1樓：匿名使用者
1配方的說明： 1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.
5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
21、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
32、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
43、和成光滑的麵糰。
54、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。 5、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
66、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
77、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
88、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
99、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
1010、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
涼拌蕎麵餄餎怎麼做好吃，涼拌蕎麵餄餎的家
2樓：晚風就是俺
涼拌蕎麵餄bai
餎的做法步驟du
1主要原料。
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正宗的藍田苦蕎餄餎是配帶著
dao芥末醬一起**的專，如果沒有，選屬用芥末油也可。
3黃瓜洗淨切細絲備用。
4苦蕎餄餎裝碗。
5加入黃瓜絲。
6根據個人口味加入適量油潑辣子。
7食鹽、香醋加少許涼白開調成汁水
8倒入苦蕎餄餎面中。
9淋入適量芝麻香油。
10充分攪拌均勻即可！
涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
4樓：0o夢世輪迴
食材主料
蕎麵餄餎
芥末醬輔料
黃瓜絲蒜蓉
辣椒油鹽味精醋
步驟1.稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻2.又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3.加點醋
5樓：懷躍折冬卉
前言餄餎可以涼調可以澆湯，今天買了點涼調的，涼拌的餄餎稍微軟點，芥末醬是配送，都是鄉黨自己家的
材料主料：蕎麵餄餎、芥末醬；
輔料：黃瓜絲、蒜蓉、辣椒油、鹽味精醋
涼調蕎麵餄餎
1稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻
2又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3加點醋
餄餎怎麼做好吃，涼調蕎麵餄餎的家常做法
6樓：那一秒變沉默
用料蕎麵（自帶芥末） 一斤
鹽 兩勺
醋 適量
辣椒油 適量
香油 適量
涼調蕎麵餄餎的做法
將鹽，醋，辣椒油調到小碗裡。
待吃時，澆汁到蕎麵餄餎上。
7樓：匿名使用者
食材主料
蕎麵餄餎
適量芥末醬
適量輔料
黃瓜絲適量
蒜蓉適量
辣椒油適量
鹽味精醋
適量步驟
1.稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻
2.又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3.加點醋
蕎麵餄餎的做法 蕎麵餄餎的製作 蕎麵餄餎怎麼和麵
8樓：小小呂子博
1.準備食材，豆腐
切丁，蔥切蔥花、生薑切末
2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
蕎麥餄餎怎麼涼拌好吃
9樓：匿名使用者
1.乾的蕎麵，把粘合的地方撕開，分成一條一條的。
2.鍋裡燒水，水開後，放入蕎麵，煮2分鐘，關火，泡十分鐘。
3.菠菜洗淨，切短，胡蘿蔔切片，下水煮3分鐘左右。
4.菜菜撈出過冷河，瀝乾水分。
5.泡好的蕎麵沒有硬心就是ok 啦，撈出過下冷水，放碗中。
6.然後把胡蘿蔔，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒麵，鍋裡燒油，油熟後，熗一下辣椒和蒜蓉，加鹽，醋，調味，拌勻，就好啦。
小貼士其實正宗的蕎麵餄餎是一定要加中國芥末的，
涼拌餄餎怎麼做
10樓：匿名使用者
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
蕎麵餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎
用料主料 苦蕎麥粉5千克 豬肉3千克 輔料雞蛋 200克 綠豆澱粉 250克 玉蘭片850克 芽菜250克 高湯7.5千克 調料食鹽 40克味精 15克蔥 150克 料酒50克 甜麵醬100克 白醬油1千克 辣椒油750克 花椒粉25克 胡椒粉5克 蕎麵餄餎的做法 1.蕎麵加淨水 春季加2.5千克，...
餄餎機用後怎麼清洗，餄餎面機器怎麼清洗
將餄餎機的壓面的那個有空的底拆下在冷水裡面泡泡再清洗 這樣會很容易 餄餎面機器怎麼清洗?洗刷清理 取下模板泡入水中，清洗完畢請按拆卸順序復原裝好 防鏽保養 清洗完畢後在模板與筒體的螺紋處塗抹食用油，各轉動部位要經常加註機油，以使轉動靈活，防止鏽蝕。用餄餎機壓餄餎，怎樣才不易斷，而且麵條光滑勁道 你好...
哪裡有教餄餎面學習正宗餄餎面技術到哪裡
餄餎面的做法 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉 食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋...