1樓：柳笛輕揚
一直知道酒釀可以發麵做麵食，卻總也無處尋找它到底要用多少。直到某一天忽然看到一款酒釀餅——這不完全就是靠酒釀發酵而成的嗎？如果不要餡兒，並且把發好的麵糰上鍋蒸制，那不就是酒釀饅頭麼？
頓時醍醐灌頂，豁然開朗。尋個時間，趁著酒釀還沒被吃完，實驗一把。然而，實在叫人意想不到的是，這玩意兒起發太慢，尤其在這乍暖還寒的時節。
從一發到二發，一天一夜的漫長等待，讓人的耐性幾近崩潰。多少次的懷疑——它究竟能不能漲起來，終於在最終得到了證實。
酒釀饅頭，並沒有感覺到太多的酒香，倒是感覺要比平常的饅頭甜上那麼一些。
材料。主料：麵粉150g、酒釀30g；
輔料：水35g
酒釀饅頭。用料。
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將酒釀倒入麵粉，略加拌和。
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加入水。<>
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揉成三光麵糰。
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放在溫暖處等待麵糰發酵長起。
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分割成大小均等的劑子。
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揉圓，放入模具中。
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再次發酵至麵糰長起。
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大火蒸15分鐘左右，熟透出鍋。
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脫模。<>
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小貼士。用水量需根據麵糰實際情況調整，發酵時間較長，需注意將麵糰密封好，以免表面幹皮。
蒸制時間根據饅頭大小酌情調整。
2樓：樵夫劉海哥哥
這個特別方便把酒量和和麵粉一起喝粥面子和成麵糰之後直接把它放在盆子裡面，上面用個保鮮膜蓋就可以了，幹了之後就等他自己發自己發滿配的時候咱們就可以用它很。
3樓：帳號已登出
麵粉500g
江米酒200g
調料。香腸。
200g小蔥。
適量。棗（鮮）
12顆。食油。
適量。酒釀發麵饃的做法。
1.準備好麵粉、酒釀。
2.準備好香蔥、火腿腸。
3.酒釀倒入麵粉中，加入適量溫水。
4.拌成梭子面。
5.和好成光滑麵糰。
6.微波爐叮開一碗水，面盆放在碗上，放在微波爐中發酵。水涼，取下面盆，將水加熱，重新放好面盆繼續發酵。
7.大約2小時，麵糰發至2倍大。
8.取出麵糰，排出空氣（因為發酵時間短，麵糰沒酸，就沒有加食用鹼）。
9.取1/3麵糰，用火腿腸做了4個腸仔包。
麵糰擀成麵皮，刷上油，撒上蔥花。
11.做了4個花捲。
12.剩下的1/3麵糰做了4個棗饃。分別靜置，餳20分鐘。
酒釀如何發麵蒸饅頭？
4樓：蛋蛋獸影視娛樂
取250可麵粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖。
將酒釀汁倒入麵粉中加入白糖和適量溫水攪拌，拌成梭子面後和成光滑的麵糰。
倒一碗開水，將麵糰盆放在碗上，然後放到微波爐或是烤箱中發酵，這樣能更好保溫。
待麵糰發至兩倍大時，取出麵糰揉麵，排擠出空氣，之後就可以分段根據自己的喜好做饅頭，花捲等等啦。
5樓：小柚子
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發麵的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：可樂
小先準備好一些麵粉，然後加入一些酒釀在裡面攪拌十分鐘以後，再加入幾個雞蛋，做成饅頭樣子就可以了。
7樓：天下美食榜
酒釀可以發麵做饅頭嗎？告訴你一個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜。
用白酒發饅頭的方法
8樓：your大頭兵
【酒釀饅頭】
所需食材：麵粉、酒釀、清水。
步驟一：準備乾淨的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。
步驟二：然後倒入適量麵粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。
步驟三：在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到麵糰發酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。
步驟四：把發酵好的麵糰倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的麵糰，盡量多揉一會。
步驟五：最後把麵糰揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。
步驟七：把饅頭依次擺入蒸籠內，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25分鐘，最後關火燜5分鐘即可取出食用。
烹飪小技巧：
1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進麵糰發酵的時間，比起酵母發麵時間要快的多。
2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。
3、麵糰發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。
4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。
5、蒸好的饅頭關火燜5分鐘，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。
9樓：你看看這個啊明
賣了20年饅頭的大媽，教你用“酒”發酵，10分鐘發滿盆，鬆軟可口。
身為北方人，我們每天的食物就是饅頭，南方人經常嘲笑北方人天天吃饅頭，可你們南方人還不是天天吃米飯。有研究表面，饅頭的營養比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。
饅頭要鬆軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。
平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發酵，10分鐘就發滿盆，蒸出來鬆軟可口。
我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發酵速度快，省時間。這裡用的酒就是自己釀製的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家裡也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數極低，小孩子吃都可以。
酒釀發酵饅頭的做法。
首先準備1斤的麵粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵10分鐘。10分鐘後就可以看到麵糰發滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小麵糰，揉成小饅頭。
最後上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘就可以出鍋了。
用酒釀發酵，不僅發酵更快，蒸出來的饅頭更加鬆軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為裡面的活性成分基本沒有。自己釀製，或者去菜市場買老闆自己釀的，這樣發酵方可成功。
饅頭是我們的主食，主食一定要好吃，這樣可以增加我們的食慾。
10樓：仉玉軒
配料：麵粉 150克、水 75克、酵母(幹) 克、玉米油 5克、豆沙餡 適量。
步驟1.麵粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉麵盆中，早晚天氣比較冷，氣溫低的時候和麵可以選擇溫水和麵，水溫不能高，微微溫熱不燙手為宜，過高的水溫會讓酵母失去活性，這樣面就發不起來了。
步驟2.先用手將麵糰混合成絮狀，然後倒在硬一點的檯面上，將面絮揉成麵糰，一開始的麵糰會有些粗糙。
步驟3.繼續揉麵，大約五到十分鐘，麵糰就會變得十分細膩光滑，用刀將麵糰切開，可見切面也光滑細膩，沒有氣孔，揉麵到這個狀態就可以了。
步驟4.揉好的麵糰慢慢搓成長條狀，你想得到多大的小饅頭，就把麵糰搓成怎樣粗細。
步驟5.搓到合適的粗細後就停下，用擀麵杖將麵糰擀平，不要擀太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給麵糰翻個面，擠入一排豆沙餡。
步驟6.麵糰兩端捏緊，稍微滾動一下又會恢復成圓條狀，用刀切出一個個小劑子即可，小饅頭的雛形就出來 。
步驟7.把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤些，就可以上蒸籠醒發了，置於溫暖溼潤的環境中，醒發約30分鐘即可。
步驟8.待饅頭醒發至原來的倍大小就可以上鍋蒸，水開後蒸6分鐘即可，蒸好馬上開啟鍋蓋饅頭也不會回縮。
步驟9.我們做的饅頭比較迷你，所以蒸制的時間也比較短，這個方法也可以做成大饅頭，蒸的時間相對要延長一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。
烹飪小貼士：
1.蒸饅頭的麵粉用一般的中筋麵粉，也就是我們常見的麵粉，中筋麵粉適合做各種饅頭包子等中式麵點。
2.很多朋友說發酵發不起來，不會做這一步，其實這一步一點難度也沒有，發酵不成功，首先看看是不是酵母長時間開啟沒有用過，有些朋友開啟一包新酵母，也不密封上，就敞開口晾著，一晾就是一個多月，再用時酵母就已經失效了，另外檢查水溫，是不是水溫太燙了，再者就是看看你的酵母是即發的還是非即發的，即髮型酵母可以直接用，而非即發酵母最好先用溫水溶解再用，只要從這幾個方面排查下，一定可以發好面。
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食材明細 酒釀 適量 糯米粉 適量 雞蛋 適量 枸杞 適量 葡萄乾 適量 白芝麻 適量 1糯米粉加適量開水揉成麵糰，蓋上溼屜布餳十分鐘。2再搓成一個個小圓子。美食天下 meishichina.3沙鍋做上二碗水，打入雞蛋。4雞蛋凝固後，放入糯米圓子。5糯米圓子漂起後，放入酒釀，稍煮片刻。6放入枸杞 葡...
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