求幾道北方家常菜的製作方法,求北方一道家常菜 菜名 謝謝

2021-05-13 06:08:07 字數 3057 閱讀 3060

1樓:手機使用者

醃製的蘿蔔乾製品種類很多,有的是直接醃製不用調味,如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等;有的是醃製時便調好了味,醃好就可以直接食用,如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。

泡蘿蔔也有兩種,一種是經短時間泡製,取出即可食用的「洗澡蘿蔔」;一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味,是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。

一.蘿蔔乾製品

胡蘿蔔線

製法:選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔,洗淨並颳去表皮,略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時,用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊,直刀斜切完後(切至筷子處,不切斷),再把胡蘿蔔翻一面,同樣用筷子夾住直刀切完,隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上,在通風處晾晒乾,再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊,灑些白酒,待醃製一週後,即可取出食用。

白蘿蔔線

製法:選用圓根蘿蔔,洗淨,切成1釐米厚的圓片,用精鹽醃漬片刻,待蘿蔔發軟時,用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條(但另一頭不能切斷),切完一邊後,調過頭來切另一邊(同樣不切斷),然後掛在通風處晾晒至八成幹,取下裝入倒撲壇中,灑些白酒,密封即成。

醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜,白蘿蔔線脆爽微辣,一般都涼拌後才食用。製法是,先用開水將蘿蔔線洗淨,然後撕成碎片,調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然,也可根據自己的口味愛好,加入其它調配料,拌成別的味型。

幹蘿蔔絲

製法:白蘿蔔洗淨,削去根鬚,切成0.6釐米粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作,這樣更快捷),然後放在陽光下晾晒至七八成干時,裝入倒撲壇中,邊裝邊灑少許白酒,並壓緊蘿蔔絲,醃漬約二十天後,開壇取出,放在陽光下晾晒至幹,即可裝入食品袋中密封待用。

幹蘿蔔絲的用途很廣,可用於蒸菜、炒菜、湯菜中,但要注意,使用前應先用熱水泡軟。

在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工,還可製作出蘿蔔鮓,其製法為:

原料:幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

製法:豬頭肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後,撈出切成絲,待肉湯晾冷後,放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲,加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻,放入倒撲壇內,醃製15天即成。

蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。

蘿蔔乾條

製法:將5000克新鮮蘿蔔洗淨,切成1釐米見方的條,在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時,入缸醃製。醃製時,缸內鋪一層蘿蔔條,撒一些鹽,用鹽量為80克,並層層碼實、按緊。

一天後必須翻缸,即將其翻入另一口乾淨缸內,鋪一層蘿蔔撒一次鹽,這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸,這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的,一是為了釋放醃製時產生的熱氣,同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後,再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來,在陽光下晾晒至含水量約為20%,即成。

加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜製品中的精品,也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。

糖辣蘿蔔乾

製法:白蘿蔔5000克洗淨,晾乾水分,切成8釐米長、0.5釐米見方的條,隨後放入容器內,加入精鹽500克 拌勻醃漬一週(為了散熱和散發蘿蔔氣味,每天還要翻動兩次),然後取出蘿蔔用清水清洗幾次,撈起擠幹水分,加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻,最後重新放入容器裡並多次翻動,兩天後即可食用。

酸辣蘿蔔乾

原料:白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚

製法:蘿蔔削去根鬚,洗淨,切成5釐米長、1釐米見方的條,晾晒至八成幹後,加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻,隨後淋上白酒並放入倒撲壇內,用水密封壇口,兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽,辛辣回甜,酸辣蘿蔔條酸辣脆爽,可作開胃小菜或零食。

二.泡蘿蔔製品

泡製「洗澡蘿蔔」的方法很簡單,可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等,先改刀成所需形狀後,再放入泡菜壇裡泡製數小時,取出即可食用。

泡製酸蘿蔔,選白蘿蔔洗淨後,個體大的對切成兩塊,形狀小的蘿蔔則不用改刀,先放在陽光下晾晒至發蔫,然後才放入泡菜壇中泡五個月以上,取出即可使用。

下面,筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作為配料和調味料的菜餚,希望大家能夠受到啟發,開發出更多有特色的風味菜。

泡蘿蔔燒鯰魚

原料:鯰魚1條(約1200克) 泡蘿蔔250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許

製法:1.鯰魚宰殺治淨,斬成塊;泡蘿蔔切成條;香菜洗淨切成節;獨蒜入油鍋炸黃待用。

2.炒鍋上火,放入化豬油燒熱,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後,投入泡蘿蔔條和炸獨蒜略炒,接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒,燒至鯰魚入味且熟時,調入精鹽、味精,起鍋前撒入蔥花和香菜段,即成。

蘿蔔乾拌豬肚

原料:熟豬肚250克 蘿蔔乾150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量

製法:1.熟豬肚切成粗絲,蘿蔔乾洗淨切成筷子條。

2.豬肚絲和蘿蔔乾放盆中,依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻,然後裝入盤中,撒上蔥絲即成。

[注]倒撲壇為一種民間陶製容器,腹大口小,專門用於醃製幹鹽菜、蘿蔔乾等醃製品。使用時,將原料裝入壇內,再塞上乾淨稻草,並用竹條卡住壇口,以防原料掉出來,然後把壇口向下,倒撲在盛滿水的瓦盆中,以期隔絕空氣,所以這種專用器物被稱為倒撲壇。

參考資料

2樓:匿名使用者

母親節了,願天下所有的母親都能永遠健康快樂!

求北方一道家常菜 菜名 謝謝

3樓:匿名使用者

螞蟻上樹啦!

肉末就是螞蟻,呵呵!

4樓:匿名使用者

大哥,我在東北呆了快三十年了,也沒吃過這個味道的菜啊,你要是有了答案告訴我一聲啊,謝了~~!

5樓:匿名使用者

吃過一兩次?

誰點的啊?

再回去吃吃看就好了嘛

6樓:匿名使用者

哈。。。你是說麻辣燙?

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