做醪糟發酵幾天就好了,醪糟在室溫發酵需幾天

2021-07-03 02:19:06 字數 5315 閱讀 6138

1樓:車上的魚魚

如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為準,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。

糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根黴和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

擴充套件資料

據分析,米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。

每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

2樓:閎藹允方

兩天就可以發酵好了,以下是具體做法。

主料:糯米500g

輔料:甜酒麴2g、涼白開適量

步驟:1.

糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。

2.上鍋蒸25分鐘左右

3.蒸好後,晶瑩剔透哈。

4.用一個乾淨無水無油的器皿。

5.蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右),撒入甜酒麴。(袋子上有說明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關係)

6.倒入少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。

7.蓋上蓋兒,靜置一邊(根據室溫,室溫高時間短些,室溫低時間就長一些)

8.二天後發酵好了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。

9.二十四小時後取出

自制米酒要發酵多長時間?

3樓:追光者就是我啊

一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時。

因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低,則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。

用料:糯米500克、酒麴4克、純淨水(涼開水)180毫升

發酵米酒方法如下:

1.準備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗淨,浸泡12到16小時,可以用手碾粹即可。

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟,約一小時。

2.把酒麴全部撒上去,倒入純淨水攪拌均勻。

3.用勺子壓實糯米飯後,在**的位置挖出一個小坑,便於觀察出水的情況.封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來發酵24小時到36小時左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。

4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。

4樓:小兔

發酵米酒時間通常因人而異也是個人喜好,一般正常發酵時間為24-64小時。

要看糯米與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。

一般,發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,

5樓:玉孤懷

一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯米發酵出水,並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。

6樓:a霸王提槍

米酒發酵和溫度有關,溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點,一般要30至60天左右。

7樓:曌棦

通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會變成烈酒.

不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。

而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀製了.那麼適合釀製米酒的溫度到底應該是多少呢,請參看《釀製米酒的最佳溫度是多少》一文。

做醪糟發酵幾天就好了

8樓:種花家的小米兔

如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為準,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。

糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根黴和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

據分析,米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。

每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

9樓:那個閃電

兩天就可以發酵好了,以下是具體做法。

主料:糯米500g   輔料:甜酒麴2g、涼白開適量步驟:糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。

2.上鍋蒸25分鐘左右

3.蒸好後,晶瑩剔透哈。

4.用一個乾淨無水無油的器皿。

5.蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右),撒入甜酒麴。(袋子上有說明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關係)

6.倒入少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。

7.蓋上蓋兒,靜置一邊(根據室溫,室溫高時間短些,室溫低時間就長一些)

8.二天後發酵好了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。

9.二十四小時後取出

10樓:劉曉慶

美味小舍:今天給大家分享怎樣在家制作醪糟。醪糟又叫酒釀、米酒、月子酒,酒香味濃郁,口味香甜醇美。

11樓:匿名使用者

本人靠做醪糟生存,在恆溫箱34小時剛好,檢查醪糟發酵好沒看出酒量,如果看上去比較溼潤說明好了

12樓:

做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好糯米在水中浸泡半天,控幹水之後放在籠上蒸熟,蒸熟的糯米攤開晾一下,將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴,和勻。

把這些糯米裝入一個廣口的容器,鋪平糯米飯,中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長,太長之後糯米中的澱粉都轉換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由於酒精度高,人們說太凶了。

整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨,絕油;酒麴的多少比例得當,發酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

13樓:匿名使用者

為您講解自制米酒的做法步驟,和怎樣做醪糟,食材、配料、烹飪小竅門,以及自制米酒終止發酵的訣竅,讓您輕鬆做出美味佳餚,更多農村家常做法,美食竅門、烹飪技巧,夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。

醪糟在室溫發酵需幾天

14樓:姬覓晴

如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為準,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。

經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。

擴充套件資料:

發酵原理

酒藥又稱酒母或者曲,含有大量微生物,包括細菌和真菌,用於發酵多種食物,不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料,多製成塊狀,呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根黴和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後,葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝,將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳:

c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2

然而在有氧條件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供較多能量:

c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸:

2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o

因此在發酵過程開始時,可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發酵速度。然而在真菌增殖後,就應該防止更多氧氣進入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上,發酵時間需要比較準確控制,恰到好處:過長則澱粉被分解完,酒味過大,像飲料,沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛,口感黏,像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟,一來氧氣會進入,二來可能引起雜菌汙染。

15樓:匿名使用者

醪糟整個發酵過程2-3天即可,時間太長酒味就會過重。整個發酵過程最好能保持在30度左右,所以最好挑夏天或冬季進行,夏天室溫就可以進行發酵,冬天則可以放在暖氣上,或者包上棉被,或利用低溫發酵儀器進行(如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、酸奶機等)。下面是醪糟的製作方法:

主料:糯米1000克、酒麴5克

輔料:涼開水1000毫升

1、將糯米淘洗乾淨,放到乾淨無油的盆子裡。

2、用涼水浸泡至少3個小時,用手能將糯米粒攆碎的程度更好。

3、稱好酒麴的重量並碾碎。

4、蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的糯米攤開,蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。

5、選一個乾淨無水無油的器皿,確保乾淨。不只接觸到的器具,包括雙手在內都必須保證無油無水。

6、提前準備好涼開水,蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。

7、迅速過一下,用筷子輕輕攪一下,這樣為了讓米顆粒分開。

8、濾出水分翻拌好,放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。

9、篩入酒麴,邊篩邊攪拌。要注意的是拌酒麴的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酒麴酵母,太低會影響發酵。

10、碾碎的酒麴攪拌均勻,酒麴應該再留下一小撮備用,翻拌好後,倒入器皿中整平,中間挖一個坑,表面撒一點點剛才留下的酒麴。

11、蓋上蓋,放到溫暖的地方,30度室溫36小時左右即可出酒。

12、出酒了,釀好的醪糟,放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟,加熱燉煮食用,如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓,酵糟撈麵等等,而且用醪糟燉制肉類,如排骨雞肉等,能使肉質更加細嫩,易於消化。

醪糟做幾天可以吃,醪糟開啟後幾天還能吃

醪糟也叫酒釀 酒娘 酒糟 米酒 甜酒 甜米酒 糯米酒 江米酒 伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。南北方叫法不同。原料配方 上等江米5000克酒麴50克 製作方法 1 把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕 南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕 內...

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