1樓：匿名使用者
米飯糯米飯都可以的。酒麴要買做黃酒或麴酒的曲塊用。剩飯做可以，特意燒米粥做也可以。麴子用量幹米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒麴用水浸泡後用絲網袋子過濾。濾渣洗兩次。三次濾液合併。
加到米飯裡發酵72小時之內是甜酸的甜酒。過了72小時酒勁越來越大，味道也會越來越苦的。七天發酵結束酒勁大會很苦的。
因為酒麴去渣了可以不過濾直接飲用。
《小森林》酸酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：邀7554_4417請
《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一個小時，再按照糯米：水=1:1，把米飯用砂鍋煮熟。
（用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，**直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鐘就關火燜個20分鐘就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）
煮出來的米飯，加入乾淨的涼白開，把糯米飯兌成比較濃一點的糯米粥，水不一定是400ml 具體還要看自己的喜好
等到糯米粥完全涼了，一定要完全涼下來了，就放入酒麴，我大概用了3g左右，加入酒麴之後攪拌均勻就可以了
蓋上一張保鮮膜，再蓋上蓋子，室溫放12小時左右，我做的時候氣溫大概28-30度左右，如果比這個溫度低，就要考慮延長時間或者增溫了
12個小時之後，在糯米粥里加入少許酵母，大概1/4tsp左右（具體原因在小貼士裡說）攪拌均勻之後靜置12小時以上
12小時之後，糯米已經浮上表面，也出現了氣泡，這個時候能聞到明顯的酒味，大概就好了
然後用三層紗布過濾出米酒
用力擠沒關係~~~
最後再放到自己喜歡的密封瓶裡，冰箱儲存就好了（儲存不要超過1周，儘快喝完比較好）
日本電影小森林中米酒的酒麴很軟是怎麼做的
3樓：匿名使用者
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
自制米酒發酸怎麼辦
4樓：大野瘦子
米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
做米酒的方法
材料：糯米1000g、酒麴15g
做法：1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。
3、將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。
4、取甜酒麴，將適量酒麴入碗內加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內。
5、將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯米上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
5樓：晏永衡翠柏
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
6樓：沒那麼
米酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
自制米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦?已經做了幾天了還能加米飯嗎？
7樓：豌豆貓耳朵
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml製作步驟：
1、將米洗淨後浸泡12小時，泡至米粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯米放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把米趁熱打散攤開,溫熱即好（手觸控不燙,偏溫涼）。
4、放糯米里面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯米中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯米中攪均後裝入米酒機內碗。
6、米裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯米中間用圓棍棒留下一個洞。
8、裝入米酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
8樓：匿名使用者
酒麴本身沒有苦味。你做的米酒已經酒度很高，糖沒有了，味道自然就苦了。米飯裡有澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇--酒。
所以你先要確定是不是酒度高了，如果是就當酒喝了。
9樓：團團
不能了。
發苦不是酒麴放多，而是溫度過高，導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度，常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。
10樓：匿名使用者
5斤糯米放一包就行，再多放就變味j
米酒密封后放久了我什麼會**
11樓：匿名使用者
做米酒有酵母菌生長利用糖做營養無氧發酵。產生乙醇和二氧化碳。產生的二氧化碳氣體使瓶內壓力增高會爆瓶的。
12樓：匿名使用者
酒遇不到火就了。不會燃燒，也就不會**
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