1樓：小丫頭洛慧
雨後泥土的氣息（petrichor）
「雨後泥土的氣息」一詞最早出現於2023年，當時澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創造了這個詞。準確來說，這個詞指的是雨水和揮發後的油落到地面，和潮溼泥土釋放出的微生物共同作用產生的氣味。對於一些人來說，這種氣味很優雅，它有著一種獨特的泥土和礦物氣息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一個天生的葡萄酒狂熱愛好者）。
這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認為這種礦物氣息來自泥土，不過最新的研究表明，這種氣息應該是由微生物帶來的。
2. 有稜角的（angular）
「有稜角」是一種很難描述的感覺，這個詞主要是用來形容一款酒清淡又尖銳，不是那麼易飲，就好像在你口中放了一個三角形。奇怪的是，這個詞不僅僅被用來評價那些評分較低的葡萄酒，很多獲得高分評價的葡萄酒也被貼上了「有稜角」的標籤，以描述這款酒的口感（主要是極高的酸度）完全了掩蓋了這款酒的果味。不過，隨著葡萄酒熟成的時間越來越長，這種特性會慢慢減弱，葡萄酒也會變得更加柔和（柔和是有稜角的對立面）。
3. 油脂感的（unctuous）
這個詞是用於描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用於描述白葡萄酒和甜酒。這種口感主要是由釀酒過程中的蘋果酸—乳酸發酵（malolactic fermentation）帶來的。蘋果酸—乳酸發酵會將酒中青澀的蘋果酸轉化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嚐起來有奶油的質感。
這一步驟在釀造紅葡萄酒時很常見，卻很少用於白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用「有油脂感」來形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛的在橡木桶中熟化的霞多麗（chardonnay）白葡萄酒。
4. 封閉的（closed）
想要了解一款封閉的葡萄酒嚐起來是怎樣的，最好的方法就是在品嚐前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當你品嚐時，你會發現酒中的果味減弱，結構特點（單寧和酸度）卻得以凸顯，酒也因此嚐起來又澀又酸。
一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由於其尚處於年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時就很寡淡。有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。
如果葡萄酒品質確實不佳，則可以用來調配桑格利亞汽酒（sangria）。
5. 肉感的（fleshy）
如果你喝一款酒時感覺像在吃水蜜桃，那麼你就可以形容這款酒是有肉感的。這個詞常用來描述產自溫暖年份或溫暖地區的成熟葡萄酒。有些人還會用這個詞來描述餘味，形容葡萄酒在回味時耐嚼飽滿。
6. 單寧甜美（sweet tannins）
單寧是舌頭感受到的乾燥和粗糙的感覺，餘味中常常可以明顯感覺到單寧的存在。如果形容一款酒單寧甜美，那麼釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因為成熟葡萄的葡萄籽會從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質也成熟了，而酚類物質會柔和紅葡萄酒中的苦澀感。
這個詞常用於形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。
7. 優雅的（elegant）
這個詞是奔放的對立面，常用來形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風味的葡萄酒。儘管這個詞有語意不詳的嫌疑，但因適用範圍比較廣泛，所以在酒評中常常可以見到其身影。
形容葡萄酒的成語
2樓：夏天
呵呵,我可是這方面權威了.
形容酒的口味,用純淨透明、醇馥幽鬱、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了.但是如果不說外行話,尤其是中國白酒,特別講究各種風味特徵,就有很多說法了.
外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽,不要求有香味,就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白乾差不多.
以白酒的主要香型為例：
醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表.口感風味具有醬香、柔潤、細膩、醇厚、回味長久等特點.
清香型：以山西汾酒為代表.又稱汾型.具有清香、醇甜、柔和等特點.多用入口綿、落口甜、飲後餘香等形容其風味特徵.
濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表.又稱瀘型.
口感風味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調等特點.多用色清透明,香氣濃郁,風味協調,尾淨餘長,「色清如水晶,香純如幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息」來形容其風味特徵.
米香型：以廣西桂林三花酒為代表.口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點.
鳳型：以西鳳酒為典型代表.
芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表.此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明；口味比較醇厚,爽口,有類似老白乾酒的口味,後味稍有苦味.
豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表.
特型酒：以江西四特酒為典型代表.富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長.
太多,記不起來了.關於這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》,不行請到我的部落格裡看看（一年沒寫了）,裡邊有摘錄.
給您摘這一段吧!
一、濃香型白酒
濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型,典型代表是瀘州老窖特曲.
濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯）,並有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）.濃香型白酒種類眾多,有的是暴香,有的是噴香,有的是柔香,有的落口團,有的落口散.但其共性是：
香要濃郁,入口要甜並有回甜（謂之無甜不成瀘）,窖香、糟香和口味要協調,是以己酸乙酯為主的複合香氣.口味綿甜爽淨,香味協調,餘味悠長.
濃香型白酒風格特點一般用六個字、四句話概括：
六字：香、醇、濃、綿、甜、淨.
四句：窖香（或噴香）濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾淨餘長.
濃香型白酒風味特徵：無色（或微黃）透明,無懸浮物,無沉澱,窖香濃郁,具有以己酸乙酯為主體、純正協調的複合香氣.入口綿甜爽淨,香味協調餘長.
濃香型白酒有三個流派：四川流派、江淮流派、北方流派.
二、清香型白酒
清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒,典型代表是山西汾酒.
清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協調複合香氣.清香型酒的風格特徵是無色,清亮透明,清香純正,入口醇甜柔和,自然協調,香味悠長,落口乾爽,微有苦味.
清香型酒風格特點可以用清、正、淨、長四字概括,即「清字當頭,一淨到底」.
清香型白酒和濃香型白酒相比,都是突出酯類的氣味特徵,但突出的酯類組分不同.清香型白酒風味特徵是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味,氣味非常純正,很少夾雜其他氣味,香氣持久.
清香型白酒口味特點是入口微甜,刺激感較強,突出爽口,略帶苦味.口味自始至終都體現了乾爽的感覺,無其他雜異味,這是清香型白酒的最大風味特徵.
清香型白酒有三個流派：汾酒流派、老白乾流派和麩曲香型流派.
三、醬香型白酒
又稱茅香型,以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表.
醬香型白酒的風格特點是醬香突出,以醬香為主,略有焦香但不出頭,香味細膩、複雜、柔順,酯香柔雅協調,杯中香氣經久不散（謂之「隔夜留香」、「空杯留香」.）醬香型酒味大於濃香,苦度適中,酒度雖低而不淡.
醬香型白酒以其優雅細膩的香氣,空杯留香持久,回味悠長的風味特徵,明顯的區別於其他各類白酒.其醬香氣味源於何種特徵性組分這個問題至今沒有得出最終結論.
醬香型白酒在外觀上多數具有微黃顏色,在氣味上突出獨特的醬香氣味,香氣不十分強烈,但芬芳、幽雅,香氣持久、穩定,口味上突出綿柔,不刺激,能嚐出明顯的柔和酸味,味覺及香氣持久時間很長,落口比較爽口.
四、鳳香型白酒
鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風格的一類白酒.
西鳳酒香氣風格獨特,工藝特殊,香味組分介於濃香型和清香型白酒之間.
鳳香型白酒的風味特徵：無色透明清亮,具有醇香突出,以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類複合香氣.入口突出醇的渾厚、挺烈的特點,不暴烈,落口乾淨,爽口.
五、米香型白酒
廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表.
米香型白酒在香氣特徵上可以嗅辨出醇的香氣,同時在口味上有較明顯的苦味感覺.米香型白酒酒度較低時,有入口醇甜的感覺.在米香型白酒香氣上,突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣.
其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多,香味持久時間要短的多.
米香型白酒的風味特徵：無色,清亮透明,入口醇甜甘爽,落口怡暢.在口味上有微苦的感覺,香味持久時間不長,在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽,回味怡暢,味苦,回味不長等特點.
六、特香型白酒
特香型白酒是指具有江西四特酒風格的一類白酒,簡稱特型白酒.
在它的香氣中,主要是突出酯類的香氣特徵,有別於濃香型白酒的酯類香氣特徵.另外,在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米,混蒸混燒發酵工藝.在特型類酒中,還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣.
特香型白酒的風味特徵：無色、清亮透明,聞香以酯類的複合香氣為主,酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特徵.入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣,聞香還有輕微的焦糊香氣.
口味柔和持久,甜味明顯.
七、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的代表產品是山東景芝白酒.該類香型白酒的香氣特徵有類似炒芝麻的香味特徵,或說是一種焦香氣味.
芝麻香型白酒的風味特徵：無色、清亮透明,聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣,焦香突出,入口以焦香和糊香氣味為主,香氣中帶有似「炒芝麻」的氣味.口味比較醇厚,爽口,似老白乾類酒的口味,後味稍有苦味.
八、豉香型白酒
豉香型白酒也稱為玉冰燒型,也有人叫它後熟香,其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒.
豉香型白酒釀造工藝獨特,以大米為原料,採用小曲大酒餅半固態半液態邊糖化邊發酵,液態蒸餾得到基礎酒,也叫「齋酒」.然後再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒.
玉冰燒酒中的「豉香」是米香型白酒香氣與它的後熟浸泡肥肉工藝產生的特殊氣味所組成的複合香氣,是玉冰燒酒特有的香氣特徵.
豉香型白酒的風味特徵：清亮透明,晶瑩悅目,香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣,並帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香）,口味綿軟、柔和,回味較長,落口稍有苦味,但不留口,後味較清爽.
豉香型白酒與米香型白酒相比,風味獨特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些,並帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上,豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和,香味持久時間長,苦味小.
九、兼香型白酒
所謂兼香,特指濃香型和醬香型白酒兩者風味特點兼而有之,協調統一到一類白酒風味上.典型代表是湖北白雲邊酒和湖南白沙液酒,另一代表黑龍江玉泉白酒.
兼香型白酒的風味特徵：無色（或微黃）透明,聞香以醬香為主,醬濃協調,入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特徵,香味持久.
玉泉白酒的風味特徵：無色（或微黃）透明,聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣,濃醬協調,入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣,後味帶有醬香氣味,口味綿甜.
十、藥香型白酒
藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒,又稱為董香型白酒.
藥香型白酒採用大麴與小曲並用,並在制曲配料中新增了多種中草藥,酒的香氣有濃郁的酯類香氣並突出特殊的藥香香氣,在香氣風格上明顯有別於其他類香型白酒的香氣.
藥香型白酒的風味特徵：無色清澈透明,聞香有較濃郁的酯類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香氣,入口能感覺出酸味,醇甜,回味悠長.
雖然這類酒使用了小曲發酵制酒,但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚,持久,香氣濃郁豐滿.
十一、混合香型白酒
該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風格特點,又具有濃香型大麴白酒的風格特點.其代表是湖南的湘泉酒.
十二、其他香型白酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
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