1樓：小宇**匯
這個菜的口味以香辣為主導，肉絲細嫩軟滑、入口就化，備受喜愛吃辣椒的盆友的鐘愛。與此同時，這個菜通過簡單化之後，操作步驟簡易，特別適合家中製做，有感興趣的好朋友不妨一試，味兒那就是槓槓滴。食物準備：
龍利魚魚柳（龍利魚或其他魚種均可）、綠豆芽、藕、野山椒、青紅花椒、薑片、蒜泥、生抽醬油、海鮮醬油、公尺酒、鹽、糖、雞精等；
做法：將龍利魚魚柳斜刀45度打花刀成厚片；將打花刀後的魚肉放進器皿中，新增適量的鹽、公尺酒、大半個雞蛋清抓勻，隨後再撒進少量幹澱粉抓勻醃製10min；將鴨胗、豆芽菜綽水後盛出放進襪仿盆體備用；炒菜鍋容易上火，留底油，放入野山椒、薑片、蒜泥、小公尺椒圈炒成香氣，新增一小塊火鍋料炒化，新增適量冷水煮沸，加入適當的鹽、糖、雞精、生抽醬油、海鮮醬油開展調料；
鍋內料汁煮沸後，將火調至最少，將醃製好的魚肉分散化下下鍋內，根據鍋內環境溫度將魚肉養熟（告隱纖魚片掉色），撒進適當青線椒圈，轉走紅再度燒開馬上熄火；將鍋內食物盛出裝進有鴨胗、豆芽菜內搭的盆裡，隨後將青花椒、紅花椒（1:1）倒進盆裡，澆上滾油進行。
溫馨提醒：魚肉不必過薄，維持一定薄厚魚肉不易碎；醃製、抓揉時動過要輕；魚肉下完下鍋內時不適合攪拌，不然非常容易脫糊，未確定型後可以輕推；鍋內的茶湯應維持在微開的情況，根據鍋攜歷內環境溫度將魚肉養熟；魚片下鍋內，掉色時大部分已經有7-8完善，這時可以轉走紅放入青線椒圈，煮沸後應該馬上熄火，這時的魚肉生命週期已經有9成； 青紅花椒撒在食物上邊，根據滾油激起出麻椒特有的香氣、麻味，與此同時再一次給魚肉開展加溫，這時魚肉已完全成熟。
2樓：巨蟹阿斯頓
將黑魚洗淨，處理好，將魚肉上的大刺切下，將魚肉片成魚片，放沒明入盆中，加入一勺黃酒，一勺生抽，兩勺澱粉，攪拌均勻後醃製15分鐘左右，黃豆芽放入鍋中翻炒，加鹽調味兒，然後將魚放入鍋中，加入調料即可；製作精髓在於晌逗醃製的枯謹告步驟，一定要冷藏醃製，還要掌握火候和油溫，以及烹飪的時間。
3樓：阿斯達歲的說
首先沒帶魚要非常新鮮，其次調料要很齊全，火候要掌握好，時間也不要太長，而且要進行醃製，這樣做出來的，魚片才逗運能色山察梁香味俱全，其製作精髓主要就是在醃製的那一步，醃製好了，就會非常的好吃。
4樓：花花就是我
首先要專門買好底料，然後把魚片儘量弄的薄一點最後再澆上熱油，精髓應該就是在花椒。
椒麻魚的正宗做法 椒麻魚怎麼做
5樓：三夜見
1、材料：青花椒，泡姜，泡海椒，泡野山椒，泡青菜，泡老蘿蔔，花鰱，菌子各適量。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡蘿蔔切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的時候爆油。）
3、青花椒是當季買來凍在冰箱裡面的。
4、油燒辣，把開始準備的料一起倒下去炒。
5、炒的差不多了之後，倒入水熬湯，水開5分鐘至10分鐘左右，就放菌子。
6、菌子差不多煮好以後，就先放魚骨，魚骨要好了，再放魚片煮五分鐘即可。
麻辣魚片的做法 最正宗的做法
6樓：網友
正宗重慶麻辣魚。
用料 ：草魚 1條 幹辣椒 15個左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小蔥 2根 大蔥 2根 麻辣魚調料 1袋 老薑 1小段 各種小菜 海白菜，平菇，木耳，鴨血，毛肚。
郫縣豆瓣醬 60克 鹽 2勺 老抽 1勺。
正宗重慶麻辣魚的做法。
準備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是醃製魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另乙個碗準備5個左右的幹辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。
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倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調料+郫縣豆瓣醬，炒香。4分鐘後加水。加一勺老抽。
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平菇洗淨，海白菜切段。幹木耳要提前4個小時用開水泡發，洗淨待用。
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水開後，先煮木耳，5分鐘後煮海白菜，再過5分鐘下平菇。煮2分鐘放大蔥。大概熟了就先把菜撈起來。（魚和菜要分開煮，避免把魚肉弄爛）
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魚是先用那包白色的調料包醃製了的。當然我還撒了半勺鹽，2勺澱粉進去醃製。毛肚和魚，鴨血一起煮。
鴨血是事先煮了的）熟得快。魚肉要一片一片放進去，然後放鴨血，儘量不要攪拌，避免魚肉弄爛。水能淹沒魚肉就可以了。
快好的時候放毛肚，燙15秒左右就關火。
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然後把這第二次煮的東西，倒進之前那個菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。
這一步特別重要，必須熱油。倒多一點冷油，就馬上倒幹辣椒和花椒進去。從冷鍋炒起。不停的劃來劃去。同時要開小火，避免炒胡辣椒和花椒。
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看見幹辣椒要變暗紅色了就關火。不要等它變黑。變黑就胡了。最後淋上去。滋啦一聲。再撒上小蔥。哇塞。
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7樓：111111的會
您好！麻辣魚片的做法 最正宗的做法。
食材：魚半條、金針菇1把、姜蒜適量、泡椒3個、鹽3克、胡椒3克、蛋清1個、澱粉1勺、豆瓣醬2勺、火鍋底料1包、白糖3克、胡椒粉3克、花椒20粒、幹辣椒10個、芝麻1勺、蔥2根。
做法1、魚片洗淨瀝乾水分加鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉醃製半小時。
2、金針菇洗淨瀝乾水分備用。
3、備料：姜、蒜、泡椒切碎做湯底調味料。幹辣椒、花椒、芝麻做最後澆油使用。
4、起鍋燒油，放姜、蒜、泡椒爆出香味，放豆瓣醬炒出紅油，放火鍋底料。魚骨翻炒一會，放入開水、鹽、白糖、胡椒粉，水開放入金針菇煮3分鐘撈出放盆底。
5、鍋裡水再煮開放醃製好的魚片，大火燒開煮一分鐘撈出放盆，鍋裡湯再煮開倒入盆中，重新起鍋燒油，油溫6成熱關火，放花椒、幹辣椒、芝麻爆炒香味，澆入盆中，撒上芝麻。6、美味即成。
小貼士：打底菜可以用油麥菜、豆芽、豆皮等等。
麻椒魚的做法和配方 麻椒魚如何做
8樓：雙麗劍
1、食材：花鰱魚，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。
2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）
3、火鍋盆燒熱下大豆油公升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。
4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。
5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。
6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。
7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油公升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。
8、吃魚時每人乙份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。
麻辣魚片的做法 最正宗的做法
9樓：阿橘愛生活
用料：魚片「任意魚片均可」250g、蒜瓣4瓣、薑片4片、花椒5g、地瓜粉20g、幹辣椒適量、火鍋底料適量。
步驟：1、魚片用地瓜粉，蛋清，薑絲，白胡椒粉，生抽，白酒（我忘放）醃製半個小時。
2、鍋裡油燒熱，火鍋料小火炒化（也可以用豆瓣醬），放姜，大蒜，花椒一起炒。
3、鍋里加水，水開放入魚片，魚片微卷的時候，用鍋鏟輕翻面。
4、魚熟裝入碗中，放入花椒辣椒蔥，澆熱油。
泡椒魚片的做法，泡椒魚片怎麼做好吃，泡椒魚片的家常
泡椒魚片的做法 材料龍利魚片 新鮮冰凍均可 泡椒 同上所用 姜，蒜，青蔥，西芹 做法1 將魚切成薄片 不要太薄，炒的時候否則容易碎掉 用鹽 雞精或蘑菇精 少量糖 料酒芡粉拌勻 本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多 將西芹切條，薑切片 蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。2 鍋置火上，倒入菜油待油...
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這把是28cm的平底鍋 對我來說剛剛好 還附上說明書與光碟 超讚的 說明書上有兩種熱鍋方式 使用上真的不難 雞腿排直接下鍋煎至兩面熟 煎的同時切高麗菜絲，然後排盤 辣椒 香菜 蒜頭切好，醬汁調好，淋再煎好的雞腿排就完成羅 這隻黑鼎 真的贊 用料主料 公雞500 750克 輔料青花椒 以花椒油浸泡2 ...
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糖醋魚片做法 1.魚片加鹽 料酒，抓均後加入蛋液 澱粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油 適量水，多一些糖 雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。魚片火鍋 材料 魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高...