1樓：匿名使用者
山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫「笆斗」。
「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。是用竹篾或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具，因「栲栳栳」形如「笆斗」故得名。
其中忻州的做法最典型：將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如『貓耳朵』似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。
熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。 著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有「……交城的大山裡，沒有那好菜飯，只有莜麵栲栳栳，還有那山藥蛋」，生動地描述出山區人民的食俗風情。「莜麵栲栳栳」這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
配料莜麵500克，白麵少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。 莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史。
莜麥脫殼碾粉即叫「莜麵」。「莜麵」可製作十幾鍾花色品種供人們享受。「栲栳栳」是十幾個品種的代表。
製作方法
①打滷：將羊肉剁成粒。 ②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。 ④食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
製作關鍵
有三：一和麵、二搭卷、三掌握火候。 莜麵必須滾沸的開水和麵坯，開始和麵邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的幹莜麵，稍涼即可用手和成麵糰，用溼布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裡蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。
蒸時要注意火候，火候不到「栲栳栳」不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了「栲栳栳」則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
營養價值
一、 莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多；
二、製作精緻，吃著有筋，耐飢抗寒，富有營養；
三、莜麥不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
2樓：百度使用者
用剛燒開的滾燙的開水和麵，用一雙筷子當攪面棍，當沒有了乾麵粉，還有基本上都攪到筷子上時，就算和好。這時候用手開始揉麵，準確的應該叫摧面，跟和白麵團不一樣。
弄好後，就可以捏了，捏成窩窩或魚魚。上鍋蒸。
也是上燒開水的熱鍋啊，蒸5分鐘就好了。蒸過了面就不好了。
蘸上滷就可以吃了。
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑 取一個小面劑，用手掌搓勻 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾 將所需食材分別洗淨，瀝乾水分 將...
蘑菇莜麵魚的做法步驟圖，蘑菇莜麵魚怎麼做好吃
主料莜麵300g 杏鮑菇80g 金針菇80g 茶樹菇50g 輔料蔥1根 油適量 蔥薑蒜粉1大勺 西紅柿1個 醬油2大勺 1.在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水 2.用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 3.用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 4.麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 5.將麵條揪成鈕釦...
蒸莜麵魚魚怎麼不粘連，蒸莜麵魚魚怎麼不粘
1.莜麵一定要用開水來燙，這是內蒙人特意囑咐的！拌成大片雪花狀開始用手來揉麵 2.揉好的麵糰搓成細細的長條 3.然後切成1.5公分寬左右的小劑子 4.拿一個劑子揉圓 5.然後用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚魚 6.羊排提前焯過水。下薑絲蒜片爆香，加入羊排略微翻炒，然後加土豆塊再翻炒2分鐘 7.倒入一點...