1樓：匿名使用者
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
自己做的醪糟放在冰箱裡十幾天了還能吃嗎?
2樓：day忘不掉的痛
可以吃的，一般來說,醪糟在25℃以下環境下,可以存放12個月的。
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據創意和需要，還可作其他調料，豐富生活。
【酒釀美容】
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀），然後敷在臉上8分鐘就行了，不過要先在手上試用，過敏就不好。
2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮**或者**紙放下去讓它吸收，一張美白**就完成了。
3、清酒化妝水 平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品。
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，不過，因為這些都含有酒精，所以還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
3樓：匿名使用者
應該還能吃，不會壞的。放心吃吧？
醪糟在室溫發酵需幾天
4樓：姬覓晴
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
擴充套件資料：
發酵原理
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
5樓：匿名使用者
醪糟整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行（如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、酸奶機等）。下面是醪糟的製作方法：
主料：糯米1000克、酒麴5克
輔料：涼開水1000毫升
1、將糯米淘洗乾淨，放到乾淨無油的盆子裡。
2、用涼水浸泡至少3個小時，用手能將糯米粒攆碎的程度更好。
3、稱好酒麴的重量並碾碎。
4、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
5、選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。不只接觸到的器具，包括雙手在內都必須保證無油無水。
6、提前準備好涼開水，蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。
7、迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓米顆粒分開。
8、濾出水分翻拌好，放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。
9、篩入酒麴，邊篩邊攪拌。要注意的是拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酒麴酵母，太低會影響發酵。
10、碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用，翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
11、蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時左右即可出酒。
12、出酒了，釀好的醪糟，放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟，加熱燉煮食用，如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓，酵糟撈麵等等，而且用醪糟燉制肉類，如排骨雞肉等，能使肉質更加細嫩，易於消化。
6樓：匿名使用者
製作醪糟的方法
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作醪糟要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡，平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
7樓：匿名使用者
看溫度的，夏天1天半就好了，冬天要3天以上呢。
8樓：匿名使用者
大約過三天就好了。。。
醪糟開啟後幾天還能吃?
9樓：520娟
看天氣怎麼樣，像現在北京的天氣，開啟三到四天最好就不要吃了。已經氧化過度了，最好放冰箱密封了一週多也沒有問題，醪糟不貴，為了身體還是注意些好。
做醪糟發酵幾天就好了，醪糟在室溫發酵需幾天
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖氣旁 的季節。經30小時左右即可出味。天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。糯米的主要成分是澱粉 多糖的一種 尤其以支鏈澱粉為主。將...
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