1樓：網友
跳水魚」是湘菜激譁中的一道特色菜，得名的原因悔鉛孝主要在於其烹飪過程。
1. 食材清單：
跳水魚的主要食材是新鮮宰殺的魚，可以是草魚、鱸魚、鱖魚等，這些魚肉質細嫩，味道鮮美。除了魚肉，這道菜還會加入豆芽、泡椒、薑絲、蒜末等配料，以增加口感和味道。
2. 製作步驟：
首先，將新鮮宰殺的魚洗淨，去鱗去內臟，用刀將魚肉切成片或塊。然後，將魚片或塊放入開水中焯水，待七八分熟時撈出，瀝乾水分。
接下來，將焯水後的魚片或塊放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等調料，抓勻醃製一段時間。同時，將豆芽、泡椒、薑絲、蒜末等配料炒熟，鋪在魚片或塊上。
最後，將魚片或塊和配菜一起放入蒸鍋中蒸制，待魚肉完全熟透後取出。同時，燒熱油澆在魚肉上，加入少許生抽、醋、蔥碧稿花等調料，即可上桌食用。
在這道菜的烹飪過程中，魚肉如同跳水一樣快速焯水和撈出，因此得名「跳水魚」。這樣做的好處是能夠保持魚肉的鮮嫩口感和營養價值，同時使魚肉更容易入味。
2樓：度崖思
現殺好的魚立馬「跳」逗明進老湯裡煮，鎖住鮮嫩。跳水魚是一道色香味俱全的漢族扮運名菜，屬於川菜系或湘廳指梁菜系，做法就是把現殺好的魚立馬「跳」進老湯裡煮，鎖住鮮嫩，因此得名跳水魚。
湘菜正宗的跳水魚做法？？
3樓：匿名使用者
原料：青鯇一條。配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好新增，也可不加）、「譚魚頭」跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。做法（與水煮魚相同）：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘；2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個幹辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；4、把魚頭和魚骨放入湯底裡煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；5、把魚片放入湯裡煮熟，起鍋倒入盤內；6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
4樓：鵝子野心
跳水魚食材用料：鯉魚一條，辣椒100克，花生油30克，姜10克，蔥20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，鹽5克，豆瓣醬10克，八角乙個。
做法：1.備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。
2.將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。
3.放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。
4.直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火，5.用小火慢慢將魚燜熟。
6.在燜魚的時候備好小料。
7.將辣椒和大蔥切圈。
8.起油炒香小料出紅油。
9.加入切好的雙椒和蔥斷生。
10.加少量澱粉勾茨。
11.將魚置於盤中。
12.淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。
川菜和湘菜有什麼區別，湘菜和川菜的區別是什麼？
湘菜主要是以辣為主，川菜主要是以麻和辣為主 湘菜是用料廣泛 製作精細 品種繁多 口味上注重香鮮 酸辣 軟嫩，在製作上以煨 燉臘 蒸 炒諸法見稱 川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾燒 炸 薰 泡 燉 燜 燴 貼 爆等三十八種之多。在口味上特別講究色 香 味 形 兼有南北之長，以味的多 廣 厚著...
為什麼深海魚的刺少，淡水魚刺多，為什麼淡水魚的刺比海水魚多。
有這種說法嗎?刺多刺少因魚而異，和深海 淡水沒有關係吧。為什麼淡水魚的刺比海水魚多。好像感覺是這樣。但覺得不能這麼說吧。因為人不是全部的魚都可以吃的，所以，這個的感覺還是有點不全面吧。小刺好像是肌間骨，跟進化程度有關係吧。不一定，淡水魚的體型一般小於海水魚，所以骨骼細小，感覺上刺比較多，其實骨骼總量...
為什麼海水是鹹的，而海水魚不鹹，海水為什麼是鹹的？
海水的鹹味 於氯和鈉，這兩種元素是構成鹽的主要成分，佔海水中礦物含量的80 但是我們食用的海魚卻沒有任何鹹味，因為海魚具備專門的排鹽器官，這種器官是腮片中的泌氯細胞，它有很強的海水淡化能力，所以海魚喝下去的水已經接近淡水了。此外，魚還可以通過腎來 排出一些鹽分。魚在海水中生活，確實不斷有鹽分 通過海...