1樓：不慌不忙的說道
麵包也稱麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉後，加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
聽起來是不是感覺做個麵包好複雜，其實不然。今天，阿飛就分享一個家常麵包的做法，不用黃油，不用高筋粉，只要家裡有個烤箱，就能輕鬆做出鬆軟可口的麵包來。
話不多說，我們開始操作！首先，取溫水280克，放入3克酵母，攪拌化開。
倒入普通麵粉400克，細沙糖15克，食用鹽1克。
先把麵粉攪成面絮，再用手搓揉成麵糰。
這個麵糰要和的比較軟，才能做出來蓬鬆柔軟的麵包。
麵糰和好後， 蓋上鍋蓋 ，讓麵糰發酵20分鐘。
20分鐘以後，掀開鍋蓋，加入豬油20克，家裡有黃油的，加入黃油做出來的麵包顏色更好看。
首先把豬油揉進面裡面，這個時候最好是把面搓揉出筋膜來。
我們把麵糰取出來，放在案板上多揉幾分鐘。
麵糰很軟，要揉到麵糰和豬油充分的結合，把麵糰揉出筋膜。蓋上鍋蓋，發酵一個小時。
一個小時以後，拿起鍋蓋看一下，麵糰已經快要溢位面盆了。
這時候，麵糰發酵的已經不錯了。適當的撒上一點點麵粉，防止麵糰粘手，把麵糰從面盆中取出。
在案板上面繼續揉搓麵糰，給麵糰排一下氣。然後，把麵糰揪成六個大小相等的面劑子。
用手揉成圓面坯 ，搓揉好的6個面坯，外形要一個模樣。
然後放在烤箱方盤中，這個時候先不要通電，把面坯再次發酵1個小時。
1個小時以後取出來，在頂部用刷子刷上一層薄薄的雞蛋黃，烤出來的麵包顏色會變的金黃。
全部刷完以後，再撒上芝麻。
現在我們把烤箱通電，我用的烤箱比較小，180度，需要烤35分鐘。
若是家用大烤箱，25分鐘差不多就熟了。
35分鐘以後，取出麵包。大家看怎麼樣，是不是能和蛋糕店的有一拼。
2樓：加油鹿小葵兒
回答您好正在為您整理資訊哦稍等一下
吐司麵包【準備食材及調料】：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋1個、淡奶油100g、糖40g、鹽4g、酵母5g、牛奶100g
2、放入發酵烤箱，底盤放入熱水，將烤箱200度預熱10分鐘，然後烤箱溫度調到40(烤箱沒有發酵功能)，然後將麵糰蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵40分鐘等待麵糰兩倍大。
3、將麵糰分成三份擀成長條狀卷兩圈半，放入吐司模具繼續烤40分鐘發酵，8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分鐘即可。
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3樓：端木吟天
怎麼做麵包簡單做法
1.首先我們將高筋麵粉300g,白糖50g,鹽2g,蛋液35g,牛奶160g,酵母粉4g,黃油25g,放入麵包機中和成光滑的麵糰
2.然後我們把麵糰搓成長條,切成小劑子,揉成球,放入模具中,醒發2個小時
3.接著我們在上面刷一層雞蛋液,烤箱預熱,上下火170度,放入烤箱烤20分鐘
4.最後美味的麵包就製作完成啦!看著是不是很有食慾呢?
4樓：風風光
1.麵糰的攪拌：
水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。成團階段(又稱麵糰捲起階段)麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於麵筋的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。麵粉充分形成階段，隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
麵糰攪拌成熟階段，這時麵糰很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。
2.基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化(麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程)麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：
對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
3.分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
4.滾圓(搓圓)
分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。
搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
5.中間醒發：
中間醒發就是指通過搓圓後的麵糰到成型之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。
6.成型：
成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開卷起後放入模具壓實就可以了。
5樓：
如何做麵包？做麵包先把面麼好了，用適量的發酵劑或適量的發酵材料和好面放置一定的時間面。發好了就可以做麵包了
如何做麵包的詳細步驟？
6樓：呼市新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面，最好是那種辦學幾十年的那種，各方面都不錯
7樓：來自吳王城幽默的海兔
取400克麵粉，裡面加一個雞蛋，加入1勺白糖、少許食鹽、3g酵母粉，再倒入250g溫牛奶，邊倒邊攪至表面光滑，在溫暖處醒發；
麵糰發到2倍大取出，搓成圓柱；
把麵糰分成面劑，再將面劑搓成長條，放在模具中蓋上保鮮膜再次醒發；
醒發好在麵糰上均勻塗一層蛋黃液，進烤箱上下檔180度，烤15分鐘。
8樓：加油鹿小葵兒
回答您好正在為您整理資訊哦稍等一下
吐司麵包【準備食材及調料】：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋1個、淡奶油100g、糖40g、鹽4g、酵母5g、牛奶100g
2、放入發酵烤箱，底盤放入熱水，將烤箱200度預熱10分鐘，然後烤箱溫度調到40(烤箱沒有發酵功能)，然後將麵糰蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵40分鐘等待麵糰兩倍大。
3、將麵糰分成三份擀成長條狀卷兩圈半，放入吐司模具繼續烤40分鐘發酵，8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分鐘即可。
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9樓：匿名使用者
原料：高粉300克，雞蛋液30克，白砂糖35克，鹽3克，酵母5克，水165克，黃油30克。
準備：除了黃油外，把所有的原料放在一起，揉成麵糰。一直將麵糰揉到能拉出膜時加入黃油再繼續揉，至到出筋膜後，將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
做法步驟：
1、看到麵糰發酵至2.5倍大時，分成8份，揉圓後鬆弛15分鐘，這就是麵包坯了。
2、把麵包坯擺入烤盤，放烤箱裡，底部放一盤開水。等麵包坯最後發酵至2倍大時，在表面刷一層蛋液，最後在麵包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘即可出爐。
10樓：匿名使用者
1、準備紅糖加水
將需要的紅糖量準備出來，加上90克的開水，將紅糖融化開再進行下一步
2、核桃剝去殼
核桃剝去殼，準備上需要的量，放在烤箱裡面烤熟，然後弄成小碎塊，這樣撒的時候好弄
3、攪拌材料
將乾酵母、高筋麵粉、糖、全麥粉、鹽放進廚師機中，加上紅糖水，還有準備好剩餘的水，分次緩慢的倒入，打至麵糰光滑的時候，加入黃油慢速打，等油吸收的差不多的時候，一定要轉快速打
4、材料和麵
用剪刀剪上一團麵糰，慢慢的開啟，能成手套膜，即使有破洞，也是光滑無鋸齒的；這時候，加上核桃碎、蔓越莓葡萄乾，和成麵糰就可以了
5、整形
和好的麵糰拿出來整形，開啟烤箱的發酵功能，放入麵糰，記得加上一碗溫水，保證溼度，不然烤的時候就會很乾的
6、排氣
麵糰發酵好之後，取出來，用手輕拍排氣，然後揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛上15分鐘的時間，這樣做出來的麵包不硬
7、高筋麵粉篩在發酵籃中
拿出少部分的高筋麵粉，用篩子篩在發酵籃中，就像圖中這樣就可以了
8、麵糰反過來
鬆弛好的麵糰稍微的排氣揉圓整形好，底部一定要注意捏緊，然後將麵糰反過來放在發酵藍中，就像下面**這樣
9、放入烤箱
在發酵箱中發到九分滿的時候即可，取出來後，先將烤盤放在發酵藍上面，再輕輕的刀口過來，用專門的割口刀割十字刀口；放入在提前預熱好的烤箱中層，180度火烤十分鐘，然後轉170度火烤六七分鐘，好了之後冷卻幾分鐘就可以吃了
怎麼，做麵包
11樓：百曉生少少
（1）麵糰的攪拌：
花樣麵包麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程，有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。
②成團階段（又稱麵糰捲起階段）麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴充套件階段）
隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
④麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵糰很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：
對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
（3）分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓）
分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。
搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：
中間醒發就是指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型：
成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開卷起後放入模具壓實就可以了。
花色麵包的成型就比較複雜了。這裡就沒法一一述說了。
（7）最後醒發：
最後醒發就是把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的安琪酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。
溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：
體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
安琪高活性乾酵母活力高、發酵速度快，市場佔有率最高。
（8）烘烤：
烘烤是把麵糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：
麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會合麵包粘牙及保質期變短（底部發黴）。當面包充分冷卻後就要及時進行包裝。
一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到汙染；二是可以防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌、發酵、分割、滾圓、中間醒發、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝。
工序將配料按比例配好後放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓．餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90 0，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分鐘，待吐司呈金黃色
麵包機如何做豆沙麵包，用麵包機做豆沙麵包，豆沙什麼時候放
麵包機和麵，手工把豆沙餡揉到麵糰中，烤箱烘烤。一層面糊一層豆沙一層面糊，放在麵包機裡 用麵包機做豆沙麵包，豆沙什麼時候放 豆沙是和鹽等拌在一起後再用麵糰包起來的。下面是豆沙麵包的做法 主料麵粉200g 輔料牛奶100ml 雞蛋1個 油3大勺 糖20g 鹽1勺 豆沙適量 步驟 1.把內桶提出來，把轉刀...
早餐麵包片的做法大全，如何做早餐麵包片，怎樣做
乳酪麵包片 10 人做過 換換口味不錯 消耗土司 用料土司切片3 5片 2公分厚 乳酪60克 蛋黃2個 細砂糖20克 步驟 1 乳酪隔水融化，攪打均勻 步驟 2 加蛋黃跟細砂糖攪打均勻 步驟 3 烤箱200度預熱 把乳酪糊均勻塗抹到土司片上面 烤箱上下管中層180度烤至表面金黃即可 小貼士乳酪濃度不...
做麵包怎麼做？？做麵包怎樣做？
麵包的做法 麵包皮材料 牛奶1杯，奶油3湯匙，糖3湯匙，酵母茶匙，蜂蜜1湯匙，蛋1只，低粉半杯，高粉杯，鹽半茶匙 做法 1，將酵母溶於牛奶 有點費頸要耐心點攪，如果用打蛋器攪省很多辦氣 2，軟化奶油加糖加鹽打散加入蜂密再加半隻蛋 注意是半隻，不是一隻 拌勻，加入1.3，低粉與高粉一起過篩後倒入2，用...