饅頭怎麼蒸才不會變黃啊？

1樓：石門光影

蒸饅頭不發黃，主要是控制食用鹼或者小蘇打的使用量，放多了，蒸出的饅頭就會發黃。

發起的面呈微酸性，有酸味，食用鹼和小蘇打是起到酸鹼中和作用，去除酸味的。但是，用多了就會發黃。

我的經驗是蒸十五個饅頭，用食用鹼3克就可以了。

2樓：盈星翁樂康

饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。

怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。

按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

饅頭蒸出來發黃什麼事

3樓：

摘要。饅頭蒸出來發黃可能有多種原因：1、麵粉問題：

如果使用的麵粉質量較差或過期，麵粉中的油脂酸化，容易導致饅頭髮黃。2、發酵不足：如果饅頭沒有發酵足夠的時間，就會導致蒸出來的饅頭顏色偏黃。

3、水質問題：用水質量不好或水質不純淨也可能導致饅頭變黃。4、烘焙溫度問題：

如果烤箱或蒸籠的溫度過高或時間過長，也會使饅頭表面變黃。5、新增其他食材：有些食材的顏色比較深，比如芝麻、糖漿等，如果加入太多會導致饅頭變黃。

總之，饅頭髮黃的原因有很多，需要結合具體情況進行分析。一般情況下，保證麵粉***、發酵充足、用水乾淨、溫度適宜、食材新增適量等方法都可以避免饅頭髮黃。

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饅頭蒸出來發黃可能有多種原因：激銀1、麵粉問題：如果使用的麵粉質量較差或過期，麵粉中的油脂酸化，容易導致饅頭髮黃。

2、發酵不足：如果饅頭沒有發酵足夠的時間，就會導致蒸出來的饅頭顏色偏明首宴黃。3、水質問題：

用水質量不好或水質不純淨也可能導致饅頭變黃。4、烘焙溫度問題：如果烤箱或蒸籠的溫度過高或時間過長，也會使饅頭表面變黃。

5、新增其他食材：有些食材的顏色比較深，比如芝麻、糖漿等，如果加入太多會導致饅頭變黃。總之，饅頭髮黃的原因有很多，需要結合具體情況進行分析。

一般情況下，保證麵粉***、發酵充足、用水乾淨、溫度適宜、食芹磨材新增適量等方法都可以避免饅頭髮黃。