1樓：匿名使用者
菜合 原 料：
麵粉500克，水發粉絲100克，韭菜100克，雞蛋2個，海公尺30克，水發木耳30克，水發腐竹30克，姜、鹽、料酒、香油、味精、花生油各適量。
做 法：1、 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水份，切成末，放入盆內。
2、 將雞蛋磕入碗內，攪勻，鍋置火上，燒熱後倒入花生油，油熱時，把蛋液倒入，炒熟離火，用鏟子鏟碎後，盛入盆內。
3、 將發好的粉絲、海公尺、木耳、腐竹洗乾淨態團，剁碎，放入盆內。
4、帆告橘 將姜洗淨，用刀拍散，切成末，放入盆內，然後再加鹽、味精、香油、料酒拌均勻。
5、 將麵粉放入盆內，用溫水和成麵糰，再放在案板上揉光，做成25克乙個的面劑，擀成薄餅，在餅上放一層餡，再蓋上乙個餅，把周圍捏緊，如此重複直到全部做完。
6、 將平底鍋置於火上，鍋底抹一層花生油，燒至七成熱時，將做好的菜合放入，烙至兩面金黃即成。注意要用文友液火，以免烙焦。
用溫水和麵，軟硬同餃子面，和好後醒一會，再揉一下，再醒就可行直接包餡炸或油煎都行。
2樓：匿名使用者
炸菜合的面加不加白礬。
油炸菜盒的軟面怎麼弄？
3樓：愛生活
材料：麵粉、水，和好面和水的比例即可。
具體做法如下：
1、先把一半的麵粉裡面加入開水，打成這樣的面穗兒。
2、加入另一半面粉，加入冷水，繼續攪拌，搖一搖面盆，把麵疙瘩全部撥拉到一邊。
3、把上面的大塊扒拉到空地，在底兒上的麵粉處（圖中左側）繼續加水攪拌。
4、一邊攪拌，一邊用筷子把粘在面盆的面擦下來。最後攪拌成這樣就好了。
5、這樣軟硬的麵糰捏起來比較有勁兒，適合擀麵條，當然還要繼續揉。
6、一點點的加水，用拳頭反覆壓，然後把水揉進去。再加水，再壓再揉。然後反覆揉麵。
有童鞋問了，為什麼不剛剛麵粉沒成團的時候把水加足？原因有二：首先是這樣可以精確控制麵糰的軟硬，然後這樣和出來的麵糰更加軟韌。
7、和好的麵糰要像這樣，手捏一下，表面光滑不粘，質感柔軟就可以了。
菜盒子的面怎麼和鬆軟
4樓：呼阿優
用開水。
用料主料；麵粉300克、開水120克、冷水65克。
輔料；油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克。
1、麵粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀。
2、然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3、韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻。
4、雞蛋液打散。
5、鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。
6、將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻。
7、揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子。
8、將小劑擀成圓形。
9、包入餡料。
10、再捏出花邊。
11、平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。
12、沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水。
13、蓋上蓋子，小火燜至水分收幹，鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
14、韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可。
15、韭菜盒子成品圖。
5樓：情感答疑梁山伯
麵粉 500克。
鹽 適量。水（稍微熱點的水） 420ml
韭菜 半斤。
雞蛋 3個。
鹽 適量。蠔油 適量。
胡椒粉 半勺（調料罐中的勺子）
植物油 適量。
步驟】1.在500克的麵粉中加入5克鹽（加鹽是為了提高麵粉的筋性）。
2.分次加入420毫公升稍微熱點的水（用手摸有點熱就行），活烙餅的面千萬不要用涼水和麵，那樣做出來的餅會硬的。
3.用筷子朝乙個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。筷子提起麵糊，麵糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點，對於新手來說我建議麵糊還是要稍微稠一點，這樣好操作，更容易成功。
4.蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
5.在醒面的時間裡來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好並晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7.由於面非常的粘手，所以先在面板上多撒些乾麵粉防粘。把醒好的面放在麵粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成長條形。
9.然後切成大小均勻的8個面劑。
10.取乙個面劑，拍去面劑表面的乾麵粉，把每個面劑整理成圓形備用。
11.把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的麵餅。加入餡料。
這裡面一定要捨得多放餡料，這是大餡的關鍵。然後像包包子一樣包好。封口處捏緊。
如果封口處的面太厚可以揪掉它，這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
12.包好以後取出乙個，用手拍扁。這裡注意一定要兩面都拍，這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
6樓：依依家常味
韭菜雞蛋菜盒是一道非常美味的家常美食。韭菜洗淨，切碎；雞蛋炒好切碎；肉和香菇切碎後炒一下，粉條用開水燙後，切碎；各種材料放在一起攪勻，放入鹽、調料、雞精、油。根據個人愛好，還可以放些蝦皮，味道會更鮮。
7樓：匿名使用者
用溫開水 多加一些水 和好後蓋上保鮮膜餳20分鐘 就比較軟和了。
8樓：仉玉軒
韭菜盒子用冷水還是熱水和麵？學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！韭菜盒子是我百吃不厭的，雖然喜歡吃，但卻很少做，知道為什麼嗎？
因為每次做都會吃多，根本停不下嘴！哈哈~為了不胖成球，只能強忍著不做、不吃了。
做韭菜盒子，調餡、和麵都是關鍵，餡要精不能雜，面要軟不能硬，說起來好像很簡單，能把這兩樣做好了卻不容易，很多人做出的韭菜盒子皮又厚又硬，甚至有時烙都烙不熟，外面烙糊了，裡面還粘牙，要麼就是皮太薄了沒有韌性，熟是熟了，卻破皮露餡到拿不出來了，滿鍋都是餡、碎成一鍋渣，這都是面沒和好惹的禍，那麼韭菜盒子要怎樣和麵才好吃呢？下面，就由我這個資深吃貨分享一下我的和麵小技巧，這樣和麵做出的韭菜盒子皮薄如紙，又軟又有韌性，涼了也不會發硬：韭菜盒子和麵，有人用熱水有人用冷水？
都不對！教你正確做法，香！
菜盒子是發麵還是死麵 菜盒子需要怎麼做呢
9樓：劍經業
1、做菜盒子的面是死麵。
2、「菜盒子」，是中國北方常見的一種小吃。一般以小麥粉做皮，蔬菜和肉類做餡，以「烙」的方式加工至熟透即食。
3、材料：麵粉、開水。蓮花白半個、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡蘿蔔80克、幹木耳15克、粉條80克、生薑15克。
4、做法：五花肉洗淨剁成蓉；豆腐切小丁；蓮花白洗淨切小丁；粉條泡軟，切小段；菠菜洗淨切小丁；木耳泡發，去根蒂，切小丁；香菇洗淨切小丁；胡蘿蔔去皮，切小丁；蒜苗洗淨切碎；生薑去皮切碎備用。將油加熱至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至變色加料酒和醬油翻炒均勻，關火將其它配料依次加入，混合均勻，加入鹽、醬油、香油、雞精調味。
將醒好的面分小劑子，擀成中間厚周圍薄的皮備用。圓皮上放一大勺餡，用勺子攤平，儘量偏靠圓皮一邊，將圓皮的另一邊摺合過來，先捏合中間，再用手指將一週捏實，然後一邊一邊捏一邊像前推，花邊就自然形成了。鍋中放入適量油，將做好的菜盒餅胚放入中火煎至金黃，翻面繼續煎至金黃，改小火，蓋住鍋蓋燜，小火煎，期間不斷翻面，至麵餅透明，最後將菜盒立起來，將底兒和邊分別煎至金黃即可。
油炸菜盒子的做法大全和麵
10樓：暮靜雨
1.取乙個大點的厚底菜盤，先倒進少量植物油，為了不沾。扯一團的面在菜盤底攤成玉公尺餅狀，越薄越好。
2.舀勺包餡先放到擀麵皮中 央，隨後用湯勺鋪平，攤勻，餅周邊只留乙個窄窄的邊，可放是多少餡就多放一些。
3.用手提式著混沌皮的邊沿，漸漸地收縮，象做包 子一樣變收邊擰，最終將不必要的面劑子揪去。
4.隨後將菜盒子翻過去，略微擠扁，再將邊沿梳理圓潤。
5.鍋內下油，能夠略微多一些，（我這個油很少，算作半煎半炸掉）待油熱後，將菜盒子放進文火炸。
6.快速用炒勺將菜盒子再壓擠扁，那樣能夠使擀麵皮更為薄，僅有薄了，裡邊的素餡才非常容易熟，菜盒子的口味也會非常的鬆脆。
7.由於是素餡，因此 無須擔憂不太好熟，雙面翻一翻，炸至雙面金黃色就可以了。
11樓：潘影迷
炸菜盒和麵的方法步驟： 需要提前準備好的材料包括：麵粉500g、開水290g 1、麵粉中倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌抄。
2、再用手將麵糰揉得較光滑。 3、蓋保鮮膜醒30分鐘。 4、醒好的麵糰，揉成長條襲，再切成均勻小劑子。
5、將小麵糰滾圓後壓餅，擀成較薄的圓形麵皮，取適量餡料放在中間。 6、對摺後成半圓扇形，封口處翻起一角朝面向自己的方向zhidao折起，用大拇指順著邊緣依次朝同個方向折出花紋，封緊口即可進行油炸了。
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