1樓：
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。 餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。 蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。
蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。 簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說「調湯」。 湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。 炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。
加水成湯。口味偏重一點好。 出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。 又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。 吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
怎麼做炒餄餎
炒餄餎的製作材料 麵粉500克，熟豬油 肉絲 水粉條 白菜絲 精鹽 專蔥花 薑末 蒜末屬各適量。炒餄餎的特色 味美可口，經濟實惠，是家常小吃。教您炒餄餎怎麼做，如何做炒餄餎 1.盆內加麵粉 適量的水和好，軟硬程度和拉麵相似。餄餎床架在沸水鍋上，放上面團，擠壓到沸水鍋內，煮熟後撈入涼水中過一下，控去水...
郟縣餄餎面的烹飪方法,郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究 獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角 茴香 辣椒 胡椒 肉桂 蔥花 枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，...
蕎麵餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎
用料主料 苦蕎麥粉5千克 豬肉3千克 輔料雞蛋 200克 綠豆澱粉 250克 玉蘭片850克 芽菜250克 高湯7.5千克 調料食鹽 40克味精 15克蔥 150克 料酒50克 甜麵醬100克 白醬油1千克 辣椒油750克 花椒粉25克 胡椒粉5克 蕎麵餄餎的做法 1.蕎麵加淨水 春季加2.5千克，...