1樓：名
01.連皮豬肉去毛，洗淨備用；
02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生隱孫則抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫<>
撇去；04.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
05.鍋內油熱至160度；
06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘凱枝(以防那個油爆出來)；
07.切成5~8公釐的肉片『；
08.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內灶棚。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)；
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
梅乾菜扣肉怎麼做？
2樓：網友
涼幹，半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
梅乾菜和扣肉怎麼做？用溫水，把梅乾菜泡好，把肉蒸熟，上面放乾梅菜就可以了。
3樓：方文豔
半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
梅乾菜和扣肉怎麼做？用溫水，把梅乾菜泡好，把肉蒸熟，上面放乾梅菜就可以了肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩。
4樓：匿名使用者
肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅乾菜被油水滋潤後，每一小顆都油潤鮮香，主角究竟是肉還是梅乾菜，全憑你來定奪了。食材：
正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。
做法 1 ：肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料。 2 ：
水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿乙個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用。3 ：
肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。4 ：準備乙個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。
注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。 5 ：
紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上。
中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。6：肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。
7：梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。 8：
鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能開啟鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。
注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。
9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。10：
再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。 11 ：
把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。12 ：普通高壓鍋裡放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。
上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣洩完，就可以了。
5樓：凹凸體
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
6樓：情感南南
水燒沸，放五花肉、薑片蔥段、白酒、八角、桂皮，大火轉小火，燉煮10分鐘。
取出五花肉，扎孔，抹老抽。鍋中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅乾菜準備好，放入餘油中，加入冰糖、生抽和鹽翻炒均勻，取出裝盤，肉切薄片，碼好，鋪梅乾菜壓緊，鍋中蒸20分鐘，之後濾出肥油，再蒸1小時，然後倒扣碟中即可。
7樓：q6900442丶箤
首先要把梅乾菜泡發洗乾淨，然後把帶皮的豬肉用水煮到五分熟，撈出來控幹水，再把豬肉放到油鍋裡炸一下，然後然後切成片梅乾菜加進去放蔥姜醬油糖和鹽，再放上八角，上鍋蒸半個小時就可以了。香噴噴的梅菜扣肉就做好了。
8樓：網友
這個菜比較複雜，大概肉五花煮好再紅燒切2分之1指片厚，梅乾菜泡發後濾幹，切碎炒香肉放入碗底，再發炒好梅乾菜蒸香，出鍋時用盤子扣過肉在上，梅乾菜扣肉上桌子。
9樓：愛收藏的小辛老師
1.梅菜乾泡一夜，五花肉清洗乾淨後放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。
2.鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。
3.將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
4.煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。
10樓：陳媽帶娃日記
【食材】：五花肉，梅乾菜，豆腐乳，蔥，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，五香粉。
步驟】：1、將五花肉清洗乾淨，再切點薑片，涼水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水。
2、梅乾菜多洗幾遍然後撈出來，放入清水浸泡，泡好之後梅乾菜擠幹水分。
3、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用。
4、用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色。
5、鍋中倒入油，油熱之後將豬肉煎一下，豬皮煎好後四周再煎一下。
6、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁。
7、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛才料汁，翻炒均勻。
8、炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實。
9、放入鍋中大火蒸1個小時左右，然後準備乙個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來。
11樓：網友
做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
12樓：介靜
,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。製作方法：01.
連皮豬肉去毛，洗淨備用；02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；03.
鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、
13樓：驚目林子
做梅乾菜扣肉一定要選用半肥半瘦的五花肉最佳。
14樓：網友
現在每個超市裡面都有做好了的扣肉。你只要直接買回去蒸熟了就可以吃的。
15樓：隨便
我們做法和他們做法不一樣，我想怎麼做就怎麼做？沒有這些規矩，首先要炸，這是必須的，後面的調料你想怎麼放你就怎麼放就可以了？
16樓：危微笑天使
梅乾菜入水泡，五花肉切片洗乾淨，放鍋裡走油，之後放入八角桂皮，生抽，鹽，冰糖根據自己的口味放，最後放入洗乾淨的梅乾菜下鍋，燒開後關火。
17樓：觸不到的戀人人人
梅乾扣肉，首先你要選上好的五花肉。五花肉洗淨用開水過一遍。然後再切好擺盤，把切好的五花肉整齊地放在碗裡，再把梅乾菜放上去，放在籠屜裡蒸，蒸熟後反著扣過來就好了。
18樓：少帥
梅乾菜涼幹，半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。
梅乾菜扣肉怎麼做才好吃？
19樓：雲南新東方烹飪學校
食材用料 五花肉 450克 梅菜乾 100克 鹽 適量 油 適量 雞精 適量 老抽 適量 生抽 適量 大蒜 兩瓣相剋食物 桂皮 一根 八角 乙個 料酒 適量 姜 兩片相剋食物 水 適量 冰糖 五六粒相剋食物 竹筍乾 50克 梅乾菜扣肉的做法 1.看下成品圖！ 2.
準備下食材，梅菜乾和筍乾泡發兩個小時！ 3.把五花肉冷水放入鍋裡，加入一半的姜，桂皮，八角，燉半個小時左右！
4.燉五花肉期間，可以把泡好的梅菜乾和筍乾洗好，切碎！大蒜和姜也切碎！
備用！ 5.鍋裡放適量冰糖，小火慢慢燉化！
6.把水煮好的五花肉搽幹水份，放入，放適量的料酒，生抽，老抽，上色！豬皮炸到金黃，即可！
7.鍋裡剩餘的油，炒梅菜乾和筍乾，再加適量的鹽和雞精！翻炒兩三分鐘左右！
8.把肉切好，放在乙個深點的碗裡，擺好！ 9.
把炒好的梅菜乾筍乾放入，壓平！ 10.把五花肉放入高壓鍋裡燉！
11.大火燒開，轉中小火慢燉十四分鐘左右！ 12.
把它拿出來，把汁倒出來，小心別被燙了手！ 13.倒扣，澆上倒出來的汁，這道菜就就做好了！
20樓：吃貨學美食
用料：五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
梅菜扣肉的做法：1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
3、燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽4、鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色6、靠出的肥油撇出。
7、泡好的梅菜放入鍋中。
8、倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
9、煎好的肉稍涼後切成片。
10、肉皮向下，均勻排在飯碗中。
11、上面鋪上梅菜。
12、放入高壓鍋中蒸制。
分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出14、接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出15、找一菜碟，倒扣即可。
21樓：漢弘化
將買來的梅乾菜先用溫水泡上，因為梅乾菜泡發的時間比較長，溫水的話大概也要五十分鐘左右！
將梅乾菜泡發的過程中，一定要將梅乾菜清洗乾淨，反正就是多清洗幾遍就對了，一定要泡發的充足，不然吃起來會比較硬，影響口感！鍋內放水，等水燒開以後就把梅乾菜放進去煮一下，放適量的鹽、醬油和冰糖，然後就將煮好的梅乾菜盛出放在盤子上！
準備好一塊上好的五花肉，清洗乾淨以後，涼水下鍋，鍋內放蔥、姜、香葉和八角，然後裡面放點料酒去腥，大火燒開以後撇去浮沫，然後小火慢燉20分鐘，撈出以後，稍微有點涼的時候把煮好的肉切成片狀，鍋內放油，油熱放肉片進去煎一下，煎到表面發黃以後就放老抽、糖、生抽、鹽等。
等到肉上了顏色以後就把肉盛出來，然後把梅乾菜放在肉的上面，把之前鍋內留的湯汁澆在上面，放鍋裡蒸一下，大概整個四五十分鐘就可以，出鍋以後將盤子扣過來就可以食用了！
梅乾菜炒五花肉怎麼做，梅乾菜怎麼做？
用料梅乾菜 滿手抓兩三把 五花肉 800g 料酒 4大勺 生抽 3大勺 老抽 1勺 冰糖 50g 生薑 3片 梅乾菜炒五花肉的做法 做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態有些像茶葉梗，因為很乾淨，也就沒有再清洗 美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理...
怎麼做好吃的梅乾菜扣肉餅？要如何選擇梅乾菜？
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梅菜包子怎麼做，梅乾菜素包子的做法，梅乾菜素包子怎麼做好吃
鮮肉梅菜包子取材於排酸五花肉和梅乾菜為主料，用包子專用香辛料和豬油等為輔料，手法是用炒制的方法成餡，充分能突出鮮肉梅乾菜的香味。鮮肉梅乾菜包子 1 先準備餡。把買回來的梅乾菜先在水中泡出泥沙等雜質，而後放高壓鍋蒸制20多分鐘，取出瀝乾水分並切碎待用。排酸五花肉別成小丁，加入包子專用香辛料 鹽 老抽 ...