1樓：一面清香
有志者事竟成！千萬不要灰心。剛開始失敗是正常的。
也許是你太急於求成了。手工揉麵需要些時間，要有耐性。還要費些力氣，最好是面和好後，醒0.
5--1個小時。加水的量不要那麼死板，多點少點都無關緊要，只要把麵糰和好就行。你可以再加些麵包改良劑。
麵包用不上面包糠。麵包一定要發起後再烤噢，不然你還會失敗。剛開始，慢慢來，你會成功的。
2樓：匿名使用者
看你麵粉吸水量是多少？
找個盆把麵粉放進去 在一點一點加水 要注意水和麵的比例是1.5：1左右
做麵包時還要還要注意面的溫度，不能溫度太高，那樣麵包換沒做好面就發了，做出來的麵包發酸
本人是一個麵點師 以上建議可以參考一下
3樓：匿名使用者
注意：糖一定要放的剛剛好，我估計你的糖出問題，我給你一個配方，按上做就ok！！
（2）麵包改良劑0.7g
（2）麵包粉250g
（1）沙糖 50g
（3）鹽2.5g
（2）奶粉 7g
（2）酵母 2.5g
（1）蛋 半個。就是25g
（3）黃油25g
（1）水 125g這是基本吸水量，根據麵粉不同加減材料（1）混合，倒入(2)沒成團前就要控制好軟硬度，摔到麵筋很好的拉伸成網,表面稍微光滑（不是過了那種，一拉就不會縮那就過了）加（3）慢慢揉搓到光滑。
4樓：南京德巨集
你加的水已經不少了，一般麵粉的吸水在45-50%。問題主要出在麵粉，必須用高筋粉。還有你手工和麵和機械和麵不一樣的，面要往一個方向和，不能把面來回轉來轉去，這樣的話把和出來的麵筋放鬆了，就出不來麵筋。
麵筋不出來，和出來的麵糰很難看的，同時出現你那樣的各種各樣的問題了。
5樓：灬念
做麵包和麵的方法
1.將除鹽和黃油以外的配料放入盆中.
2慢慢加水,和麵.
3和成軟硬適度的麵糰時,加入黃油和鹽
4和勻即可
6樓：鍾籽林
暈 連做什麼包都不清楚,連配方也沒有
還有面團的溫度直接影響發酵的
打出來的麵糰最好是26度 醒發的溫度最理想是38度你告訴我想做什麼麵包?然後我給你配方,教你做
7樓：胖強
再仔細看一下麵包粉的說明。國外有的麵包粉已經預混了酵母，糖、奶、雞蛋粉等配料。
一比一的比例再怎麼也有問題。
8樓：暢絲蘿
和麵的時候，應該將麵粉倒入小盆中，慢慢加入水，一邊加水一邊河面，知道將麵粉合成揉起來能團，但是很容易揉的程度，如果揉起來很費勁，就說明水少了
9樓：匿名使用者
做麵包不是光靠麵包粉；a麵包粉250克
高筋麵粉250克
乾酵母5--10克
水340克左右。。。。。試一下肯定ok
10樓：a小開心
樓主說的是炸雞翅用的粉，能做成麵包就怪了。
為什麼做麵包的麵糰很粘手
11樓：李三歲
水多，手法都有關係。
做麵包麵糰有幾點：打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用；要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟**差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了；和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
12樓：陰暗的想法
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。
1.水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2.麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3.河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
13樓：匿名使用者
200克的高筋麵粉裡你用約150克加蛋和水，另留50克作為揉麵時的乾粉用，就容易掌握水量，現看應該是水多了加粉就可以。
14樓：勞碧曼字鈺
麵粉團太溼了，在和點乾麵進去
把乾麵粉撒在平臺上，麵糰放上去揉
15樓：高調的李剛哥
水多，另外我做麵包不用溫水！當然了，東北可能會例外吧 下次活面的時候 水不一次性加完！有人說幾百克麵粉加幾百克水都是他們的經驗問題，用的麵粉不同，麵粉的受水量不同，加的水量就不一樣！
靠你自己去摸索
16樓：匿名使用者
兩百克高粉一百克的水就可以啦
17樓：匿名使用者
揉的時候加些乾麵粉就不粘手了
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
18樓：勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法：
用料：高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋，在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉，最後在粉堆中間撮一個小洞，倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機，準備工作。
5、開啟麵包機，設定好引數就可以工作了，在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
19樓：學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油，烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了，具體做dao法如下：
需要提前準備的版材料有：權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內，並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉一個程式。
3、取出麵糰，此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。
6、取出麵糰，按壓排氣，分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊，搓一下。
10、依次擀卷完畢，搓長。
11、取3份，交叉放好，編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤，辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液，撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火150度，烘烤20-22分鐘。（表面上色後加蓋錫紙）。
17、麵包出爐，晾到手心溫度即可食用，此時麵包會非常鬆軟。
20樓：讓你吃了一精
鬆軟面抄包做法
食材明細
高筋麵粉500ml
雞蛋2個
牛奶120ml
食用油10g
鹽8g酵母5g
蜂蜜5g
白砂糖20g
步驟1.麵包機配備的量杯和量勺。
2.按照配料表，先放入雞蛋、牛奶、鹽、糖，油等液態材料，然後放入高筋麵粉，在麵粉上挖個小窩，放入酵母，再用麵粉蓋上。
3.麵包機和麵30分鐘。
4.面和好後，要用手再揉10分鐘。
5.可以藉助擀麵杖來揉麵。
6.揉好後，將麵包機中的攪拌刀取出，放入麵包桶中。
7.發酵1小時。
8.麵糰發至兩倍大。
9.取出整形。
10.切成等份。
11.用擀麵杖伽擀成餅。
12.用疊被子的方式反覆擀幾遍，這樣做出的麵包更鬆軟可口。
13.整理好後，蓋上保鮮膜，繼續發酵20分鐘。
14.準備蜂蜜水。
15.發至近兩倍大時，在麵包表面刷上蜂蜜水，蛋液也可以，放入烤箱，觀察好火候，在成型後，拿出來可以再刷一次蜂蜜水，這樣表皮不會太乾。
16.出爐開吃了。
21樓：鎮鮃
需要注意這幾點：1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時，酵母要等回麵糰揉會兒後再答放，不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鐘之間即可
22樓：酵母君
想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定，例如麵糰打製程度高一點，或者在配方中新增燙種改善麵糰組織，或者新增一些黃油改善口感都是可以的，樓主可以多試一試
23樓：匿名使用者
日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)
五大優制
點：1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2％的同時需多加zhi水7％，可降低生dao產麵包或吐司的成本。
2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。
3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。
4.可使麵包、吐司的顏色相對變白，可增加麵包、吐司外觀的飽滿。
5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。
用法：與麵粉混和均勻即可。
用量：建議用量為2％
24樓：匿名使用者
黃油，糖，雞蛋一定要注意，
25樓：匿名使用者
加泡打粉就可以啦。
做出來就又鬆又軟呢
26樓：呼市歐米奇
麵糰一定要揉出筋膜，發酵到位，烘烤到位。
麵包手工揉麵麵糰還是很粘，為什麼做麵包的麵糰很粘手
最間單的是 加雞蛋 少加水 順時針去繳獲面 多揉會 我想我是你水放多了或雞蛋多了,但你可以在加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下了 最佳答案 我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,儘...
麵包發酵過久會怎樣？麵包發酵時間一般多久
發酵過久的後果 1 發酵過頭會有酒味，而且會變酸。2 麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。3 麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵...
麵包膨鬆的基本原理，麵包發酵的原理
麵粉是由蛋白質 碳水化合物 灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白 麥谷蛋白 麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白 麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的...