1樓：babyan澀
你好！做茄子少用油三法 :
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
切好的茄子立馬下油鍋，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
2樓：磚緣種
方法如下：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
3樓：ok慧邦塗料
加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮後，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
茄子要怎樣炒才不會變色？
茄子怎麼做才不會變黑呢
4樓：學富五馬車書鋪
可以過油炸一下做成風味茄子，具體做法如下：
需要提前準備好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、幹辣椒2g、花椒1g、蔥15g、白砂糖50g、陳醋40g、生抽5g、鹽2g、澱粉120g。
1、將準備好的蒜切末，香菜切段，茄子切塊。
2、拿一個乾淨的盆，倒入茄子，加入澱粉，並且攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。
4、另取一個鍋，鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香。
5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。
6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。
7、出鍋盛入盤中，即可享用。這樣做出來的茄子就不會變黑了。
5樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
6樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
7樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
8樓：大魚小魚美食
今天分享一道魚香茄子的好吃做法，這樣做出的茄子不吸油，不變色，味道好吃又下飯。
9樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
10樓：w緣故
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
紫茄子怎麼炒才不會變色？
11樓：匿名使用者
把切好的茄子放到鹽水裡泡一會，再吵就不會變色了
12樓：匿名使用者
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
13樓：匿名使用者
紅燒或蘸一些粉面（用水覺西）
茄子應該怎麼做才不會變黑？而且好吃。
14樓：匿名使用者
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
因此，不知你發現沒有，一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了，像吸進醬油私的，那麼燒茄子怎樣才不變黑？
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
15樓：匿名使用者
紅燒啊，用麵糊裹著茄子用油炸一下，配料：木耳，青椒，西紅柿，薑末，蒜末。茄子炸成金黃色撈出，清油少許，炒香薑末，蒜末，然後加入木耳，青椒，西紅柿加入一點水，放入作料，醬油，勾芡出鍋。
味道還不錯的。
16樓：匿名使用者
加醬油就可以了。。。
茄子怎麼做才不會變黑呢，茄子怎麼炒才不會變黑？
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下 材料 茄子，肉末，大青椒 輔料 蒜末，黃豆醬，食鹽 1 將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。2 加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。3 蒜切成末，青椒切成塊。4 炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。5 下肉末炒至變色。6 放少許黃資本調下底味。...
茄子，豆角怎樣做才美味，湘菜 茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
方法一茄子切成五釐米條 豆角切成五釐米段 鍋中放寬油6成熱下入茄子豆角炸成金黃色。鍋熱放少許油，入幹辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克 耗油3克 味精2克 雞精3克調味淋香油裝盤即可。方法二長豆角，洗淨擦乾水份擇長段備用。茄子帶皮切條狀，紅椒切條狀 大蒜去皮壓破成片狀，備用。鍋熱多一些的油，下長...
怎樣炒茄子顏色不會變黑，茄子怎麼炒才不會變黑？
切了以後放水裡面泡個十來分鐘，水裡加少許醋，這樣炒出來的茄子不會黑 茄子做法指導 1.茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法，如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等 2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃 3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失 4....