1樓：匿名使用者
食用油選擇有講究
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一日三餐，無論挑剔的口味如何改變，食用油總是人們不變的選擇。但目前，消費者對如何選擇健康營養的好油的認識還遠遠不夠。許多家庭有著不健康、不科學的選擇食用油習慣。
從營養學的觀點來說，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高的油，尤其是必需脂肪酸含量高的油，其營養價值也較高。一般來說，植物油的必需脂肪酸含量較高，而動物油含量較低。不同種類食用油中還有不同的特殊成分，具有特殊的保健效果。
如紅花籽油除含有很高的必需脂肪酸外，還含有維生素e、谷維素及甾醇等物質，具有降低血清膽固醇的作用。而核桃油中由於含有豐富的磷脂，是人類思維、記憶的重要元素，因此具有緩解疲勞、對保護細胞膜、降低血脂、改善記憶、延緩衰老等作用。
從製作工藝來講，食用油一般有兩種製作工藝，壓榨法是純物理方法壓榨，浸出法指的是採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取。採用物理壓榨法的食用油，要比採用萃取法的食用油具有更好的品質。
不同的原料有不同的優質產區。以山茶籽油為例，好的野生山茶籽油原料完全採自適合山茶樹生長的優良產區，自然生長、無化學汙染的深山幽谷之中，而普通的山茶籽油就次一等了。
吃什麼樣的油對健康更有益？什麼樣的油才是最適合我們身體的「健康好油」呢？普通消費者因不甚瞭解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，在選擇時既茫然又帶有隨意性，許多人還誤以為食用油僅僅是調味品。
據營養專家介紹，其實我們每天吃什麼樣的油———即攝入什麼樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養元素中，脂肪佔了總熱量的35%，而脂肪總量的76%以上又是來自於每天吃的油。食用油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。按脂肪酸含量的國際營養標準：
飽和脂肪酸含量若超過12%，過多的飽和脂肪酸就會在人體內產生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病；而單不飽和脂肪酸(油酸)則是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統疾病發生的重要脂肪。其含量若達70%以上，則能調節血脂，降低血中「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，而不降低血中「好」的高密度脂蛋白膽固醇，非常有益於心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸均屬人體必需脂肪酸，歐咪伽3亞麻酸與歐咪伽6亞油酸的比值若能接近1∶4的理想水平，對人體是十分有益的。但其中的亞油酸含量若高過15%，則會誘發多種疾病，特別是腫瘤疾病的發生。
而歐咪伽3亞麻酸含量應在2.5%以上，人體每天能攝入1克對健康就非常有益。專家指出，食用油的好與不好主要是指油中的脂肪酸構成比例是否合理。
建議消費者在選擇時應注意以下6點：
1、遠離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動物油(如豬牛羊油)；
2、選擇單不飽和脂肪酸含量在70%以上的油類，如野茶油、橄欖油；
3、選擇富含歐咪伽3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油；
4、避免歐咪伽6亞油酸含量超過15%的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。
5、多不飽和脂肪酸中的歐咪伽6亞油酸和歐咪伽3亞麻酸的比例最好是4∶1；
6、是否含有維生素e，維生素e是抗氧化劑，可以減少氧化型ldl(低密度脂蛋白膽固醇)的形成，降低發生動脈粥樣硬化的可能性。
在選擇食用油時，最值得關注的是營養成分。國家食物與營養專家諮詢委員會顧問、協和醫科大學杜壽玢教授說，膳食中的單不飽和脂肪酸與「三高」等心腦血管疾病的發生及死亡率之間呈現明顯的負相關。要達到平衡營養膳食的目的，「三高」等心血管病患者應選擇適合自己的食用油。
美國fda(美國食品與藥品管理局)2023年11月1日公告：人日攝入23克橄欖油，其中的單不飽和脂肪酸可降低冠心病的發病機率。
產自我國「油茶之鄉」江西宜春的「潤心」野茶油，經中國疾病預防控制中心營養與食品安全所在與義大利產橄欖油進行的成分對比分析檢測結果表明(見上表)：兩者成分類似，並且中國「潤心」野茶油的油酸、維生素e含量都優於國外的橄欖油。而且，在烹飪過程中，「潤心」野茶油的單不飽和脂肪酸比橄欖油更不容易損失，但其售價還不到橄欖油的一半。
食用油選擇及使用常識
飽和脂肪酸吃進體內後會增加膽固醇，過多的膽固醇會活化血小板，進而造成心臟動脈硬化 及血栓、中風，提早發生心臟病變。
不飽和脂肪酸主要成份為油酸（單元不飽和脂肪酸）、亞油酸、亞麻油酸（多元不 飽和脂肪 酸），稱維他命f，其功能為降低膽固醇，防止心臟血管之病變，構築細胞膜，維持**及 器官的生機，為人體重要之必須脂肪酸。
膽固醇為人體必須之元素，但因人體能自行合成，以目前一般多已營養過剩，不必再外來攝 取；如膽固醇過高，應注意飲食，三餐採用不飽和脂肪酸較高之食用油，並增加運動量。
★ 如何選擇食用油
1. 選擇植物性食用油，但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命e含量高等幾個條件，列出幾種做參考：
耐熱性高：玉米油．米胚芽油．棕櫚油． 花生油． 苦茶油
穩定性佳：花生油．玉米油．米胚芽油．棕櫚油．胡麻油．苦茶油
不飽和脂肪酸高：黃豆油．玉米油．葵花油．紅花籽油．橄欖油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油
維他命e含量高：玉米油．米胚芽油．小麥胚芽油
2. 選擇誠實品牌、標示清楚。
3. 油色金亮、無沉澱物。
4. 味覺良好、無燒焦味。
★ 使用注意事項
1. 不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。
2. 勿重複使用，一冷一熱容易變質。
3. 油炸次數不超過3次，並用較耐高溫的油來油炸。
4. 不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及**病變。
5. 使用後應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
6. 避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水份滲透，致使劣化。
7. 使用過的油千萬不要在倒入**品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏
2樓：說生活出品
食用油種類多，這樣挑選才正確
3樓：生活妙招
買食用油時，不管什麼牌子！只要瓶身上有這3個字，都是優質好油
如何選擇食用油
4樓：說生活
食用油五花八門，這幾點一定要看清楚
5樓：中國農業出版社
答：（1）包裝。印有商品
條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到擅自改換標籤、隨意更換包裝標誌的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。
（2）標識。按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠址、廠名、生產日期、保質期等內容，必須要有qs（食品安全認證）標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是「壓榨」還是「浸出」。
（3）顏色。一級油比二級、**、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。同一品種同一級別油，顏色基本上應沒有太大的差別。
但不同品種油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同品種同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。
（4）透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是透明的。一般高品質食用油在燈光和日光下用肉眼觀察，應清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
（5）有無沉澱物。高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購買時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。
（6）有無分層。若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、無沉澱。
6樓：受墨徹吾雪
購買食用油要有六看
一看標識
按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs（質量安全）標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是「壓榨」還是「浸出」。有的產品包裝上有標識如「5s」壓榨，或「4s」等字樣，其實這些並不是行內的專業標識，而是企業為了配合宣傳提出的「概念」。
2二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。
選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。
3三看顏色
一級油比二級、**、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。
4四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
5五看有無沉澱物
高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。
6六看有無分層
若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、無沉澱
7樓：錯晚竹戰女
如何選擇食用油，主要看兩個指標：一是油脂的含量；二看是不是轉基因；
在中國來說，當前最好的食用油是茶油：
一、茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，為食用油之首，潤腸通便，更易消化，不長胖，更適合現代人；
二、茶油煙點達220度以上，為食用油之首，大家都知道，中國人，喜歡煎炸煸炒，都是高油度，而一般食用油煙點都只有180度左右，油一但起煙，就會不斷病變，產生致癌物質苯並芘。同時油煙吸入肺部，對肺造成極大傷害，茶油炒菜，無油煙，更健康；
三、茶油為木本油，當前還無轉基因技術，可放心食用；
四、茶油營養豐富，富含角鯊烯、茶多酚、維生素e等物質，能抗衰老，美容養顏；
五、茶油能雲腥提嫩，讓菜更好香更好吃，特別適合孕婦、老人、小孩；
怎樣挑選食用油，如何選擇食用油？
食用油五花八門，這幾點一定要看清楚 食用油是我們每天都要吃的東西，但是市場上售賣的食用油品種繁多，質量參差不齊。今天給大家分享辨別食用油的 壞的方法 食用油有很多種，但是怎樣分辨很好的人卻不清楚，一起來學學 非轉基因，食用油要換著吃 非轉基因的，玉米胚芽油可以 選那種標誌非轉機因的吧！如何選擇食用油...
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當抹手油.手上 乾燥開裂的話 可以把手放油裡試試 而且經常用油泡下手指頭尖 指甲會長的很好 透明又堅固 過了保質期限不是不能食用,而是過了最佳的食用期限和廠家所負責的期限.但如果過了保質期的時間太長 如 3個月以上 就不要再食用了.要是食用油的話,只要不是散裝 沒有質量保證 無變質的半年內應該沒問題...