1樓：網友
我們烤全羊的時候，首先第一步要為這些羊進行排酸處理，我們將羊放入冷庫中排酸18個小時，然後開始醃製，將整隻羊平鋪，放入洋蔥碎，香芹碎，胡蘿蔔碎，薑片，沙蔥各一百克，香葉，紫蘇，花椒，胡椒粒各五克，黃酒，蒙古王酒，白酒各30克，將羊肉浸在這些調料中醃製90分鐘左右，然後將羊肉取出，給它進行充分按摩以便入味均勻。
然後我們將蜂蜜，飴糖各20克，白醋一百克調勻以後，均勻的刷在整隻羊上，這樣做的目的，就是為了讓烤出來的羊金黃脆嫩，然後再撒跡巧入鹽150克，就可進行烤制了，在新疆當地一般都實行饢坑炭火烤制，相對比較麻煩，我們這邊一般都實行用電烤法 ，我們將全羊上架，固定四肢。
將烤箱設定成底火250度，面火230度，每20分鐘將溫度公升高十度，公升溫的時候將全羊翻動一次，也就是說整個90分鐘烤制過程中，一共翻動姿枝鍵全羊四次，在最後一次公升溫的時候，我們要用錫紙將羊背蓋住，避免烤焦，烤制的時候溫度不能過高，一般都不超過260度，烤制到全羊金黃色，表皮酥脆就可以了，可以說這道烤全羊烤製出來歷經時間長，烤制過程特別的麻煩，然而烤製出來的美搭掘味卻是令人讚不絕口的。
2樓：南喬說情感
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，一定要把血水洗乾淨。然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小瞎坦知茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，信滑並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃磨消紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
烤全羊怎麼放什麼能把皮烤的酥脆？？？
3樓：
烤全羊怎麼放什麼能把皮烤的酥脆？？？
烤全羊的做法材料：羊1只、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克做法：1、將羊宰殺，然後用開水燙皮毛，在水熱時迅速將毛拔下來，然後掏出內臟，清洗整隻羊；2、在羊的肚子上和大腿內側數山肉比較厚的地方劃幾刀，使肉容易入味；3、用鹽塗抹羊的全身，再將蔥姜、大料、花椒廳裂、小茴香放入羊的肚子裡，進行入味；4、然後找一根鐵棍將羊從頭到尾穿起來，放在烤架上；5、然後把醬油和糖色刷在羊身上，涼一下以後，在刷上香油；6、然後將塗好料的羊放在熱好的爐子內，將爐子蓋子蓋嚴；7、等到3-4個小時以後，烤羊就熟了，就可以拿出來享用了。
烤全羊的醃製配方烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等；烤全羊的醃製配方：將以上調料內裝扮畢閉外撒，經過一定時間得醃製以後，使原料充分的被羊肉吸收，烤制。
烤全羊怎麼才能烤的外酥裡嫩色澤金黃？求大師解答！
4樓：
烤全羊怎麼才能烤的外酥裡嫩色澤金黃？求大師解答！
您好，羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已幹，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸，無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀颳去滲出油水物質後送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多餘的油，刷在 羊坯整體裡外兩個面上。
刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水鬧旁扮分最大限度不溢位，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整後立即合蓋燜烤。刷油與用尖刀劃開關節筋膜液灶，啟梁使羊坯自然收縮呈現自然形態。
烤制時間為90分鐘左右，整過程刷油4次每次用量45g。修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大 小，以確保烤製出最佳烤全羊來。
烤全羊怎麼醃製如何皮脆，肉嫩
5樓：
烤全羊怎麼醃製如何皮脆，肉嫩。
烤全羊秘方獨家分享，表皮酥脆羊肉香嫩，吃一口滿嘴流油資訊化網路化的發達，讓我們文化飲食各方面都得到了很充分的交流，現在足不出戶就可以吃到全國各地的各種特色美食，最近大家特別流行吃一種新疆的獨特美食烤全羊，那種獨特拍液扮的香味特殊的風情讓很多人爭相品嚐，飲食和文化的結合，讓人們不僅滿足了口腹之慾，更是體會了一把不一般的民俗風情，大家都對這種烤全羊的做法特別感興埋鉛趣，今天就跟大家分享一下大師的烤制秘方。我們烤全羊的時候，首先第一步要為這些羊進行排酸處理，我們將羊放入冷庫中排酸18個小時，然後開始醃製，將整隻羊平鋪，放入洋蔥碎，香芹碎，胡蘿蔔碎，薑片，沙蔥各一百克，香葉，紫蘇，花椒，胡椒粒各五克，黃酒，蒙古王酒，白酒各30克，將羊肉浸在這些調料中醃製90分鐘左右，然後將羊肉取出，給它進行充分按摩以便入味均勻。然後我們將蜂蜜，飴糖各20克，白醋一百克調勻以後，均勻的刷在整隻羊上，這樣做的目的，就是為了讓烤出來的羊金黃脆嫩，然後再撒入鹽150克，就可進行烤制了，在新疆當地一般都實行饢坑炭火烤制，相對比較麻煩，我們這邊一般都實行用電烤法 ，我們將全羊上架，固定四肢。
將烤箱設定成底火250度，面火230度，每20分鐘將溫度公升高十度，公升溫的時候將全羊翻動一次，也就是說整個90分鐘烤制過程中，一共翻動全羊四次，在最後一次公升溫的時候，我們要用錫紙將羊背蓋住，避免烤焦，烤制的時候溫度不能過高，一般都不超過260度，烤制到全羊金黃色，表皮酥脆就可以了，可以說這道烤全羊烤製出來歷經時間長，烤制過程特別的麻煩，然而烤製出來的美味卻是令人讚不絕口的。表皮金黃酥脆，襲灶裡層羊肉軟糯香嫩，吃一口滿嘴流油，再加上店家特製的一些蘸料，真是一種超級的享受，
怎樣炒豬肚又脆又好吃，豬肚怎麼炒才會又脆又好吃
第一步 先清洗豬肚，不少的朋友豬肚有異味的原因其實是豬肚沒有清洗乾淨的原因，清洗豬肚的時候一定要裡面，外面全部都清晰乾淨。豬肚裡面黃色的膜要全部都掛掉，然後把麵粉倒在豬肚上面，接著用手使勁的搓洗豬肚，來來回回至少要洗三遍左右。第二步 將揉搓好的豬肚用溫水清洗乾淨，這裡需要注意的是千萬不能夠用冷水，冷...
怎麼做又香又脆的油條，怎樣做油條又香又脆？
主料麵粉300 牛奶若干 方法 步驟 準備好原材料，主要的原材料有面粉 雞蛋 牛奶 泡打粉 油鹽 水 黃油等。都擺放好在工作臺上，等會好取拿。先將500g左右的麵粉放到揉搓的盤子裡，再加入一個雞蛋，打破加到麵粉的上面，讓雞蛋滲入到麵粉裡。接著加入若干的鹽，合適就好，再將2 3 泡打粉 佔麵粉的質量分...
泡椒怎麼做又脆又好吃，怎樣泡製酸蘿蔔又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
用料指天椒 小米椒 300g 涼開水 煮開晾涼的水 200ml 白酒50ml 白醋 9度 250ml 白糖15g 鹽15g蒜1瓣 姜1小塊 自制泡椒 醃小米椒 的做法 首先把指天椒洗乾淨。自制泡椒 醃小米椒 的做法 步驟1摘去蒂部。也可以不摘 自制泡椒 醃小米椒 的做法 步驟2瀝乾水分，在通風處晾放...