1樓：劍經業
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
做法：1、鍋燒紅。將肉皮朝下。烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨。用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜。蒜末。香油。鹽。雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒麵。雞粉。拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽。香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
2樓：帶檔滑行
腐乳扣肉。食材：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法：1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
5、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了個小時。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
3樓：
第一步煮肉先準備一塊上好的五花肉，選擇豬肉的時候看看豬皮上有沒有豬毛，再看看分層多不多，按壓後有彈性，說明是不錯的五花肉，用這種肉去做扣肉更好吃，如果豬毛太多的話，做出來口感差賣相差還有異味。梅乾菜要提前浸泡，一般梅乾菜都有沙子，泡軟之後要多清洗幾次，避免有沙子影響口感。五花肉太大塊的話要切成兩三塊，這樣後面更好處理，清洗之後放進鍋內，加料酒、生薑片、蔥段、冷水，**煮，一直煮到肉塊熟透，煮半個小時後可以用筷子驗證一下，只要可以輕鬆從一端扎穿豬皮說明煮好了。
第二步上色五花肉煮熟後，用不鏽鋼叉子在豬皮上扎一些小孔，這麼做為了上色和入味。盤子裡放一些生抽老抽的混合液，五花肉放進去，把每一面都塗抹幾遍，抹好後豬皮這一面接觸醬油，醃製半個小時。讓豬皮顏色加深更好看。
第三步煎制鍋內加油，燒到油溫熱的時候，把五花肉放進鍋內炸制，如果想省油的話可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最後再著重煎一下豬皮，只是操作時要謹慎小心一些別炸傷自己，用鍋蓋擋一下比較好。豬皮一直煎到焦黃之後撈出，撈出後立即放進涼水中浸泡，這麼做為了出虎皮狀，這是一個小技巧，可能很多人不知道，
4樓：
親親您好，扣肉的做法帶給您哦，食材：帶皮五花肉500克、雪裡蕻100克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺 調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克雪裡蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。
大蔥切段。生薑切片。五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。
熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一釐米厚片，肉皮朝下放入碗中。鍋中留底油，下蔥段、薑片，爆香，放入雪裡蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將乾貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
出鍋後，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。
5樓：帶檔滑行
鹽菜扣肉。食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
6樓：生活小達人
扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。
1、先將肉煮熟，在油裡面炸一下。
2、之後切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉裡，上籠蒸熟。
4、最後把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。
7樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
9樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
10樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
11樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
12樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
13樓：日照趕海找鐵哥
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
14樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
15樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
16樓：匿名使用者
用五花肉煮好，冷後用油炸黃炸香，在切成薄片，在用碗裝好，在切梅菜成節加姜蒜，辣椒節或辣椒粉，回香，八角，放鹽拌好後，倒入肉上蒸二三個小時，別漏氣。
17樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
18樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
19樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。5.鍋內放油，爆香蔥 姜 八角 放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖 鹽調味。6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。7.蒸熟後，將八角 蔥 姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉...
梅菜扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉怎麼做更好吃？
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒...
五花肉做扣肉怎麼做
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量 花椒大料適量 冰糖 或白糖 適量 老抽適量 料酒適量 鹽適量扣肉 純五花肉 的做法步驟 1.五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。開鍋後撇去浮沫 燉一會兒肉是把肉緊一下。2.撈出，放涼。3.切成薄片。4.肉片朝下襬入...