蒸屜，等待開鍋後在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的麵糰大小不一的，見笑了啊.ps兩句啊，那個麵肥最好留下一小塊放在冰箱裡，等下次發麵時候沖水和麵，可以大大減小發面時間，呵呵...
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
8樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
怎樣做開花饅頭開花饅頭的製作方法，開花饅頭怎麼做，做開花饅頭，做
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。開花饅頭 做得好的開花饅 頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1 麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。2...
冬天蒸饅頭髮面太慢，怎樣可以加快發麵速度
在生活中總有一種味道，以其獨特的方式，在指引著我們前行，時時刻刻的提醒著我們，看清明天的路，不忘昨天的來處！饅頭，作為北方人最喜歡的主食之一，北方人吃饅頭就像南方人吃米飯一樣，喜歡的不得了！饅頭好吃，但您知道它的由來嗎？據傳，這是來自於 三國演義 中諸葛亮七擒孟獲的典故，諸葛亮平定南蠻之後班師回朝，...
蒸饅頭蜂蜜和孝母可以同時發麵嗎，蒸饅頭放了蜂蜜還可以放酵母？
可以的，蜂蜜不會影響酵母的發酵作用，也不會和酵母發生反應，所以可以同時發麵。蜂蜜不可與以下食物同食 蜂蜜 米飯 影響消化吸收 蜂蜜 韭菜 一起吃會阻礙血液迴圈 蜂蜜 菠菜 引起心痛 蜂蜜 茭白 引發痼疾 蜂蜜 豆腐乾 有損聽力，腹瀉 蜂蜜 豆腐 易導致腹瀉 蜂蜜 萵筍 不利腸胃，易致腹瀉 蜂蜜 洋蔥...