請教 怎樣製做蜜汁藕片

2021-06-10 11:14:32 字數 3779 閱讀 3953

1樓:匿名使用者

菜品:桂花蜜汁藕片

工藝:熟煎

口味:甜味

類別:甜品/點心

主料:蓮藕 1000克

輔料:糯米 250克 小麥麵粉 50克

調料:白砂糖 100克 蜂蜜 50克 豬油(煉製) 15克 糖桂花 5克 各適量。

製作工藝:

1. 糯米洗淨,置籮內曝晒至燥;

2. 老藕洗淨,一端切去蒂頭,倒置瀝乾水分;

3. 將糯米灌注於藕孔內,切開的端面用刀柄敲捶幾下;

4. 入籠用旺火蒸40至50分鐘,取出用冷水激涼;

5. 颳去外皮,切成1釐米的片;

6. 蘸上乾麵粉,用溫油煎至金黃色裝盆;

7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿,四周淋上熟豬油,並撒上糖桂花;

8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

2樓:匿名使用者

蜜汁甜藕

原料 蓮藕750克,糯米150克,蜜蓮子25克,蜂蜜50克,白糖200克,溼澱粉15克,蜜桂花5克。

做法 1、將藕洗淨,切去藕節一端,將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右,撈起晾乾。

2、藕孔內灌入糯米,邊灌,邊用筷子頭順孔向內戳,使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜,在旺火上蒸30分鐘,取出,用清水浸泡兩分鐘,取出,撕去藕皮晾乾,切去另一端藕節,從中割開,切成2分厚的塊,整齊地擺入碗內,加入白糖125克,再放入籠屜,在旺火上蒸10分鐘,待糖溶化透味時取出,扣入盤內。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調稀的溼澱粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即成。

3樓:匿名使用者

蜜餞捶藕

【原料】

老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克(實耗油30克)、蜂蜜20克。

【製作過程】

糯米淘洗乾淨,放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗淨,削去兩頭,一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。

將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆。鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出。

復扣入盤中。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。

4樓:匿名使用者

主料]:蓮藕1000克

[配料]:糯米250克 小麥麵粉50克

[調料]:白砂糖100克 蜂蜜50克 豬油(煉製)15克 糖桂花5克[做法]:

1. 糯米洗淨,置籮內曝晒至燥;

2. 老藕洗淨,一端切去蒂頭,倒置瀝乾水分;

3. 將糯米灌注於藕孔內,切開的端面用刀柄敲捶幾下;

4. 入籠用旺火蒸40至50分鐘,取出用冷水激涼;

5. 颳去外皮,切成1釐米的片;

6. 蘸上乾麵粉,用溫油煎至金黃色裝盆;

7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿,四周淋上熟豬油,並撒上糖桂花;

8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

5樓:匿名使用者

買:藕要挑藕的兩頭都有藕節的,那樣泥土不會進入到藕的中間裡面。

制:將糯米洗淨灌入藕的孔洞中,並將原藕節用牙籤固定在原位置上。

煮:鍋中放入冷水,將藕放入,大火煮開後,用小火煮至藕熟。

裝:煮熟的藕取出冷卻,切片裝入盆中加入蜂蜜或白糖、糖桂花。

試試吧!

蜜汁蓮藕怎麼做才能好吃

6樓:豬豬

做蜜汁藕一定要煮到位。

第一步:先把糯米用溫水浸泡半個小時以上,瀝乾水份。

第二步:藕一定要買那種很粗很大的藕,並且節不要去掉,清選乾淨,去皮。

第三步:從藕節處切掉一塊,但不要扔掉,把糯米填進藕孔中,可以藉助筷子,邊填半在桌子上頓一下。這樣就可以裝滿米了。

然後將藕節再蓋在填好糯米的藕上,用牙籤簽好,可以多籤幾個牙籤,這樣藕就不會因為煮而脹開。

第四步:把裝好糯的藕放進大鍋,加水完全浸過藕身,放入麥芽糖和冰糖,糖要多放,大火燒開,然後中火燜煮3小時,再轉小火燜煮,大概再煮2小時就可以了,這樣藕很爛,米也很糯,如果時間短了,藕就會硬硬的,不好吃。

前幾天在家做過的,只要煮的時間到位,很好吃啊。試試吧。

7樓:

蓮藕的話,一定要先泡個30分鐘,然後呢 用文火燒開有一點水,能沫過蓮藕的一大半就行了,就先熬十五分鐘左右,大概就是到你想要的那種,十五分鐘大概是那種不會很軟又脆脆的時候啦。撈起來瀝水,然後備用啊。然後你喜歡怎麼口味的就自己炒好了。

對了,墩蓮藕的時候不要蓋鍋子哦。

8樓:花澤露

蓮藕有脆藕有面藕,買的時候問買家是什麼樣的,糯米和蓮藕之前都要泡一個小時,上鍋加水要沒過蓮藕,大火煮沸後,改小火,加冰糖,煮一個小時之後就差不多了,撈出再放上糖桂花

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9樓:匿名使用者

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11樓:挖兔美搭軟體

用料主料

藕適量糯米適量

調料冰糖

適量蜜汁蓮藕的做法

1.蓮藕洗淨,因為買不到潔白的蓮藕,只能把發黑的皮給處理處理!

2.把蓮藕的一頭切開,小點就可以!

3.把蓮藕的兩頭切開小塊,灌入泡好的糯米(泡3個小時左右),可以用筷子輔助灌。

4.灌好後,用牙籤給插上,沒有牙籤也可以用線給捆上。

5.放入鍋內,最好是水能滿過蓮藕的2個手指那麼高吧。

6.開鍋煮40分鐘這樣就好了,如圖剛出鍋的樣子。

7.切成片,稍微厚點,裝盤備用。

8.這一步是熬冰糖,把冰糖放入鍋裡,加半碗水這樣,小火熬到冰糖融化。

9.然後把熬好的冰糖水澆在上面,就ok了

12樓:伯爵之巔

食材用料:

蓮藕[圖]蓮藕2節相剋食物

糯米[圖]糯米300克相剋食物

赤小豆[圖]赤小豆適量相剋食物

冰糖[圖]冰糖50克相剋食物

紅糖[圖]紅糖適量相剋食物

桂花露適量

菜譜做法:

蜜汁藕的做法**11.清洗藕,最好用刷子刷洗。糯米 淘洗 ,赤小豆洗淨提前浸泡2~3小時

蜜汁藕的做法**22.藕從一端切開,洗好的糯米裝入藕孔不能急哈慢慢裝,邊裝邊用筷子搗讓米塞緊

蜜汁藕的做法**33.兩端藕裝好米後,按原樣對齊,用牙籤插緊固定

蜜汁藕的做法**44.煮鍋加水放入藕,放入裝剩下的少許糯米,放入泡好的赤小豆,**

蜜汁藕的做法**55.大火燒開加入冰糖 紅糖改小火燉100分鐘左右,取出藕切片裝盤淋上桂花露。鍋中燉的糯米 赤小豆做稀飯

13樓:

前言酵子南方叫酒釀阜陽的酵子分為米酵和麥仁酵,麥仁酵用小麥釀製,這種酵子我只在阜陽見過,我想北方應該比較多些,南方一般都是米酒多些。麥仁酵子無論是直接食用,還是做甜食,都是十分的香甜。麥仁做出的酵子也更具有嚼勁。

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