1樓：匿名使用者
要醃製的，
要特製的醬料醃製很久
2樓：我的小不登
這個是要配方的 麻辣就是麻椒和辣椒 都是有比例的 還有一些藥材 配方是要花錢買的 網上是沒有的 自己吃的話還是去買現成的吧 花幾千學它有點用不著
3樓：口十鋒利
好簡單的,就是加至少半斤花椒,兩斤辣椒和滷料包在滷鍋中煮兩個小時,之後滷出的東西一定夠勁.
4樓：府俠騫
我家那邊有家店賣的醬板鴨，鴨脖子，鴨翅、腿等都很好吃。原料會用到蔥蒜，姜，天麻，桂皮，糖，酒，油等吧。但還有個方法，就是專門用來配製滷水的中藥，把中藥放鍋裡，把需要滷的食物放進去，大火燒開後再熬一段時間，香味自然出來了，然後加如配料就ok。
但中藥滷水的配製方法我沒哦，只見我姑姑做過。
最好的滷水就是桂林那邊的，那邊的味道純。
網上的資料也有呢，你可以查查。
紅滷水的製作 調味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陳皮25克、羅漢果1個、花生油40克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王400克、紹酒 300克、白糖150克、紅曲米150克。 調製：
將香料原料放進小袋紮好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋同時煮至微沸 轉用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。 風味特點：色澤深棕，含濃郁香氣，用於製作一般滷製品。
精滷水的製作 調味料：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陳皮25克、羅漢果1個、花生油200克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王500克、紹酒250克、冰糖100克、紅曲米150克、白芷30克、蓽菝20克、紅肉蔻30克、砂仁20 克、花椒10克、黑椒40克、香葉10片、山奈10克、乾紅椒50克、姜塊50克。 調製：
將香料原料放進小袋紮好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋同時煮至微沸 轉用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。 3。風味特點：
色澤深棕，常用於製作名貴高階滷味。 4。注意事項：
調味料要稍加粉碎、要隨滷製原料的多少，適當加減分量。
白滷水的調製 調味料：八角30克、沙姜15克、草果30克、花椒30克、甘草30克、桂皮30克、精鹽150克 調製：將上述香料原料裝入一個小袋中，紮好袋口，加清水5千克同煮，待沸後用小火慢熬約一個小時，最後加精鹽即可。
風味特點：色澤淺\棕，氣味芳香 4。注意事項：
可加白醬油增加風味。
如何滷製麻辣鴨脖
武漢滷鴨脖怎麼滷?
5樓：科院小百科
主料：鴨脖子1000g、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10g、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步驟：
1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內，設計真是貼心有到位。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
8、功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香。
9、成品。
6樓：
」滷鴨脖「就該這樣滷！訣竅配料大公開，簡單好吃上手快
7樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
8樓：t美食小偵探
正宗的武漢麻辣滷鴨脖在家就能做滷什麼都可以家庭滷滷水配方
9樓：匿名使用者
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
10樓：匿名使用者
很好吃~~但是不會做~~~
11樓：匿名使用者
你什麼時候滷,我親自教
各位大師，我調的滷鴨脖滷水，就是辣和麻，沒有香味是怎麼回事？
12樓：勤奮的苦海
可能是鴨子本身的問題，正常的滷鴨脖都是有香味的。
13樓：匿名使用者
大概是香料放少了的原因
各位，幫幫小妹的忙吧！我想知道正宗（麻辣鴨脖）加的辣油是怎麼做的？很麻很辣很紅潤
14樓：匿名使用者
用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高。
不是專業人士哈
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
15樓：匿名使用者
花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做好的鴨脖可以儲存多久，絕味鴨脖可以放多久？
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絕味鴨脖店鳳爪的做法
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
絕味鴨脖怎么製作的，想嘗試著自己做
先買一隻活鴨子，殺了 把脖子取下來 放垃圾堆裡面 一禮拜 就做出來了 絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！先將鴨脖用高湯煮上半熟，入其湯中之味，然後將起撈起，用醬油和薑片一起淹制十五分鐘，之後有蔥胡椒粉，辣椒粉撒在上面，澆上高湯，用微波爐將其蒸熟即可。絕味鴨脖配方和製...