1樓：匿名使用者
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量
花椒大料適量 冰糖（或白糖）適量
老抽適量 料酒適量
鹽適量扣肉（純五花肉）的做法步驟
1. 五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開鍋後撇去浮沫）燉一會兒肉是把肉緊一下。
2. 撈出，放涼。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下襬入碗裡，緊湊點，出來形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。
5. 上面放上蔥薑蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。
6. 開始蒸，用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。
7. 蒸好。
8. 碗上扣一個盤子，注意不要燙著了。
9. 迅速倒扣過來。如果技術不行，就先把湯汁從碗裡倒出來，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。
以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉，湯汁有點灑出來也灑在水池裡，不會弄髒其他地方。
10. 成品。
2樓：匿名使用者
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
3樓：匿名使用者
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走烹飪技巧
炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛往出濺，一定要注意。
4樓：匿名使用者
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3、把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4、這炸好的肉，看顏色已經很好看了，表皮微皺
5、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7、鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖
8、炒出焦糖色後關火，加入生抽關火，加入蔥薑蒜末
9、肉切好擺盤，鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
10、蒸熟以後倒扣於碗裡，即可。
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材料 帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒 調味料 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 做法 1.五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面 大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味 抹乾 2.薑切片，大蒜去皮，拍扁 香料洗淨 3.土...
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