1樓：名
把伏廳信鴨脖子對半切開，然後起個鍋放入切好的鴨脖，然後加入少許料酒，焯一下水，然後撈起瀝乾水份，備用！調個醬汁，1湯匙拌飯醬，1湯匙老乾媽牛肉醬，1湯匙黃豆醬，1湯匙的生抽，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！起鍋伏春加油燒熱，然後把花椒放鍋裡爆香，花椒爆香之後，加入薑片蒜片一起炒出香味，炒好之後加入2湯匙的辣椒粉，再炒香，然後把剛剛調好的醬汁倒鍋裡炒出紅油！
炒出紅油之後，把剛剛焯好水的鴨脖倒鍋裡，翻炒上色入味，然後加入開水，開水淹缺輪沒過鴨脖即可然後大火燒開！大火燒開之後，轉成中小火，然後加入幹辣椒，八角桂皮，蓋上蓋子慢煮1個半小時！出鍋，完成。
2樓：炒蛋哥
起鍋加油燒熱，然後把花椒放鍋裡爆香，花椒爆香之後，加入薑片蒜片一起炒出香味，炒好之後加入2湯匙的辣椒粉，再炒香，然後把剛剛調好的醬汁倒鍋裡炒出紅油！炒出紅油之後，把剛剛焯好水的鴨脖倒鍋裡，翻炒上色入味，然後加入開水，開水淹沒過鴨脖即可然後大火燒消神開！鴨脖煮好之後，用個餐夾把鴨脖夾起來，找個架子架著，晾乾水份，然後把煮鴨脖的湯汁盛起來放涼備用。
等到鴨脖晾乾，湯汁放涼之後，拿碧虧就把鴨脖泡到湯汁裡面去，泡的越久越入味！這樣一道非常好吃的小零食下酒菜就做好啦，平時吃的時候可以整條慧早拿著吃，如果你比較斯文呢，可以用菜刀切成小塊再吃，一口下去，口味麻辣鹹香，越吃越有食慾！
3樓：猴12523撾貪
最簡易的辦法，到超市買一袋現成的燉滷料，加蠔油，老抽則純簡，生抽，糖，鹽孫褲，辣椒加水煮成滷料，把鴨脖焯水，用牙籤戳幾個洞泡去血水後把鴨脖泡在燒好的滷料裡先浸泡一小時左右再開褲攜火煮，中途也可以關火浸泡一次，隨時觀察不要煮太久，肉爛了就沒有嚼勁了。我就是這樣滷鴨脖的，很香還省事。
4樓：王倩
鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先大蘆納醃漬、焯水後再滷製，否則腥滾沒味太譁敏重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！
以免對人體有害。幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。
炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
5樓：猴59110構沽
鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、碰跡敬蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。制辣味滷汁幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節笑慎稍炒，摻入鮮湯州沒及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
滷製把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
6樓：汐
起鍋，把高湯倒世棚陸入鍋中和迅，加入少許的鹽，糖，味精，醬油，煮 1—2 分鐘，加入配料草果，花椒，白芷，豆蔻，良姜，丁香，桂皮，香搜頃葉，辣椒，香菜，大蔥，糖色倒入鍋中，大火煮 10—15 分鐘，讓香味出來，再加入少許的紅曲粉，煮制 10 分鐘，把準備好的鴨脖匯入鍋中，大火煮開後就加蓋改為小火，煮 40—45 分鐘後開鍋即可。
自己在家怎麼做胡辣湯，如何自己在家做胡辣湯
想喝胡辣湯不用去出買了，在家輕鬆就能做，學會你也可以開店了 胡辣湯是河南的特色美食之一，甚至在整個中原地區，無人不知無人不曉。河南周口西華縣的胡辣湯更是名揚中外，很多慕名而來的食客，只為喝上一口正宗的胡辣湯。在河南，胡辣湯是一種從小喝到大的早餐必備美食，喝一碗熱氣騰騰的胡辣湯，配上油條，大餅，煎包，...
賣的鴨脖怎麼裡面都很麻 辣？鴨脖怎樣滷製又辣又麻！我想自己滷製一下謝謝大家！！解決必有重謝
要醃製的，要特製的醬料醃製很久 這個是要配方的 麻辣就是麻椒和辣椒 都是有比例的 還有一些藥材 配方是要花錢買的 網上是沒有的 自己吃的話還是去買現成的吧 花幾千學它有點用不著 好簡單的,就是加至少半斤花椒,兩斤辣椒和滷料包在滷鍋中煮兩個小時,之後滷出的東西一定夠勁.我家那邊有家店賣的醬板鴨，鴨脖子...
絕味鴨脖是嘴饞黨的最愛，自己在家能不能做出來？
看著地鐵站，汽車站，火車站的人們來來往往，大包小包的拉著行李箱，揹著包，提著袋子。在這些行李中，很大一部分是回家過年給家人帶的年貨，另外一小部分提在手裡的就是在車上消遣的零食。在長途列車上，最受歡迎的除了泡麵之外，我覺得另外乙個就是鴨脖之類的滷味了。我們平常也能發現很多品牌的，如絕味鴨脖，周黑鴨，久...