1樓：命中註定
用料主料
苦蕎麥粉5千克
豬肉3千克
輔料雞蛋
200克
綠豆澱粉
250克
玉蘭片850克
芽菜250克
高湯7.5千克
調料食鹽
40克味精
15克蔥
150克
料酒50克
甜麵醬100克
白醬油1千克
辣椒油750克
花椒粉25克
胡椒粉5克
蕎麵餄餎的做法
1.蕎麵加淨水（春季加2.5千克，冬季3千克）與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成
2.碗內調料（以50碗計，下同）：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克
3.家常牛肉餡：
（1）配料：牛肉（淨）2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽（10克）拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽（5克）碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒鍋洗淨放旺火土，下菜油（500克）燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：
（1）配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
（2）豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
涼拌蕎麵餄餎的做法蕎麵餄餎怎麼做西安品諾
1配方的說明 1 製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉 特精粉 超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2 製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5 如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3 0.5 21...
餄餎機用後怎麼清洗，餄餎面機器怎麼清洗
將餄餎機的壓面的那個有空的底拆下在冷水裡面泡泡再清洗 這樣會很容易 餄餎面機器怎麼清洗?洗刷清理 取下模板泡入水中，清洗完畢請按拆卸順序復原裝好 防鏽保養 清洗完畢後在模板與筒體的螺紋處塗抹食用油，各轉動部位要經常加註機油，以使轉動靈活，防止鏽蝕。用餄餎機壓餄餎，怎樣才不易斷，而且麵條光滑勁道 你好...
郟縣餄餎面的烹飪方法,郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究 獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角 茴香 辣椒 胡椒 肉桂 蔥花 枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，...